連皮都很好吃的【日本生吐司】

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連皮都很好吃的【日本生吐司】 · 1. 把綠色字體的材料倒進攪拌缸,低速攪拌4分鐘,中速攪拌7分鐘。

· 2. 加入切丁的無鹽奶油,先用低速攪拌到奶油幾乎吸收後 ... 琳達公主的廚房筆記 跳到主文 我是琳達,我烘焙、我料理、我分享在洛杉磯的家庭生活日記 部落格全站分類:美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Oct16Wed201909:27 連皮都很好吃的【日本生吐司】 某天一個玩烘焙的網友分享給我這個《日本生吐司》配方,說是日本現在很夯的吐司,我想說吐司就吐司,取名《生吐司》是什麼意思? 後來Google才知道原來這款生吐司很有名,很多人到大阪旅遊都會買來嘗嘗看,還有人跟我說因為兒子太喜歡了,所以乾媽到日本玩還特地扛三條回來送他。

我本來以為這配方是某某名師配方,一生只傳女不傳男也不能公開,但該名網友太愛我了,因此冒著被斷絕親子關係的風險分享給我,我就想說默默暗槓就好(暗槓還可以加一台)。

後來才知道原來這配方是台灣苗林行分享的配方,而且是可以公開的,太好了,感謝苗林行也感謝分享給我的網友。

有網友試做這個配方跟我說根據她買過好幾次日本「乃が美」的生吐司,這個配方吃起來有八九成像了。

我認為家庭手作能達到專業的五成已經可喜可賀了,能達到八九成已經可以獲頒「光宗耀祖」匾額了。

我沒吃過「乃が美」的生吐司,但我覺得根據這個配方做出來的吐司連皮都好好吃,甚至不用塗果醬直接吃都好吃,好吃到我想頒發「光宗耀祖」匾額給自己。

  苗林行的食譜步驟很簡略,因為是寫給專業或是有經驗的熟手看的,對新手來說可能有點困難,所以我把自己的操作過程記錄下來,分享給有需要的人參考,包括帶蓋、山形、還有失敗經驗都一併分享。

因為每個人的工具不一樣,請大家根據自己的機絲做調整。

這是我的落地攪拌機,總共只有三速。

我想苗林行配方寫的L和M,應該跟我的攪拌機的1速和2速是差不多的,如果你的攪拌機是桌上型的會需要更長的攪拌時間。

我沒有麵包機,所以不能提供麵包機的操作建議。

至於用食物處理機可不可以也做出一樣的成品? 我認為有點難,需要搭配手揉,比較辛苦,但人定勝天,還是可以的。

  日本生吐司 材料(24兩2條): 高筋麵粉1000克 低糖速發酵母9克 水620克 鹽15克 細砂糖100克 鮮奶油100克 蜂蜜20克 無鹽奶油80克   做法: 1.把綠色字體的材料倒進攪拌缸,低速攪拌4分鐘,中速攪拌7分鐘。

攪拌前,我會先用攪拌棒把濕性和乾性材料混合再開機器,這樣比較不會飛粉。

攪拌的過程我會停機1~2次,把黏在攪拌缸的麵團刮下來。

這是用低速4分鐘→中速7分鐘攪拌後的狀況,麵團光滑有彈性。

已經可以撐開一片透明薄膜(我是一人公司,麵包師傅兼攝影師,只能一手拉薄膜,一手拍照) 2.加入切丁的無鹽奶油,先用低速攪拌到奶油幾乎吸收後,改中速攪拌4分鐘。

先用手把奶油包覆在麵團裡面。

攪拌前我先測量一下麵團溫度,已經將近31℃了,攪拌後鐵定超過設定的麵團終溫27℃太多。

所以我在攪拌缸下面用一盆冰塊水冰敷。

攪拌完成後的終溫是24℃,好像有點冰過頭了 拉開一片麵團做薄膜測試,透光而且裂口整齊,麵團柔軟光滑有彈性,我認為是很不錯的狀態。

3.溫度27°C/濕度75%,發酵60分鐘,這是苗林行的操作建議,但一般家庭沒有專業的發酵箱很難做到。

為了讓新手可以清楚看到發酵體積的變化,這次我不用圓盆,改用透明長方形盒來發酵。

發酵60分鐘後測量,麵團從4.7公分長高到8.5公分,將近一倍,剛好跟食譜建議的時間一樣。

撒點麵粉,插食指測試,洞口會回縮。

其實這樣的發酵程度夠了,可以開始分割了,但我又繼續發酵了20分鐘。

結果突飛猛進,衝到11公分,插手指測試洞口已經不回縮了,我覺得有點過發了,不過還好,不算太過頭,還是可以繼續下面的步驟。

4. 分割10等份,每份約193克,滾圓,鬆弛25分鐘 5.桿捲兩次 先捲成長條 鬆弛5分鐘後就稍微拍平捲成圓筒。

因為第一次我捲比較多圈,加上第二次桿捲我沒有鬆弛太久,所以捲起來又胖又短 6.最後發酵45分鐘。

我放進烤箱發酵,設定溫度是45度,才45分鐘就發到7~8分滿了,如果發酵溫度低一點,就需要長一點時間。

用尺量一下麵團最高點,大概還有2.5公分就滿模了。

7.蓋上蓋子,上下火210℃,烤47分。

完美出爐,有我要的金邊! 還有側邊的金邊 這是截圖日本官網的「乃が美」的生吐司 像不像三分樣,至少我的吐司長相跟官網的生吐司很像 日本官網影片裡的麵包師傅撥開吐司的那瞬間,好療愈~ 本來我也想等吐司完全放涼就來東施效顰,誰知被歪嘴雞捷足先登用麵包刀切掉半條 只好象征性撥開一下。

