生吐司跟一般吐司有何不同？ 教你在家做出仿生吐司 - 康健

生吐司口感比一般吐司鬆軟濕潤，吃完手上奶油味重。

安堤生烘焙店長龔冠華指出，在日本，生吐司是設計給長輩食用的麵包，因此訴求口感鬆軟；一般吐 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了 大人社團 康健知識庫 癌症問康健 康健線上學習 康健嚴選 康健出版 康健影音 書香花園 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱電子報 首頁 看文章 食物營養 食物 生吐司跟一般吐司有何不同？　教你在家做出仿生吐司 收藏 圖片來源/Shutterstock 瀏覽數334,030 2021/03/03· 作者/陳蔚承 ·出處/康健編輯部 放大字體 從日本紅到台灣的生吐司，因為質地柔軟、奶香十足，深受消費者歡迎，價格也居高不下，究竟生吐司和一般吐司有何不同？ 生吐司柔軟濕潤、做工複雜　原為設計給銀髮族吃為什麼叫「生吐司」？日本生吐司創始店「乃が美」表示，取名生吐司的用意，是想表現「濕潤、入口即化、一到嘴邊就融化」的口感。

生吐司口感比一般吐司鬆軟濕潤，吃完手上奶油味重。

安堤生烘焙店長龔冠華指出，在日本，生吐司是設計給長輩食用的麵包，因此訴求口感鬆軟；一般吐司要塗果醬或搭配其他食物才好吃，而生吐司則講求不抹果醬也很好吃，強調要吃到吐司本身濃郁奶香，因此奶香味重。

（推薦閱讀：每天一片烤吐司就毒物超標？不會！）製作過程也有些許差異。

龔冠華表示，製作生吐司要用到更多鮮奶油、牛奶、糖和蜂蜜，使用的麵粉和天然酵母也比一般吐司講究，烘烤的時間也必須比一般吐司短，「為了要保持濕潤，烘烤時間不能太長，但也不能讓麵包沒有熟，這就必須靠有經驗的師傅去拿捏。

」也因為蓬鬆濕潤，因此一般生吐司並不切片而是直接撕下食用，「如果切片，生吐司外型被破壞就容易坍塌、變形。

」（圖片來源/Shutterstock）鐵能社烘焙技術長吳俊毅也指出，生吐司最大的特點在於麵包皮比一般吐司更薄，因此必須在短時間內確保吐司中心能熟透，又不能使水分散失而造成外皮過厚。

而在材料上也必須更講究。

廣告 整體而言，生吐司賣的價格比一般吐司貴上3、4倍，就在於製作費工、材料講究，也有不願具名的專家指出，當初台灣業者引進某日本生吐司品牌，授權金所費不貲，所以售價必須提高才能回收成本。

生吐司熱量比一般吐司更高　想嚐鮮要適量由於製作需要加入大量糖、奶油，因此熱量比一般吐司高。

擁有烘焙師執照的營養師林俐岑指出，生吐司濕潤的口感源於鮮奶油，「不論哪間麵包店，配方一定都會加鮮奶油。

」營養師郭環棻也拿食譜來比較，可以發現生吐司多加了動物性鮮奶油和蜂蜜，因此比一般吐司濕潤，砂糖也比較多，所以熱量高，「生吐司很好吃，建議一週最多吃一次就好，另外搭配肉類或蔬菜，或與他人分享，都是能兼具美味與健康的方式。

」生吐司、一般吐司，營養價值比一比100克熱量（卡）碳水化合物（克）蛋白質（克）脂肪（克）一般吐司2514475生吐司3064988（資料來源/營養師林俐岑　整理/陳蔚承） 廣告 營養師林俐岑也指出，愈鬆軟的麵包表示油脂較高，三高患者想嚐鮮沒關係，但要記得不要吃太多或與他人共享；而生吐司兩片的醣類將近5克，差不多是3～4份主食，所以當餐就不要再攝取太多澱粉，也要注意蛋白質和膳食纖維的攝取。

（推薦閱讀：白吐司、蔬果汁...１０大隱藏版高鈉食物害你胖！）生吐司建議1～2天吃完　加熱回溫有訣竅通常麵包類產品在出爐的那一刻開始，就會隨著外在保存環境的不同開始老化，生吐司也是如此。

因此建議在1～2天左右吃完能享用到最棒的口感和味道。

如果1～2天內能吃完，那麼放在室溫保存、密封好避免空氣流通乾燥即可，假若吃不完，建議密封好。

如果要保存到3天以上則建議密封然後冷凍保存，可以減緩麵包老化的速度，「不建議冷藏儲存，因為澱粉在5℃的時候，老化的速度是最快的，」吳俊毅指出。

如果要加熱回溫，可以使用烤箱或是微波爐，加熱前灑點水再加熱回溫。

（圖片來源/Shutterstock）在家也可以自己做生吐司雖然生吐司製作比較費工，但是在家裡用烤箱和麵包機也可以製作出類似生吐司口感的吐司：材料高筋麵粉250克煉乳25cc白糖25克鹽4.5克瑪琪琳油25cc鮮奶油25克優格25克新鮮酵母6.25克水110cc12X12.5X19的模具 廣告 做法除了鮮奶油，把所有材料放入攪拌機中，先轉慢速攪拌5分鐘後，轉中速攪拌5分鐘，再轉快速攪拌2分鐘放入鮮奶油。

攪拌機轉慢速攪拌3分鐘，再轉中速4分鐘，最後轉快速攪拌2～3分鐘靜置發酵60分鐘後分割成3個麵團再靜置發酵20分後便可成形放入模具中，進烤箱用40℃發酵50分鐘接著烤焙上火180℃，下火185℃，烤28分鐘 責任編輯：陳祖晴 看更多 文章關鍵字 生吐司 吐司 烤箱 麵包 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 PICC如何為慢性感染症患者提升生活品質？ 熱門文章 1. 「三立海董」林崑海傳口腔癌逝，享壽68歲　此疾病患者恐少活20年，口腔出現5徵兆要當心 4. 常吃乳酸發酵高麗菜，減少壞膽固醇！ 2. 2種糖千萬不要碰！會造成腸道變差、血糖升高 5. 走路就能降低體脂　健身專家：每週走路搭配2運動，加速燃脂、照樣增肌 3. 私密處搔癢、有異味？　6招自我保養預防感染 6. 台大醫院小兒外科主任：我很幸運，走著進急診 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 善終 楊秀儀：感謝神，給了我們陪伴父親臨終的六十三天，這不長也不短的六十三天，讓一家人能夠回憶過往。

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