【南西商圈】天廚北平菜館，除了烤鴨，還有好多特色料理的懶 ...

小時候對北平菜只識真北平，中華商場拆了以後（年紀已洩漏），只知道天廚還有回憶的味道。

說到天廚名菜，一百個人裡面會有一百個想到烤鴨！但是，有翻過天廚MENU的就 ... 凱棠的一咪咪小世界。

對味的人生◎文章隨著版主年紀轉型，防老年癡呆為主，資訊分享為其次◎偽工商格，請透過FB粉絲頁私訊聯絡◎現金收益將捐作保護流浪動物之用（2012起）◎引用請先徵得同意，沒有人喜歡無預警在網路看到自己的心血日誌相簿影音好友名片 201702010000【南西商圈】天廚北平菜館，除了烤鴨，還有好多特色料理的懶人包（持續更新、詳細菜單）?中(台)式熱炒海鮮合菜套餐烤鴨中山站心中山好吃好喝好逛好買捷運3號松山新店線捷運2號淡水信義線尾牙包廂中華料理 小時候對北平菜只識真北平，中華商場拆了以後（年紀已洩漏），只知道天廚還有回憶的味道。

說到天廚名菜，一百個人裡面會有一百個想到烤鴨！但是，有翻過天廚MENU的就知道，上百道料理呀，如果只有烤鴨好吃，怎麼可能屹立不搖60+年，兩層樓的空間還每逢假日必客滿呢！因為所以，凱棠是逢年過節都會到天廚報到，最近開始有點認真的主導點菜權，目標是要吃遍天廚老北平風味，所以這篇會持續更新，哈哈哈哈！ 天廚菜館（FB）-2563-2171- 11:00~14:00、17:00~21:00-台北市南京西路1號-捷運中山站3號出口步行約1分鐘 捷運中山站3號出口騎樓前行約莫1分鐘就看到天廚的招牌。

老派餐廳的傳統，還會附上1張熱毛巾。

迎賓小菜3款，依照凱棠個人喜好排序：硬爽花生米、老派泡菜、偏甜小魚乾。

涼拌菜心。

酸白菜與豆乾切絲、加上蒜苗與花生以及調味，有幾次吃到醋下手太重的，但始終是酸爽開胃的必點。

涼拌羊肚絲。

羊肚絲處理得好就是鮮嫩爽口，怕香菜的請迴避XDD 涼拌三拼：涼拌海蜇皮、燻魚、芥末芹菜。

近期有感，北平菜還蠻喜歡用芥末醬的，這芥末芹菜好吃，可別小看偏甜的芥末醬味，一口吃多了可嗆人！ 選用很不錯的海蜇皮，口感扎實爽脆！ 燻魚，醬味偏甜，大人小孩都愛；你說味道像紅燒鰻魚罐頭我也認同，但口感可就是天差地別囉。

烤鴨。

雖然這篇的主題是要講烤鴨以外的料理，可是到了天廚，只要食力許可，還是避免不了點隻招牌烤鴨～天廚不玩現場片鴨這套，先端出來讓客人看過，再送進內場片鴨。

烤鴨皮先行。

烤鴨三寶：大蔥、甜麵醬、麵餅。

天廚的鴨餅是厚實有口感的荷葉餅，對於薄餅厚餅的喜好因人而異，凱棠喜歡厚餅的麵香，也要提醒的是厚餅超有飽足感。

烤鴨皮輕沾甜麵醬，擺上大蔥，用荷葉餅包起來，一口咬下麵香、醬甜、烤鴨脆。

再上烤鴨肉，鮮軟有味，單吃或沾點甜麵醬都不錯，包荷葉餅當然也可以，就是會很飽，別說凱棠沒警告你XD 3歲半的小外甥女居然1人可以吃3個烤鴨包餅！而且很識貨的只包烤鴨皮，不吃鴨肉，想偷渡都會被她抓包XDD 關於最好吃的烤鴨這件事，每個人心中都有一把尺～我是覺得台北烤鴨名店就包含廣式、北平式、台式烤鴨，你可以說你喜歡哪種，但要放在一起比高下，我只會想翻白眼！換比價格，我最愛的九華樓烤鴨要2,600元，龍都1,500元、天廚1,050元，懸殊的價格適合一起比嗎？更別說某烤鴨名店除了烤鴨以外的多數料理都還蠻令人無言的，難道要我進餐廳只點烤鴨吃完走人？ 天廚老豆腐。

