從原理了解如何正確有效率磨刀 - Medium

從原理了解如何正確有效率磨刀覺得磨刀工具很多、感覺很難學會嗎？一次講解常見的工具與用法Follow·10minread要點每次用刀之前用合適的磨刀棒刷幾下(刷的方法請看內文)大約每半年進行一次破壞性磨刀想要保持「銳利」，高級磨刀石比高級菜刀更有幫助本篇探討的對象主要是西式主廚刀，如果你是因為生魚片刀、麵包刀等特性不同的廚刀保養疑問而找到這篇的話，以下提到的內容請斟酌參考。

原理感覺到變鈍的兩大原因：刀刃徧移、刀刃不尖了各自對應到兩個解決方案：honing(珩磨)與sharpening(磨刀)honing主要的目的是矯正歪掉的刀刃尖端、刮