為什麼烘焙豆表面會出油? 摘自《用科學解讀咖啡的秘密 ...
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May20Tue201411:41
咖啡豆表面看來油亮，這來自於豆子本身含有的脂質。
阿拉比卡種咖啡豆的脂質含量比剛果種多上將近一倍，因此如果採用相同的烘焙度，阿拉比卡種更容易出油。
這裡之所以特別強調「相同的烘焙度｣是因為出油方式也會受到烘焙方式的影響。
咖啡豆中所含的油脂在烘焙時會被烘焙過程產生的二
