雙溪黑毛豬(雙溪土豬肉) @ 雙溪旅遊網 - 隨意窩

雙溪鄉黑毛豬是屬於[頂雙溪豬](在雙溪火車站附近的肉攤都有在販售，招牌上就會寫者[土豬肉]或[黑豬肉]，是由早期台灣先民、也就是我們的祖先豢養的家畜，並稱為台灣黑 ... 雙溪旅遊網台北縣雙溪鄉，一座滿山碧綠的山城。

社會變遷下，為樸實的鄉鎮帶來了頗具幽默的城市規劃。

那份濃厚的家鄉味兒，像是回到四Ｏ、五Ｏ年代的台灣。

回憶裡穿著開當褲在溪中打鬧釣魚的孩子，打鐵舖子拼拼乓乓的工作聲，黃昏時分傳統餅店傳遍小巷的濃郁香氣...穿梭時光隧道....歡迎您與我ㄧ同參予我的旅行經驗!日誌相簿影音好友名片 200609210949雙溪黑毛豬(雙溪土豬肉)?雙溪特產&名產&植物&山產雙溪黑毛豬說明：[雙溪黑毛豬]在雙溪鄉又有[土豬肉]之稱，其肉質甜美且沒有腥味，豬隻所飲用的水源大部分是翡翠水庫的源頭[北勢溪]，其水質甘美而且乾淨，這樣好的環境下讓雙溪黑毛豬的美味不在話下，其飼養期需要8～10個月以上，在這樣長的飼養期限，會讓豬肉裡的體脂肪堆積後滲入肌肉內脂肪，而豬肉的大理石紋就會增加，豬肉裡的肌肉內脂肪(大理石紋)較多的話，除了看起來肉色較鮮紅之外，紋理分明肉質更具彈性，吃起來更是口感滑嫩肉質甘甜，較一般豬肉美味許多，雙溪土豬肉的美味也是早期雙溪礦工的最愛。

雙溪鄉黑毛豬是屬於[頂雙溪豬](在雙溪火車站附近的肉攤都有在販售，招牌上就會寫者[土豬肉]或[黑豬肉]，是由早期台灣先民、也就是我們的祖先豢養的家畜，並稱為台灣黑毛豬三大名種，已經被畜產研究所列入本土家畜種源加以保存，頂雙溪豬之性狀與桃園豬相似，僅體形略小，鼻緣較長，屬於大耳種，一般皆認為其源頭自於桃園豬，但雜混著些少許的地方野豬血源，黑毛豬因品種特殊、所以對於飼養環境很要求乾淨，因此豬肉的肌纖維較細較多，入口後容易咬斷、肉的保水性高、肉質彈性高、口感滑嫩、肉質也較甘甜，最重要的是脂肪融點較高，形成紅白鮮明、並具較高『大理石紋』。

) 評估黑毛豬的美味標準：要評斷黑毛豬的肉值美味，主要是看三大項，就是：肉色、大理石紋、肉質緊實度，這三個部分 黑毛豬與市面上販售的白豬肉來做肉質分析比較的話，會發現不管在脂肪熔點、肌纖維、「總糖」及「游離胺基酸」等成分上，黑毛豬都皆比白豬肉來的高，因此，黑毛豬吃起來肉質較細且脆，並有一股甘甜味。

黑毛豬的脂肪熔點高，所以口感就會比較脆，粗脂肪脂霜降度高，肉質越嫩，還有「脂肪碘價」較低，比較沒有油耗味(就是俗稱的腥味)；肌纖維高則咬感比較好，肉質越細，另外包括「核酸關聯物」、「總糖」及「游離胺基酸」黑豬肉都比較高，增加豬肉的甘甜味；還有「抗氧化物」也是黑豬肉比較高，表示清除體內自由基能力愈強，也有益健康。

販售雙溪土土豬肉的攤位：藍瑞木土豬肉攤電話：上午(02)2493-1713、下午(02)2493-4443、0931-056574、0963-790-600地址：新北市雙溪區自強路21號販售產品：雙溪土豬肉、土豬肉香腸、煙燻豬頭皮(1斤110元)、土豬肉肉鬆(1斤200元)、自種山藥、土豬肉貢丸、土豬肉肉乾很親切的藍瑞木土豬肉攤老闆娘藍瑞木土豬肉攤老闆娘的女兒 吳瑞欣土豬肉攤電話：(02)2493-2811、2493-1293(H)傳真：(02)2493-2811地址：新北市雙溪區中華路93號販售產品：雙溪土豬肉、土豬肉香腸、煙燻豬頭皮(1斤110元)、九份芋圓黑豬肉黃金香腸(1斤150元)：原味、蒜味、高樑、瘦臘肉、三層臘肉郵局劃撥帳號：19957593戶名：吳瑞欣雙溪火車站轉角豬肉攤販售產品：雙溪土豬肉、自種山藥、土豬肉香腸 雙溪土豬肉的製品：煙燻土豬肉、煙燻豬頭皮、土豬肉肉鬆、土豬肉香腸 雙溪土豬肉的料理方式：酥炸三層肉、礦工餅、切片炒大蔥、五花肉燒烤、豬皮沾大蒜醬油、滷豬皮、山藥排骨湯 煙燻土豬肉煙燻豬頭皮 土豬肉肉鬆土豬肉香腸白斬土豬肉(只需要沾上一點蒜蓉醬就非常美味了)土豬肉肉羹土豬肉豬腸麵線梅花肉(位於黑毛豬的前腿部位)三層肉(製作煙燻土豬肉的部位)電橋爪蛙人/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)雙溪打鐵舖|日誌首頁|雙溪旅遊網說明上一篇雙溪打鐵舖下一篇雙溪旅遊網說明回應 全部展開|全部收合 關鍵字 加我為好友我是澎湖自助旅遊玩家的站長爪蛙，希望能夠透過網路的傳遞，讓大家知道澎湖的美麗，以及澎湖最新資訊與澎湖相關玩法和注意事項，讓更多人喜歡去澎湖自助旅遊，愛上澎湖。

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