鱼卵- 维基百科，自由的百科全书

鱼卵，又称鱼子、鱼籽、鱼蛋、鱼膥，指的是鱼类的卵。

有一部分的鱼卵可以食用，包括了市面上加工过半成品，如乌鱼子、鳕鱼子明太子、鲟鱼子鱼子酱、柳叶鱼子、鲑鱼卵等 ... 鱼卵 维基百科，自由的百科全书 跳到导航 跳到搜索 鲑鱼卵 鱼卵，又称鱼子、鱼籽、鱼蛋[1]、鱼膥，指的是鱼类的卵。

有一部分的鱼卵可以食用，包括了市面上加工过半成品，如乌鱼子、鳕鱼子明太子、鲟鱼子鱼子酱、柳叶鱼子、鲑鱼卵等等[2][3]。

鱼卵含有蛋白质及丰富的DHA及EPA，此外也含有部份维生素和矿物质。

目录 1世界各地 1.1亚洲 1.1.1日本 1.1.2韩国 1.1.3印度(喀拉拉及西孟加拉邦)及孟加拉国 1.1.4伊朗 1.1.5台湾 1.2欧洲 1.2.1丹麦 1.2.2希腊 1.2.3意大利 1.2.4瑞典 1.2.5英国 2参考文献 世界各地[编辑] 亚洲[编辑] 日本[编辑] 众多不同类型的鱼卵均被用作日本料理，包括以下未经加工即用于寿司的鱼卵。

いくら-鲑鱼的鱼卵。

呈橙红色的独立大球体。

因为鲑鱼的卵子也会被用作钓饵，有钓鱼经验且首次吃寿司的客人或许会在鲑鱼卵上桌时感到惊讶。

数の子/鯑-鲱鱼的鱼卵。

呈黄色或粉色，有著坚固、弹性的触感，通常会加以腌制。

卵子会是黏著的一团，故此看起来像一块鱼。

明太子-鳕鱼的卵子，以红辣椒粉调味，被一层有弹性的薄膜包围。

明太子通常是由粉红至深红色。

たらこ-盐腌的鳕鱼卵子，不论是生食或是火烤都能食用。

飛び子-飞鱼的卵子，非常易碎，带橙红色。

也叫仿蟹子。

うに、雲丹-海胆的卵子，软身且入口即溶。

颜色由橙色至淡黄色也有。

人们以生食或是短暂烤过的方式进食这些卵子。

海胆的卵子在韩国料理是很受欢迎的食物，在日本料理被称为うに(Uni)。

在智利亦是一种传统食品，被称为"erizo"。

除了个人食用外，智利及数个国家也会出口海胆到日本等地方，以应付其对海胆的需求。

カラスミ，鱲子-长崎的特有品种，与盐腌海胆与海参同为日本三大珍味之一。

制法是把除去盐份的盐腌鲭鱼再放在阳光下晒干。

韩国[编辑] Myeongranjeot(명란젓/明卵젓)即是由红椒、胡椒粉调味而成的绿鳕卵所制的盐酿海鲜(젓갈)。

普遍用于饭馔(반찬)，小碟伴菜配上炒饭或炖锅的材料。

日本料理中的明太子是来源自韩国的。

印度(喀拉拉及西孟加拉邦)及孟加拉国[编辑] 在西孟加拉邦与孟加拉国的花点鲥鱼卵拥有极佳的味道。

鱼卵通常会油炸，尽管其他准备例如磨碎鱼卵，就是把鱼卵混进油、洋葱及胡椒磨碎；或是咖哩鱼卵(curryofroe)。

在喀拉拉的鱼卵便会以椰子油油炸，并且味道上佳。

在部落的民众间，火烤鱼卵(甚像棉花糖)亦是美味。

然而，其他的鱼会较携卵的鱼美味。

在这个地方，鲈鱼鱼卵也被认为是佳肴，并且会以油炸或是作为油炸Trichosanthesdioica（英语：Trichosanthesdioica）的馅，制成potolerdolma。

伊朗[编辑] 在里海的吉兰省及马赞德兰省会用上数类鱼卵。

在当地称为Ashpal或Ashbal的鱼卵能烤、保存、盐腌或是与其他材料混合。

若是盐腌或保存的，这会用作调味料。

如果是新鲜食用的话，通常会烤、蒸或是与蛋混合并炸成软冻状(custard-like)，名为"AshpalKuku"的菜肴。

除了很受欢迎的鱼子酱外，白鱼(Kutum/CaspianWhiteFish/RutilusFrisiiKutum)、拟鲤(Rutilusrutilus)与里海的鲑鱼鱼卵也被高度评价。

鲤鱼鱼卵较不普遍而触须白鱼(Barbusbarbus)的鱼卵有时候也会使用。

台湾[编辑] 除了以烧烤或油煎方式料理乌鱼子外，亦会红烧或油炸的方法料理鱼蛋。

[4]常见的食用鱼—柳叶鱼的鱼腹中亦有许多鱼蛋，但不会特别取出而是连鱼带卵整条食用（喜相逢）。

[5]亦会将鱼蛋制成罐头。

欧洲[编辑] 丹麦[编辑] 圆鳍鱼卵在丹麦料理十分广泛地使用，除了会与减半或切片的烚蛋放在一起外，还有跟土墩虾(moundsofshrimp)，或是其他鱼类、海鲜等的组合。

