心中山｜天廚北平菜館｜烤鴨與特色料理懶人包（2022持續更新

說到天廚名菜，100個人裡面會有100個想到烤鴨！但是，有翻過天廚MENU的就知道，上百道料理呀，如果只有烤鴨好吃，怎麼可能屹立不搖60+ ... 跳至內容區 小時候對北平菜只識真北平，中華商場拆了以後（洩漏年齡），只知道天廚還有回憶的味道。

說到天廚名菜，100個人裡面會有100個想到烤鴨！但是，有翻過天廚MENU的就知道，上百道料理呀，如果只有烤鴨好吃，怎麼可能屹立不搖60+年，兩層樓的空間還每逢假日必客滿呢！因為所以，凱棠是逢年過節都會向天廚報到，把握機會主導點菜權，目標是要吃遍天廚老北平風味，所以這篇會持續更新，哈哈哈哈！ 凱棠私房點菜：抓餅、蔥油餅、涼拌羊肚絲、鹽爆魷魚、白扒大腸、乾癟牛肉絲、海參、爆三樣、老豆腐（預訂）、牛肉蒸餃、炒鱔糊、肚絲代條。

天廚菜館（FB）–2563-2171– 11:00~14:00、17:00~21:00–台北市南京西路1號–捷運中山站3號出口步行約1分鐘 捷運中山站3號出口騎樓前行約莫1分鐘就看到天廚的招牌。

老派餐廳的傳統，還會附上1張熱毛巾。

迎賓小菜3款，依照凱棠個人喜好排序：硬爽花生米、老派泡菜、偏甜小魚乾。

涼拌菜心（2022）酸白菜與豆乾切絲、加上蒜苗與花生以及調味，有幾次吃到醋下手太重的，但始終是酸爽開胃的必點。

涼拌羊肚絲。

羊肚絲處理得好就是鮮嫩爽口，怕香菜的請迴避XDD 涼拌三拼：涼拌海蜇皮、燻魚、芥末芹菜。

近期有感，北平菜還蠻喜歡用芥末醬的，這芥末芹菜好吃，可別小看偏甜的芥末醬味，一口吃多了可嗆人！ 選用很不錯的海蜇皮，口感扎實爽脆！燻魚，醬味偏甜，大人小孩都愛；你說味道像紅燒鰻魚罐頭我也認同，但口感可就是天差地別囉。

後來才知道，三拼的涼菜可以自由選擇！目前最喜歡的還是涼菜還是燻魚與芥末芹菜分居一二位。

烤鴨。

雖然這篇的主題是要講烤鴨以外的料理，可是到了天廚，只要食力許可，還是避免不了點隻招牌烤鴨～天廚不玩現場片鴨這套，先端出來讓客人看過，再送進內場片鴨。

烤鴨皮先行。

烤鴨三寶：大蔥、甜麵醬、麵餅。

天廚的鴨餅是厚實有口感的荷葉餅，對於薄餅厚餅的喜好因人而異，凱棠喜歡厚餅的麵香，也要提醒的是厚餅超有飽足感。

烤鴨皮輕沾甜麵醬，擺上大蔥，用荷葉餅包起來，一口咬下麵香、醬甜、烤鴨脆。

再上烤鴨肉，鮮軟有味，單吃或沾點甜麵醬都不錯，包荷葉餅當然也可以，就是會很飽，別說凱棠沒警告你XD 3歲半的小外甥女居然1人可以吃3個烤鴨包餅！而且很識貨的只包烤鴨皮，不吃鴨肉，想偷渡都會被她抓包XDD 關於最好吃的烤鴨這件事，每個人心中都有一把尺～我是覺得台北烤鴨名店就包含廣式、北平式、台式烤鴨，你可以說你喜歡哪種，但要放在一起比高下，我只會想翻白眼！換比價格，我最愛的九華樓烤鴨要2,600元，龍都1,500元、天廚1,050元，懸殊的價格適合一起比嗎？更別說某烤鴨名店除了烤鴨以外的多數料理都還蠻令人無言的，難道要我進餐廳只點烤鴨吃完走人？ 萬年居豆腐（2022） 天廚老豆腐。

香菇、鮑片、老火腿，青江菜圍著，十足酒席菜式。

藏在酒席咖底下的老豆腐～當下只顧著吃沒在聽胖虎頭頭是道的講解，幸好回來上網找到資料，這盤豆腐的價格並不輸給天廚的招牌烤鴨也從他繁複的料理工序體現：3道工序、5種材料、6個小時的蒸煮煨燉。