香菇、鮑片、老火腿，青江菜圍著，十足酒席菜式。

藏在酒席咖底下的老豆腐～當下只顧著吃沒在聽胖虎頭頭是道的講解，幸好回來上網找到資料，這盤豆腐的價格並不輸給天廚的招牌烤鴨也從他繁複的料理工序體現：3道工序、5種材料、6個小時的蒸煮煨燉。

新鮮豆腐清水煮到中間呈現蜂窩狀後放涼，再進老母雞湯煨燉，讓豆腐的毛細孔將雞湯精華吸個飽滿，再鋪上酒席咖鮑魚火腿干貝等慢蒸入味（參考：天廚老豆腐的不老傳奇，李澤治） 老豆腐的滋味就如同其名，就像是經歷過人生淬鍊的饒富滋味，身價不凡是真的（就跟烤鴨差不多，也不算誇張），凱棠很喜歡也是真的。

鹽爆魷魚。

這道是老江湖卓教授的推薦，我們一試成主顧的奇遇，後來陸續試了多道鹽爆料理，無一不喜歡的。

凱棠覺得鹽爆魷魚就很鮮爽好味了，喜歡重口味的可以沾點附上的蝦油提味，就是後面那一小碟。

鹽爆羊肚絲。

像凱棠不太愛吃冷盤的，就會棄涼拌保鹽爆XD，建議不要跟鹽爆魷魚一起點，味道會重複。

糟溜魚片。

用酒釀汁燴魚片，味道很平易近人，只有我覺得勾芡感太重，個人口味問題。

這道如果要用鱈魚就得點中份以上的，如果小份會用鯛魚片。

雪花干貝。

蛋白與鮮干貝絲的絕妙組合，蒸出來的清爽鮮美，老少咸宜的一道料理。

因為有小朋友，有時候也會很安份的點個清蒸魚。

清炒蝦仁。

選用個頭肥碩飽滿的大蝦，口感超棒。

百合蝦仁。

覺得單吃蝦仁太無趣，百合蝦仁加了扁豆，好看又好吃，之前吃過豆苗蝦仁，也不錯。

干扁牛肉絲。

牛肉絲先油炸再爆炒，口感別具風味，我喜歡。

白扒大腸。

白扒就是不使用醬油的料理方式，肥腸要處理得好，是美味的關鍵，一點腥味都沒有，燒得軟軟嫩嫩的，一咬就爛了，非常入味，一吃就愛上。

豆干炒肉絲。

家常好味道，顏色炒得相當漂亮。

鮮豆雞絲。

雞絲裹上蛋白與太白粉與甜豆拌炒，甜豆可不是冷凍蔬菜，是人工一顆顆挑出來的鮮脆甜豆，好費工；我說這道菜吃「幼齒」的，清爽好味。

麻婆豆腐。

豆鼓炒辣椒。

傳統的作法中，主角是辣椒無誤，豆干淪為配角，炒豆鼓香鹹涮嘴停不下來。

糖醋里肌。

無骨里肌肉裹粉輕炸再上糖醋醬，甜中帶點酸，肉鮮軟好入口。

宮保雞丁。

某次胖虎看到別人點的覺得想吃，問了服務人員，說是宮保雞丁，川菜館的宮保雞丁吃多了，北平菜館的沒見過，就點來嚐鮮（真隨興）看得出來跟傳統印象的宮保雞丁很不一樣，味道也是，像這種辣椒炒起來有辣度，凱棠反而更喜歡。

炸蝦球。

要這樣炸過沾點椒鹽就好吃的話，就知道食材的選用必須要很講究囉。

炸小丸子。

一口一個小豬肉丸子，很適合吃飽喝足後當小點心配八卦。

烙餅，說抓餅也通。

凱棠小時候很好養，每次跟老爹去真北平，只要這一道烙餅就心滿意足，那煎烤過的麵香，總是令我回味無窮，一次解決一片不是問題。

蔥油餅。

天廚的蔥油餅是小圓厚片狀，口感扎實。

雞湯煨麵。

有時候大人想吃重口味，點個雞湯煨麵填飽小朋友的肚子XD味鮮濃而爽口的雞湯底，裡頭放了雞絲放了白菜絲，其實還蠻好吃的，我搶了小朋友2碗（笑）  天廚也有酸菜白肉鍋！酸白菜、豬肉、炸丸子、豆腐、冬粉應有盡有，就差不能點豬五花肉來涮了（笑） 酸菜鴨架湯。

