白蘿蔔正當季》學日本人吃白蘿蔔「這部位」，富含酵素改善 ...

又到了白蘿蔔產季，煮白蘿蔔湯、做白蘿蔔泡菜，烤魚或烤一夜干時佐生蘿蔔泥，美味加乘！喜愛「大根だいこん」（白蘿蔔）的日本人，認為白蘿蔔部位：上 ... 目前位置 首頁 飲食 白蘿蔔正當季》學日本人吃白蘿蔔「這部位」，富含酵素改善腸胃消... 台灣好食材 About   整理者鐘玉霞 2019-01-23 在網路的世界裡，我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台，我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事，分享台灣各地好食材，台灣哪邊買到好食材。

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如果你也自認為是個癮食狂熱分子，誠摯的邀請你一起來同歡！ 【Fooding台灣好食材】官方網站http://www.fooding.com.tw/ 又到了白蘿蔔產季，煮白蘿蔔湯、做白蘿蔔泡菜，烤魚或烤一夜干時佐生蘿蔔泥，美味加乘！喜愛「大根だいこん」（白蘿蔔）的日本人，認為白蘿蔔部位：上中下的質地和食感不同，料理方式也不同呢！還有，要如何減少白蘿蔔苦味呢？ photos放大顯示 白蘿蔔是關東煮的美味食材。

Tips1：白蘿蔔上部（靠近葉子）：磨泥生食，酵素更多！ 日本人認為白蘿蔔的上部（葉子下方），帶淡淡淺綠部位，味道較不辛辣，最適合生食。

如磨成蘿蔔泥搭配天婦羅、烤魚，也可以切白蘿蔔絲生吃做沙拉，或是切條蘸醬料享用美好滋味。

photos放大顯示 白蘿蔔靠近葉子的部位不辛辣，適合磨成蘿蔔泥，不只可去腥且引出更多酵素。

白蘿蔔富含大量消化酵素，可以幫助腸胃消化。

而去皮後磨成泥後加速酵素散發，比直接吃酵素更多呢。

在《腸道排毒自然養生法》（作者莊福仁）一書中提到，若是要以白蘿蔔排毒，最好運用方式是生食，將白蘿蔔切絲做涼拌或是切塊醃漬。

而若是打成白蘿蔔汁，加上適量蜂蜜，還可緩解喉嚨疼痛呢。

另外，書中也建議可以味噌醃漬白蘿蔔，藉此防止烹調過程白蘿蔔的維生素流失。

Tips2：白蘿蔔中間：適合燉煮 白蘿蔔的中間部位，質地比較柔軟、較清甜、且有一定厚度，適合燉煮料理，如：關東煮、白蘿蔔排骨湯、紅燒白蘿蔔等。

而燉煮時，白蘿蔔切法也影響口感。

順著白蘿蔔的纖維順紋切塊，較有口感；若是逆紋將纖維切斷，口感較軟綿。

photos放大顯示 白蘿蔔排骨湯白蘿蔔切法會影響口感。

（圖／《營養師教你跟著四季吃健康》） Tips3：白蘿蔔下部（靠近土地）：適合醃漬、泡菜、炒菜 而白蘿蔔最下方的部位──靠近土地的根部，則是最辛辣，適合做泡菜漬物或拿來炒菜。

延伸閱讀：【小撇步】原來，蘿蔔泥火鍋好處這麼多！ 本文獲「台灣好食材」授權轉載，原文白蘿蔔料理4撇步！日本吃法：上中下不同煮法，這樣料理，酵素更多！ 責任編輯：呂宇真 核稿編輯：洪婉恬 專欄簡介_台灣好食材 在網路的世界裡，我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台，我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事，分享台灣各地好食材，台灣哪邊買到好食材。

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如果你也自認為是個癮食狂熱分子，誠摯的邀請你一起來同歡！ 【Fooding台灣好食材】官方網站 http://www.fooding.com.tw/ 第一頁 « 1 » 最後頁 單頁閱讀 標籤： 排毒 白蘿蔔 腸胃 評分： 1 2 3 4 5 (0) 列印 轉寄 按讚加入良醫健康網粉絲團 滋補又祛火，蘿蔔平衡冬飲食 盛夏吃筍解暑又排毒　但這些族群應少碰！ 吃完飯就胃脹氣？中醫教授傳授：一碗「白蘿蔔排骨湯」消食健胃，補虛理氣 生吃就浪費了！胡蘿蔔是健胃「小人參」，拌●●一起吃還能消便秘～ 「這個人不是我媽，只是一具活著的屍體」為什麼明明深愛著母親，從嘴裡卻跑出對她的憎恨與憤怒？ 排出體內毒素，失智竟好轉！神經退化專家：2種廚房就有的辛香料，助身體排毒 「今生不再相欠，來生不要再見！」兒子被逼到跳樓，留給父母的最後一句話 長輩要防肌少症，只吃蛋白質根本沒效！日本研究證實：加上「這3種營養素」才能長肌肉 還在買一大袋Costco貝果回家吃？它是麵包中最糟的選擇！專家揭：10類麵包中，最健康的原來是「它」 「我從沒掉過一滴眼淚！」為躲家暴半夜逃家、帶2千元到香港拍三級片...看舒淇的人生如戲 回應文章請先登入會員或註冊。

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