紅麴米

紅麴米是以紅麴菌屬真菌(通常為紅麴菌)發酵的米製成(見圖)。與紅米不一樣，紅麴米不會作為主食。多個世紀以來，紅麴米在亞洲一直用作食用色素、 ...

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日本食品中的「麴」，一般指發. 酵食品，例如有米麴、鹽麴、醬油. 麴、糯米麴、大豆麴和酒麴等等。 紅麴菌除了有染紅食物及增味作用外，紅麴菌本身亦是中國. 醫藥之藥材， ...