凱棠個人偏愛像這樣大塊切丁的酸菜，軟軟碎碎的那種味道也不錯，但喝起湯就會覺得口感太雜亂，我知道是個人很難搞的問題。

白菜豆腐湯。

想要再清爽一點，可以問問店家當天是否有辦法把酸菜換成白菜豆腐湯，鮮爽淡口。

白菜丸子湯。

沒點烤鴨的時候，我喜歡點這道，有肉有菜又清爽好味。

開陽蘿蔔絲湯。

天廚的菜單上有數百道料理，某次胖虎信手捻來的這道湯品，看似清淡，高湯底的味道就很鮮濃，又加了蝦米提鮮，白蘿蔔絲增添清爽口感（雖然我不太習慣蘿蔔絲用喝的） 甜點－麻糬。

溫熱的麻糬裡頭是紅豆泥，外層是花生粉，幾乎每次都會點。

  炸元宵。

外觀是芝麻球，裡頭是芝麻餡，凱棠個人偏愛芝麻餡湯圓，炸元宵就迴避囉，點麻糬就很開心了。

餐廳附贈的餐後甜湯－綜合水果杏仁露。

逢年過節都免不了走一趟天廚，有幾次臨時造訪是用手機拍的，將持續更新隨時換掉喔XD ~~~超過200道料理的詳細菜單分享~~~ 凱棠。

Kate的FACEBOOK粉絲團，請打賞個讚.。

.(。

´・ω・。

)ノ゛.♡。

凱棠/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 凱棠。

Kate也可以宣傳你的粉絲專頁關鍵字 kate2008's新文章澎湖｜2020澎湖國際海灣燈光節+3天2夜爽玩爽吃離島瘋樂遊澎湖福朋喜來登｜聚味軒｜五星海鮮x五星飯店x在地特色心中山｜ButterMilk｜適合年輕人與肉鬼的4人分享餐+耍烏龍掃雷記中山區｜華國牛排館｜台北老字號牛排館，歐式料理與在地的溫度（詳細菜單）大稻埕｜豐舍b.b.r｜法式經典x台客風味的血鴨饗宴（手機記食）屏東｜潮州牛肉福｜70年老店，南台灣的牛料理總是不讓人失望（詳細菜單）高雄｜九麻九辣四川重慶江湖菜｜極愛特製乾鍋、酸菜魚片（詳細菜單）松山｜T+Tbuenapetito｜期待下一季的菜單呀！東區｜鰭岡心｜跟著妮神吃日料，餐皿與美味都是藝術（手機記食）高雄｜豫湘美食｜古早眷村味，兒時記憶湧現的牛肉湯泡饃（文末菜單） ◎快搜◎台北捷運周邊美食 1號文湖線 2號淡水信義線 3號松山新店線 4號中和新蘆線 5號板南線 中山站 忠孝敦化站 忠孝復興站 全部展開|全部收合 累積|今日loading...... 浪浪的安養基金‧手工水餃‧吳哥窟旅遊‧早餐店加盟‧螺絲‧醫學美容診所‧升音助聽器‧峇里島旅遊‧塑膠射出‧台北日租套房‧日本旅遊‧燈具‧九州旅遊‧婚禮樂團‧義大利麵‧borescopeinspection‧媽媽禮服‧ALLTOPminisasexternalcablemanufacturer‧紙盒製作廠商‧日本南九州旅遊團-新進旅行社‧營業用電子磅秤‧新娘秘書課程‧桃園搬家‧exotic異國娛樂演藝經紀公司‧2019SEO‧畫家帽女‧PVC板‧大小臉削骨手術‧西伯利亞鐵路旅遊-誠旺旅行社‧耐熱玻璃保鮮盒‧系統櫥櫃訂製‧2019全球藝術和設計類課程‧北義必去景點行程-晴天旅遊‧德國瑞士旅遊‧高雄ielts雅思-IDP國際教育中心‧菲律賓碧瑤遊學代辦-瘋英文遊學中心‧台北搬家公司打包推薦-華邦搬家‧bestpcbmanufacturersinTaiwan-CheerTime‧設計裝潢木質地板品牌-INOVAR木地板‧雅思聽力考試內容-台灣IELTS雅思官方考試中心‧台中婚紗推薦‧台北機場接送便宜‧克羅埃西亞團推薦-吉光旅遊‧香港機加酒‧ 