新鮮豆腐清水煮到中間呈現蜂窩狀後放涼，再進老母雞湯煨燉，讓豆腐的毛細孔將雞湯精華吸個飽滿，再鋪上酒席咖鮑魚火腿干貝等慢蒸入味（參考：天廚老豆腐的不老傳奇，李澤治） 老豆腐的滋味就如同其名，就像是經歷過人生淬鍊的饒富滋味，身價不凡是真的（就跟烤鴨差不多，也不算誇張），凱棠很喜歡也是真的。

鹽爆魷魚。

這道是老江湖卓教授的推薦，我們一試成主顧的奇遇，後來陸續試了多道鹽爆料理，無一不喜歡的。

喜歡重口味的可以沾點附上的蝦油提味，就是後面那一小碟，凱棠是覺得原味就夠鮮爽了。

鹽爆羊肚絲（2022）不太愛吃冷盤的，就可以棄涼拌保鹽爆，但是不要跟鹽爆魷魚一起點，味道會重複。

炒羊肚絲（2022）耳朵硬胖虎硬說這就是鹽爆，事實證明根本不一樣，鹽爆比較有特色、又美味得多。

糟溜魚片。

用酒釀汁燴魚片，味道很平易近人，只有我覺得勾芡感太重，個人口味問題。

這道如果要用鱈魚就得點中份以上的，如果小份會用鯛魚片。

糟溜魚片（2022）勾芡又偏甜，是台南料理不是北平料理吧（被揍） 雪花干貝。

蛋白與鮮干貝絲的絕妙組合，蒸出來的清爽鮮美，老少咸宜的一道料理。

因為有小朋友，有時候也會很安份的點個清蒸魚。

炒鱔糊（2022）我正納悶為什麼在北平飯館點江浙菜，大姊快手拌攪之間，濃郁的蒜油香氣散發，鱔魚軟中帶脆的表現極佳，我服氣了。

天廚海參。

哇～沒想到天廚燒的海參非常好！味透而軟Ｑ適中，毫無擾人的生海味。

紅燒海參（2022）這道點過幾次了，品質都蠻穩定，不錯。

清炒蝦仁。

選用個頭肥碩飽滿的大蝦，口感超棒。

百合蝦仁。

覺得單吃蝦仁太無趣，百合蝦仁加了扁豆，好看又好吃，之前吃過豆苗蝦仁，也不錯。

干扁牛肉絲。

牛肉絲先油炸再爆炒，口感別具風味，我喜歡。

合菜戴帽（2022）滑嫩蛋皮底下罩著燴炒豆干、木耳、粉絲，清爽有味，是可以收入天廚必點的意外驚喜唷！ 白扒大腸。

白扒就是不使用醬油的料理方式，肥腸要處理得好，是美味的關鍵，一點腥味都沒有，燒得軟軟嫩嫩的，一咬就爛了，非常入味，一吃就愛上。

九轉肥腸（2022）偏甜，也太油膩；要說九轉肥腸這道菜，還是喜歡「小時候的四海一家」多些。

豆干炒肉絲。

家常好味道，顏色炒得相當漂亮。

豆鼓炒辣椒。

傳統的作法中，主角是辣椒無誤，豆干淪為配角，炒豆鼓香鹹涮嘴停不下來。

鮮豆雞絲。

雞絲裹上蛋白與太白粉與甜豆拌炒，甜豆可不是冷凍蔬菜，是人工一顆顆挑出來的鮮脆甜豆，好費工；我說這道菜吃「幼齒」的，清爽好味。

青椒雞絲（2022）熱油炒得香，連不吃青椒的小孩子都願意嘗試吃幾口，很多雞絲搭配一點點青椒吃得津津有味。

麻婆豆腐。

糖醋里肌（2022）有小朋友的必點，無骨里肌肉裹粉輕炸再上糖醋醬，甜中帶點酸，肉鮮軟好入口。

宮保雞丁。

某次胖虎看到別人點的覺得想吃，問了服務人員，說是宮保雞丁，川菜館的宮保雞丁吃多了，北平菜館的沒見過，就點來嚐鮮（真隨興）看得出來跟傳統印象的宮保雞丁很不一樣，味道也是，像這種辣椒炒起來有辣度，凱棠反而更喜歡。

