紅麴米

日本食品中的「麴」，一般指發. 酵食品，例如有米麴、鹽麴、醬油. 麴、糯米麴、大豆麴和酒麴等等。 紅麴菌除了有染紅食物及增味作用外，紅麴菌本身亦是中國. 醫藥之藥材， ...

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紅麴米是以紅麴菌屬真菌(通常為紅麴菌)發酵的米製成(見圖)。與紅米不一樣，紅麴米不會作為主食。多個世紀以來，紅麴米在亞洲一直用作食用色素、 ...

紅麴（Red Yeast Rice），又稱紅麴米，是一種傳統發酵製品，幾個世紀以來被用來釀造米酒、做為增味劑、食品著色劑，並能促進消化、通血路和幫助代謝， ...

紅麴米 ... 紅曲米或簡稱紅曲是一種將紅曲菌(Monascus spp.)接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，是一種天然的食品添加劑 ...