捷運2號淡水信義線、捷運3號松山新店線、捷運5號板南線、捷運4號中和新蘆線、捷運1號文湖線、中山站、日式料理、凱棠的心頭好、忠孝敦化站、台灣小吃、吃到飽、士林天母覓食指南、麻辣鍋、無辣不歡、牛肉是賣點、新店區覓食指南、忠孝復興站、雙連站、國父紀念館站、咖啡館、甜點、涮涮鍋、心中山商圈好吃好喝好逛好買、1人1鍋、牛排、燒烤、台北車站、早午餐、連鎖店、市政府站、義大利麵、芝山站、HongKong香港、熱炒、松江南京站、Japan日本、南京復興站、海鮮、川菜、下午茶、西門站、居酒屋、預約制、EZTABLE線上訂位、飯店美食、日式燒肉、關西、美式餐廳、港式飲茶、行天宮站、more公館站、信義安和站、漢堡、私廚、粵菜、民權西路站、歐洲自助、火鍋、拉麵、Kyoto京都、百貨商場美食、烤鴨、大坪林站、丼飯、台南美食、六張犁站、台電大樓站、泰國菜、牛肉麵、台北小巨蛋站、Bar小酒館、無菜單Omekase、日本料理、中山國小站、Tokyo東京、韓式料理、忠孝新生站、酸菜白肉鍋、ItaliaItaly義大利、甜點是另一個胃、港島、Michelin米其林星星、桌菜、Pizza、義式料理、夜市美食、東門站、南京三民站、Thailand泰國、老店、中山國中站、串燒、心中山好吃好喝好逛好買、無菜單料理、吃冰、燉飯、日本、大安站、西門町、Bangkok曼谷、Cocktail調酒、鐵板燒、九龍、中華料理、FreeWiFi、尾牙、免開瓶費、亞洲自助、上海菜、吃麵、Beijing北京、包廂、咖哩、台菜、囍餅、餛飩水餃鍋貼、觀光夜市、歐式料理、鬆餅、套餐、住宿、節慶禮盒、客家菜、伴手禮、台大醫院站、早餐、天母、圓山站、台中、燒肉、永安市場站、豆花、新店區公所站、彌月禮、1000＋、滷味、2000＋、不限時、壽喜燒、善導寺站、蒙古鍋、七張站、台北101/世貿站、法式料理、滷肉飯、溫體牛、小碧潭站、大橋頭站、無菜單、套餐定食、Firenze佛羅倫斯翡冷翠、團購、景美站、囍宴、小吃、灣仔、和牛、東區、Shanghai上海、麵點包子、石牌站、商業午餐、臭豆腐、古亭站、多肉火鍋、士林站、沙茶火鍋、海產、湘菜、羊肉爐、麻婆豆腐、便當、插座、3000＋、小南門站、香港、啤酒、印度料理、茶餐廳、中環、羊肉、麵食點心包子、師大夜市、中正紀念堂站、西班牙海鮮飯、民生社區、1500＋、萬隆站、景美夜市、年夜飯、雲泰料理、ATT4FUN、冰品、Osaka大阪、鹽酥雞、木柵、寧夏夜市、台北世貿/101站、豬排飯、港式火鍋、士東市場、肉圓、壽司、薑母鴨、小籠包、輕食甜點、速食、湯圓（元宵）、粥、黑白切、韓式燒烤、桌菜筵席、集食行樂、握壽司、江浙菜、潮州菜、旅程規劃、鰻魚飯、熟成牛排、Michelin米其林推薦、科技大樓站、炸雞、牛肉鍋、頂溪站、牛奶鍋、江浙料理、宜蘭、Canada加拿大、永春站、永和、加拿大東岸、手工餅乾、西環、北角、松山站、泰式料理、彌月禮盒、胡椒湯底、銅鑼灣、關東、文青店、港式甜品、燒臘、關東煮、碗粿、烏龍麵、定食、新店覓食指南、米粉湯、板橋站、萬芳醫院站、奶茶、西班牙料理、小酒館、劍潭站、越南料理、新竹、牛舌、奇岩站、NapoliNaples拿坡里、日式火鍋、手搖飲