焦溜肥腸。

胖虎很喜歡，凱棠覺得蠻特別的風味，沒有特別喜好。

肚絲代條（2022）網路上都鮮少見過這道菜，炒肚絲與粉條，鑊氣十足，醬香帶著Q軟粉條入口，蠻推薦點來嚐鮮。

蔥爆牛肉。

下次點個加辣椒版試試看，應該更不錯。

爆三樣。

爆炒豬肉片、豬腰花、豬肝，點綴以蔥段、筍片與黑木耳，口感很豐盛的一道抵十道XD 炸蝦球。

要這樣炸過沾點椒鹽就好吃的話，就知道食材的選用必須要很講究囉。

炸小丸子。

一口一個小豬肉丸子，很適合吃飽喝足後當小點心配八卦。

花素蒸餃（2022） 牛肉蒸餃（2022）因為鮮少人點，所以現點現做。

扎實的牛肉餡像吃迷你餡餅，蒸餃皮也是我愛的那種老外省口感，蠻有模有樣的耶！ 抓餅（烙餅）。

凱棠小時候很好養，每次跟老爹去真北平，只要這一道烙餅就心滿意足，那煎烤過的麵香，總是令我回味無窮，一次解決一片不是問題。

蔥油餅。

天廚的蔥油餅是小圓厚片狀，口感扎實。

雞湯煨麵。

有時候大人想吃重口味，點個雞湯煨麵填飽小朋友的肚子XD味鮮濃而爽口的雞湯底，裡頭放了雞絲放了白菜絲，其實還蠻好吃的，我搶了小朋友2碗（笑） 家常麵（2022）看這個麵條！富有麵勁的寬板麵，以後我可能會常常來天廚，就為了點這一碗。

大滷麵（2022）木耳、筍片燴炒，是記憶中的家常好滋味，下次要換成家常麵條！ 韭菜盒子（2022）跟民間的韭菜盒子長得不太一樣，圓蓋形狀，小而可愛，久久點一次來回味，可以。

牛肉餡餅（2022）小心油脆燙口的餅皮，飽滿紮實的牛肉餡，現點現做，等待是值得的。

天廚也有酸菜白肉鍋！酸白菜、豬肉、炸丸子、豆腐、冬粉應有盡有，就差不能點豬五花肉來涮了（笑） 酸菜鴨架湯。

凱棠個人偏愛像這樣大塊切丁的酸菜，軟軟碎碎的那種味道也不錯，但喝起湯就會覺得口感太雜亂，我知道是個人很難搞的問題。

白菜豆腐湯。

想要再清爽一點，可以問問店家當天是否有辦法把酸菜換成白菜豆腐湯，鮮爽淡口。

白菜丸子湯。

沒點烤鴨的時候，我喜歡點這道，有肉有菜又清爽好味。

開陽蘿蔔絲湯。

天廚的菜單上有數百道料理，某次胖虎信手捻來的這道湯品，看似清淡，高湯底的味道就很鮮濃，又加了蝦米提鮮，白蘿蔔絲增添清爽口感（雖然我不太習慣蘿蔔絲用喝的） 雞火煮干絲（2022）跟N年前的開陽蘿蔔絲湯一樣，很不湯品的一道，像是媽媽切好了豆干肉絲，突然不想火炒，就大把灑進高湯裡上桌，金華火腿高湯版的豆干肉絲，料多味美濃得好（正色） 黃瓜里肌肉片湯（2022）這天點了一桌的勾芡料理，幸好我追加了清爽的黃瓜里肌肉片湯，很好的平衡效果。

桂花糯米藕（2022）突發奇想點來嚐鮮，有點意料之外居然是熱點；畢竟桂花釀、糯米、蓮藕，這3樣都是我的愛，自然喜歡。

甜點－麻糬。

溫熱的麻糬裡頭是紅豆泥，外層是花生粉，幾乎每次都會點。

  炸元宵（2022）外觀是芝麻球，裡頭是芝麻餡，曾經對這炸元宵的印象就是一般般，這幾年越吃越喜歡，也有可能是年紀大了跟炸物保持距離之下，能有道炸甜點，就顯得分外珍惜且可貴。

外觀是芝麻球，裡頭是芝麻餡，凱棠個人偏愛芝麻餡湯圓，炸元宵就迴避囉，點麻糬就很開心了。

餐廳附贈的餐後甜湯－綜合水果杏仁露。

以上，超過200道料理的詳細菜單分享。

更新歷程：2022/01/26、2017/02/01 分享此文：TwitterFacebookPinterestTelegramWhatsApp電子郵件請按讚：喜歡正在載入... 文章分頁導航 舊文章上一篇文章：中山區｜鮨成真｜很會畫龍點睛的日料師傅新文章下一篇文章：文山區｜尋俠堂｜到葡萄酒專賣店喝酒搭餐〔有菜單〕 發表迴響取消回覆 在此輸入你的回應… 在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入： 電子郵件（必須填寫）（電子郵件地址不會公開） 名稱（必須填寫） 個人網站 您的留言將使用WordPress.com帳號。

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