看看這雲朵般的組織,吃起來也跟雲朵一樣蓬鬆柔軟。

室溫下放到第二天依舊柔軟,不需回烤,好適合用來做三明治。

這個吐司的爆發力很強,所以大概發到7~8分就可以進爐烘烤了。

第一次試做帶蓋吐司,我忙到忘記吐司在發酵,等想到時已經發到全滿了。

因為用U型入模,如果不帶蓋烤的話,恐怕賣相會不好看,所以我還是殘殘給它蓋上蓋子去烤。

果然吐舌了 看到出角的吐司真是KEY摸吉哇蕊啊啊啊! 歪嘴雞說吐司還是依然柔軟蓬鬆,而且吐出來的這片很脆很香,跟餅乾一樣好吃啊。

這些話一點都安慰不了我,還是KEY摸吉哇蕊。

還好後來控制發酵就烤出完美吐司了,而且更好吃,練習真的是進步的不二法門。

苗林行的配方寫的是山形吐司,所以我也試做過不帶蓋的山形。

再次強調,這個吐司爆發力很好,要控制一下後發,我發到8分滿才入爐,似乎有點太高了。

170°C/210°C,烤15分鐘後,表面如果已經上色就蓋鋁箔紙防止太黑。

如果只烤一條12兩吐司,全程大概烤35分鐘。

一條24兩,大概烤40~45分鐘。

兩條24兩大概烤50分鐘。

(因為太小氣,鋁箔紙撕太小張,所以左右兩邊沒蓋到) 放涼後會有點回縮是正常的。

如果回縮或軟腳太嚴重可能是沒烤熟,趁剛出爐麵包還很熱時,趕快再放進烤箱再烤還有救,如果放涼就回天乏術了,丟了吧,下回再戰。

不帶蓋沒有限制發展,會比帶蓋的更鬆軟 不過我還是喜歡做帶蓋吐司,因為烤出金邊很美麗又很有成就感。

後來又試12兩吐司,大概發6-7分就烤,用170/210℃烤35-37分鐘(烤15分鐘時蓋一張鋁箔紙在表面) 我有試過中種法,吃起來差別其實不是太大,有興趣的可以試試看。

中種: 高筋麵粉700克 速發酵母9克 水455克 27°C發酵90分鐘。

如果要做隔夜中種法,室溫發酵1小時,冰箱冷藏發酵12到14小時,不要超過24小時以免酸味太重麵團太濕黏。

主麵團: 高筋麵粉300克 鹽15克 細砂糖100克 鮮奶油100克 蜂蜜20克 水165克 無鹽奶油80克 基發30分鐘就分割 (我的IG:princess.linda.wu) (我的LINE:https://goo.gl/tNs3CA) 琳達公主的廚房筆記 文章標籤 日本生吐司 大阪生吐司 全站熱搜 創作者介紹 琳達公主 琳達公主的廚房筆記 琳達公主發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類:食譜分享個人分類:吐司此分類上一篇:【影片】柔軟的蜂蜜鮮奶油吐司(無蛋)(吐司模容積換算方法) 此分類下一篇:琴弦巧克力乳酪葡萄吐司 上一篇:蘭姆葡萄夾心餅乾(成功與失敗心得筆記分享,酒漬葡萄乾製作與保存) 下一篇:小V鬆餅機食譜-棉花糖烏比派、巧克力杯子蛋糕 歷史上的今天 2014:自製豆腐(熟石膏版本) ▲top 留言列表 禁止留言 TopPosts 文章分類 麵包(59)吐司(20)甜點(55)中式麵食(24)料理食譜(87)上流珠來上菜(14)好物分享(14)小V鬆餅機食譜(11)廚房撇步分享(10)宅婦琳達生活筆記(15)琳達瘦身筆記(19)天然酵母(0) 最新文章 用日期找文章 用日期找文章 2022二月(3) 2021八月(1) 2021五月(2) 2021四月(2) 2021三月(1) 2021二月(2) 2020六月(1) 2020五月(2) 2020三月(1) 2019十一月(3) 2019十月(3) 2019八月(1) 2019四月(1) 2019三月(3) 2019二月(7) 2018十一月(2) 2018九月(1) 2018六月(1) 2018五月(4) 2018四月(1) 2018二月(1) 2017十一月(1) 2017十月(1) 2017九月(1) 2017八月(2) 2017七月(2) 2017五月(1) 2017四月(3) 2017三月(3) 2017二月(3) 2017一月(3) 2016十二月(6) 2016十一月(4) 2016十月(4) 2016九月(3) 2016八月(9) 2016七月(7) 2016六月(6) 2016五月(9) 2016四月(5) 2016三月(6) 2016二月(7) 2016一月(8) 2015十二月(6) 2015十一月(3) 2015十月(7) 2015九月(6) 2015八月(10) 2015七月(7) 2015六月(9) 2015五月(12) 2015四月(9) 2015三月(11) 2015二月(10) 2015一月(3) 2014十二月(15) 2014十一月(14) 2014十月(3) 2014九月(2) 2014八月(1) 2014七月(1) 2014六月(3) 2014四月(2) 2014三月(3) 2014二月(1) 2013十一月(2) 2013十月(2) 2013九月(2) 2013八月(1) 2013七月(6) 2013六月(2) 2013五月(3) 2012十一月(3) 2012十月(8) 2012九月(2) 2012八月(3) 2012七月(5) 2012六月(4) 2012五月(3) 2012四月(7) 所有文章列表 輸入關鍵字搜尋我的食譜 新聞交換(RSS) 歡迎蒞臨寒舍 QRCode BlogHit 本日人氣: 累積人氣: 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗



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