其馀普遍地进食的鱼卵是鳕鱼卵。

希腊[编辑] Tarama是盐腌保存的鲤卵，通常用作制成塔沙摩沙拉(taramosalata)，一种希腊料理及土耳其开胃菜，包括Tarama混合柠檬汁、面包屑、洋葱及橄榄油。

这是用浸(dip)的方法来食用的。

意大利[编辑] Bottarga是盐腌及风干的鲱鱼卵囊，通常用作配料或装饰意式面食。

瑞典[编辑] 烟熏及盐腌的鳕卵酱，在瑞典普遍十分流行把其添在三明治上。

最著名的品牌是KallesKaviar。

英国[编辑] 在英国进食鱼卵通常是鱼白(softroe)而非鱼卵(hardroe)。

尽管不太受欢迎，但鲱鱼卵通常仍在英国不少的超级市场发售。

打碎的鱼卵也能在伦敦周围区域的炸鱼薯条店买得。

很多种罐装鱼卵只于超级市场有售。

参考文献[编辑] 查论编鱼类多样性关于鱼 多样性 痛感 进化 疾病及寄生虫 渔业 钓鱼 食用 世界鱼类数据库 鱼类的死亡 鱼类的缺氧 鱼类学 解剖学和生理学 鱼类解剖学 鱼类生理学 鱼鳍 鱼鳃 鳃弧 鳃耙 鳃裂 咽弓 咽裂 舌三叉骨 舌骨下颌弓 鱼颌 咽颌 赖迪氏器 摩纳斯细胞 鳃盖 生殖乳突 发光器 假鳃 鲨鱼软骨 鱼鳞 硬鳞质 鱼鳔 牙齿 咽头齿 鲨齿 鱼类年龄的判别 数字鱼类数据库 感觉系统 鱼类的感觉系统 劳伦氏壶腹 鱼须 电感受 避干扰反应 体侧线 耳石 鱼类的被动电子定位 鱼类的表面波检测 鱼类的视觉 韦伯氏器 繁殖 气泡巢 鳍足 卵鞘 藻类集群 幼鱼 生活史理论 鱼白 鱼子 产卵 产卵触发点 雌雄同体 顺序性雌雄同体 矮雄 水中行动 鱼类运动 鱼鳍与鳍壮肢的运动 两栖鱼 步行鱼 飞鱼 机器金枪鱼 习性 水下捕食 水下呼吸 球状鱼群 食底泥动物 清洁鱼 昼夜垂直迁移 发电鱼 滤食动物 饵料鱼 致幻鱼毒 洄游 掠食性鱼类 大马哈鱼逃亡 沙丁鱼逃亡 食鳞 鱼群 有毒鱼 栖息地 沿岸鱼 冷水鱼 珊瑚礁鱼 深海鱼 底栖鱼 窄盐性 广盐性 淡水鱼 海洋栖息地 远洋性鱼 热带鱼 其他类型 饵鱼 杂鱼 供垂钓的鱼 转基因鱼 油性鱼 非食用鱼 白鱼 养殖鱼 鲤与家鱼 三文鱼 罗非鱼 分类 食肉鱼 长嘴鱼 马鲛鱼 鲑鱼 鲨鱼 金枪鱼 饵料鱼 鳀鱼 鲱鱼 沙丁鱼 底栖鱼 鳕鱼 比目鱼 狭鳕 列表 观赏鱼 盲鱼 邮票上的鱼 鱼类学术语 史前鱼类 更多鱼类列表... 分类 ^[1] ^YourHighQualityCaviarMightJustBeMadeinChina.Time.[2020-05-25].（原始内容存档于2020-11-09）（英语）.  ^TheWorld’sBestCaviarDoesn’tComeFromRussiaAnymore.Bloomberg.com.[2020-05-25].（原始内容存档于2021-05-12）（英语）.  ^存档副本.[2020-11-15].（原始内容存档于2020-11-17）.  ^存档副本.[2020-11-15].（原始内容存档于2020-11-17）.  取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=魚卵&oldid=70175938” 分类：鱼卵隐藏分类：含有日语的条目含有朝鲜语的条目含有英语的条目CS1英语来源(en) 导航菜单 个人工具 未登录讨论贡献创建账号登录 命名空间 条目讨论 简体 已展开 已折叠 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 查看编辑查看历史 更多 已展开 已折叠 搜索 导航 首页分类索引特色内容新闻动态最近更改随机条目资助维基百科 帮助 帮助维基社群方针与指引互助客栈知识问答字词转换IRC即时聊天联络我们关于维基百科 工具 链入页面相关更改上传文件特殊页面固定链接页面信息引用本页维基数据项目 打印/导出 下载为PDF可打印版本 在其他项目中 维基共享资源 其他语言 العربيةŽemaitėškaБългарскиবাংলাCatalàČeštinaDanskDeutschEnglishEsperantoEspañolEuskaraفارسیSuomiFrançaisעבריתMagyarBahasaIndonesiaIdoÍslenskaItaliano日本語JawaქართულიҚазақша한국어КыргызчаLietuviųLatviešuОлыкмарийBahasaMelayuNederlandsNorsknynorskNorskbokmålPolskiPortuguêsRomânăРусскийСахатылаSicilianuSimpleEnglishSlovenčinaSlovenščinaSvenskaதமிழ்TagalogУкраїнськаTiếngViệt吴语Bân-lâm-gú粵語 编辑链接