大葱 - 香港中小企常用食物規格資料庫

中文名稱, space, 大葱. 英文名稱, Welsh onion. 其他名稱, 京蔥. 植物學名, Allium fistulosum. 植物科屬, 百合科蔥屬. 主要來源, 大葱原產於西伯利亞、地中海東部 ... 主頁關於本站聯絡我們鳴謝目錄第一期:蔬菜水果家禽肉類水產 第二期:菇菌類海魚類乾貨海味類河鮮類根莖薯類豆類及果仁類五穀類香辛草類 圖1 圖2 圖3 圖4 圖5 中文名稱 大葱 英文名稱 Welshonion 其他名稱 京蔥 植物學名 Alliumfistulosum 植物科屬 百合科蔥屬 主要來源 大葱原產於西伯利亞、地中海東部地區，在中國栽培歷史也很悠久，己有2000多年的歷史。

現時中國各地均有種植，惟中國北方主產大蔥，南方則產小蔥。

#簡單介紹 葱是日常廚房中必備之物，用作烹調非常惹味，而大葱多用於北方菜餚。

葱能去除腥膻等油膩厚味菜餚中的異昧，亦能刺激消化液的分泌，增進食慾。

除了調味之用，亦可防治疾病。

大葱的葱白部分含豐富的維他命Ｃ，能緩和感冒初期的頭痛、鼻塞、腹瀉等症狀。

大葱的葱青部分則含有蒜素，能促進維他命Ｂ１的吸收，還有殺菌和抗菌的功效。

品種 大葱與洋葱同科屬，其食用部分為近根的鱗莖。

其綠色葉片與綠色葉柄部稱「葱青」，至於葉鞘一層層包裹成管狀的白色假莖，稱為「葱白」。

大葱植株的長度可達一米,葱白的長度都在30厘米以上，直徑可達5厘米以上 大葱可按其葱白的長短，分成長葱白和短葱白 長葱白：辣味較濃厚，著名的品種有北京高腳白，陝西谷葱等 短葱白：短葱白的葱白短粗而肥厚，著名的品種有山東雞腿葱，河北對葉葱等。

供應季節 全年皆有供應，盛產期為12月至2月 選購方法 上品的大葱葱葉應色澤鮮艷且葉子前端有張力、沒有發軟枯萎的；葱白應結實具彈性而且表面光澤。

而葱葉與葱白相接的地方的色差應鮮明清楚。

儲存方法 建議可把葱葉與葱白分切，放入膠袋，存放雪櫃的蔬果櫃內。

#*宜忌人群 宜：一般人皆可食用。

腦力勞動者更宜食用。

忌：葱對汗線有刺激作用，有腋臭的人在夏季應慎食。

患有胃潰瘍的病人亦不宜多食。

而患有慢性頑固性濕疹的人亦應少食大葱，以免加重病情。

此外陰虛火旺者亦慎食。

#*食用配伍 相宜：如與蘑菇同食可以達到促進血液循環的效果。

與貝類同食時放點大葱，能緩解貝類的寒性，還可以避免過敏反應。

相尅：蜂蜜與蔥的氨基酸結合後，會產生有毒物質，刺激腸胃，引致腹瀉。

烹調技巧 大葱多用於乾煎炒烹炸，而葱葉中含有豐富葫蘿蔔素，不要輕易棄掉。

#備註事項 過多食用會損害視力。

中醫認為大葱可起發汗、祛痰、利尿作用，是治療感冒的中藥之一。

受凍的葱不能用力擠壓，否則會導致細胞液溢出而腐爛，冷藏的大葱應輕輕移動至室內解凍。

常用菜式 葱爆羊肉，蒸魚之配料，大葱紅棗湯。

^營養資料及指標(以100克食用部分為單位) 資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 能量(千卡路里) 33 蛋白質(克) 1.7 脂肪(克) 0.3 飽和脂肪(克) NA 膽固醇(毫克) NA 碳水化合物(克) 6.5 糖(克) NA 鈉(毫克) 144 膳食纖維(克) 1.3 水份(克) 0 ^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 ^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： 符號 意義 - 未測定 … 未檢出 Tr 微量 () 對食物的補充說明 [] 食物別名 X 該條數據為幾種相同食物數據的均值 * 數值不確定或為估計值 N/A 沒有相關資料 ^書中所用計量單位符號如下： 縮寫 單位名稱 g 克 mg 毫克 mcg 微克 回到頂部 ©2008Copyright.Allrightsreserved版權所有．翻印必究