料、北投站、麵線、包場、Hungary匈牙利、微風台北車站、健康取向、復興崗站、粥飯、龍蝦、蚵仔煎、無國界料理、麵食、高雄、素食、餐酒館、三明治、延三夜市、韓國料理、劍南路站、小火鍋、生煎包、內湖、北門站、大直站、港點、天母卡優惠、屏東美食、大稻埕、乾麵、咖啡、新店站、德國料理、Budapest布達佩斯、Montreal蒙特婁、旺角、港式料理、台南、新莊、WiFi、石頭火鍋、麵、串炸、蒙古烤肉、咖哩飯、夜景、韓式烤肉、高雄美食、永康街、墾丁、新北投站、吉隆坡、北投、高雄捷運美食、萬華、南機場夜市、Paris巴黎、湖南菜、基隆廟口夜市、虱目魚、宵夜、雞肉是賣點、預算配菜、Michelin米其林必比登、天母SOGO、饒河街夜市、揚州菜、西班牙、簡餐、民生東路、行程規劃、麵館、飲茶、炸物、海鮮鍋、西多士、文青、牛排館、羅東夜市、FreeWIFI、烤雞、銅盤烤肉、淡水站、LiveShow、信義安和、炸醬麵、豬腳、士林夜市、市民大道、班尼迪克蛋、墨西哥料理、自助旅行、沙拉、Venezia威尼斯、南洋料理、大安森林公園站、燒鵝、南北合、明德站、自助餐、西湖站、輕食點心、逢甲夜市、雞肉、中式早餐、豬排、泰式火鍋、南港站、星馬口味、龍山寺站、多肉、Sorrento蘇連多、麵包、深水埗、湯圓、法式吐司、南港展覽館站、微風廣場、沾麵、苗栗、小吃店、台中住宿、豬肋排、杏仁豆腐、台北橋站、景安站、中和、親子餐廳、臨江街夜市、除夕圍爐、復古、酸菜鍋、北方點心、涼麵、光華商場、Wi-Fi、吃蝦、芋泥鴨、羊排、Bibendum必比登、Roma羅馬、外帶、百貨美食、場地租借、台灣味、茶飲、萬里、免服務費、四平商圈、江子翠站、輔大站、基隆、美式料理、雞腿飯、滷水、花蓮、鹹蛋、手搖飲、百貨商城美食、三重、桃園、拉丁美洲料理、四神湯、鍋物、米粉、蛤蜊、雞料理、漁港、杭菜、瑞豐夜市、六和夜市、自強夜市、調酒、涼州街、基隆美食、三創、冰咖啡、便利商店、嘉義美食、預算配菜Omakase、天后、鹿港美食、Verona維洛納、貓奴、古亭、宅配、牛排是賣點、橫濱、拉丁美洲、新埔站、貴州菜、晴光商圈、泡菜鍋、人氣名店、輔大花園夜市、奈良、地方民族特色料理、燒肉丼、觀塘、日式餐廳、排隊名店、韓式炸雞、自助式、永安市場、煙火、吃雞、酒、義大利麵Pasta、宵夜場、陽明山、台大醫院、餃子餛飩鍋貼、溫泉、誠品信義、星馬料理、獅子頭、人參雞、大份量、水煮牛、麟光站、韓式、尖沙咀、粽子、韓國烤肉、雞腿麵、海鮮飯、腸粉、鮮蝦雲吞、必比登推薦、吃飯喝酒、天母卡優惠店家、pizza、越式、捷運環狀線、府城美食、麻辣、彰化美食、IG店、炒麵、捷運文湖線、甜點輕食、新竹小吃、輕食、新美式料理、乾鍋、祗園、東坡肉、海鮮熱炒、喝酒的地方、歐洲料理、餛飩、東歐、紅磡、佐敦、麻油雞、洗杯費每人100元、除夕、砂鍋魚頭、網美店、林口、投影、辦桌、港墘站、晶華、三重國小站、中台灣、包子、北海道、新式餐廳、蛋糕、北平料理、石門、寵物餐廳、太子、菠蘿包、生魚片、食在永和、Madrid馬德里、京站、喜宴、胡椒豬肚雞湯、抹茶、布丁、華西街夜市、新店區、王品、炒蛋、古早味、泰國、懷石料理、薯條、外送、淡水、跨年、不用1000元、花生湯、豬肝、新竹美食、五星級飯店、蔬食餐廳、肉羹、排骨酥、 Facebook留言