Re: [問題] 自製辣椒醬保存法？ - 看板cookclub | PTT美食旅遊區

想請教一般用炒的辣椒醬，保存的期限為何？ : 防止腐敗的原理又是什麼呢？ : Thanks 關於這一點我也一直感到很疑惑我自己做的辣椒醬成分有：辣椒、味噌、鹽、油、Vodka ... PTT美食旅遊區 即時熱門文章 24小時內熱門文章 最新文章 熱門看板 看板列表 我的收藏 最近瀏覽 mdi-account 批踢踢PTT搜尋引擎 PTT美食旅遊區/ cookclub(烹飪DIY) Re:[問題]自製辣椒醬保存法？＋收藏分享看板cookclub(烹飪DIY)作者megusa(megusa‧美國)時間8年前發表(2013/08/0109:24),編輯推噓0(0推0噓4→)留言4則,3人參與,最新討論串2/2(看更多)說明 ※引述《yillkid(阿金)》之銘言： :Hiall :小弟剛剛瀏覽了一下版上辣椒醬的作法， :發現很簡單就可以做起滿滿的一罐， :但是怎麼保存呢？ :一般的醃漬物保存法， :不外乎是加上： :酒、鹽巴、糖......等等細菌不易繁殖的材料， :但是我看辣椒醬好像也不是非常的多鹽， :難道關鍵是油封？ :想請教一般用炒的辣椒醬，保存的期限為何？ :防止腐敗的原理又是什麼呢？ :Thanks 關於這一點我也一直感到很疑惑 我自己做的辣椒醬成分有：辣椒、味噌、鹽、油、Vodka 全部打成泥之後用爐子加熱到開，然後就熄火裝罐 因為用調理機的關係（洗起來很累），做出來有滿滿3大罐 用的是義大利麵醬回收的玻璃罐，洗乾淨烘乾 其中2罐後來我裝到塑膠袋放冷凍，剩下的1大罐整整吃了一年都還沒吃完 中途還歷經停電冰箱退冰，以及好幾次偷懶用筷子進去挖辣椒醬 然後經常開開關關拿出來，也沒有分小罐 種種能讓醬料壞掉的事情，我幾乎都做了 但是已經快1年又3個月了，完全沒有壞 味道正常、沒有任何問題，也沒有發霉，吃了也沒有任何不適 照我家人的開玩笑說法，說是太辣了，辣到細菌沒辦法生存 （真的很辣，一小匙抵平常的一大湯匙；連愛吃辣的朋友都說受不了） 不知道是否因為當時辣椒我有在烈日下曝曬，曬得算完全乾，所以沒有什麼水分 -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆From:24.21.111.158 →kruz08/0109:50,,1F因為有油吧..08/0109:50,1F→Junchoon08/0120:02,,2F油覆蓋住加上夠鹹就不太會壞08/0120:02,2F→mayada08/0123:29,,3F如果已經吃的出來壞了代表已經很嚴重了08/0123:29,3F→mayada08/0123:29,,4F嚐不出來不代表沒有細菌08/0123:29,4F‣返回看板[cookclub]烹飪‣更多megusa的文章文章代碼(AID):#1H-RZ045(cookclub)更多分享選項網址： 分享至： facebookplurktwitter關閉廣告方便截圖討論串(同標題文章)本文引述了以下文章的的內容： 5 8 [問題]自製辣椒醬保存法？yillkid8年前,07/31完整討論串(本文為第2之2篇)：排序：最舊先 | 最新先 | 留言數 5 8 [問題]自製辣椒醬保存法？yillkid8年前,07/31 0 4 Re:[問題]自製辣椒醬保存法？megusa8年前,08/01在新視窗開啟完整討論串(共2篇)open_in_newcookclub近期熱門文章 2 19 [問題]油炸用油[cookclub] NewCross12小時前,05/16 13 13 [問題]蟹管肉簡易上桌料理[cookclub] mosqrt886413小時前,05/16 18 61 [問題]任何鍋具都不能快速降溫嗎?[cookclub] lifesg1天前,05/16 1 13 Fw:[問題]麵包好吃靠冰塊還是靠中種?[cookclub] loser11天前,05/15 2 7 [問題]鐵鍋的使用問題(細紋)[cookclub] aiwheat1天前,05/15 10 21 [問題]台北哪邊有賣日式拉麵的生拉麵?[cookclub] seandennis1天前,05/15 4 11 [問題]請問陶瓷不沾鍋的清洗方式？[cookclub] maddercat1天前,05/15 11 14 [食譜]常備高湯-蝦雞白高湯[cookclub] fishball00001天前,05/15更多近期熱門文章>>PTT美食旅遊區即時熱門文章 4 5 [器材]濃縮機器跟磨豆機的一點心得[Coffee] kaqw01167小時前,05/16 5 8 [問題]Balvenie百富1993軟木塞斷了[Wine] finalscream7小時前,05/16 9 9 [揪人]松羅湖5/21-5/22自組團[Hiking] ohyagogo7小時前,05/16 40 41 [廣宣]霸咖咖啡5月夜裡賞花分享活動[Coffee] bycar7小時前,05/16 6 10 [閒聊][AM]疫情後的兌換[points] ao3vm09小時前,05/16 9 10 [新聞]麥當勞宣布：徹底離開俄羅斯結束三十多年[fastfood] zkowntu10小時前,05/16 12 23 [商品]全家美威鮭魚棒-香檸奶油[CVS] dan50710小時前,05/16 3 5 [食記]末班車鹽酥雞Oreo披薩加薯金幣[fastfood] Amy1003082810小時前,05/16更多即時熱門文章>>‣返回看板[cookclub]烹飪‣更多megusa的文章文章代碼(AID):#1H-RZ045(cookclub)關閉廣告方便截圖