蒟蒻料理有撇步！去除腥味、增加口感、快速入味就用這3 招- 食譜自由配 ...

蒟蒻本身就是植物名，又被稱為「魔芋」，與芋頭同屬於塊莖草本植物，植株含毒不能生吃，必須透過加工去除毒性，其中水成分占97％，另含有粗蛋白、醣類 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 蒟蒻料理有撇步！去除腥味、增加口感、快速入味就用這3招 示範／熊馬基 2021/01/0709:30 認識食材：蒟蒻 蒟蒻本身就是植物名，又被稱為「魔芋」，與芋頭同屬於塊莖草本植物，植株含毒不能生吃，必須透過加工去除毒性，其中水成分占97％，另含有粗蛋白、醣類和豐富纖維素，屬無熱量食材，且食後具有飽足感，被日本人研究開發成為市場上常見的蒟蒻塊，並廣泛運用在素食與低熱量烹調中。

蒟蒻原為白色無味，不少業者利用天然食材的顏色調合或添加食用色素，讓蒟蒻的顏色千變萬化，才能做出魷魚的紅與仿生魚片的漸層色，或另添加海藻呈現蒟蒻的不同風味。

請繼續往下閱讀... 蒟蒻原為白色無味。

蒟蒻在餐桌上經常成功地「偽裝」成其他食材，甚至讓人吃不出真假，時常被用在素食料理烹調，如同真魷魚般可下鍋拌炒的蒟蒻魷魚，或蘸哇沙米醬油吃的生魚片蒟蒻，滿足素食者的味蕾。

此外，蒟蒻不同的型態能做不同的口感與料理，如切丁置於冷飲內的蒟蒻，呈現出類似椰果的口感；切成不同寬度的絲狀，則能做出細麵或寬麵的樣式，甚至再次加工做成口感似口香糖的零食等。

經過染色、調味的個種蒟蒻料理。

蒟蒻的挑選方式 有片狀、捲狀等形狀，新鮮蒟蒻聞起來沒有味道，觸摸感Q彈略硬，若是蒟蒻聞起來有刺鼻味，摸起來軟爛或有腐敗，代表已變質。

蒟蒻的保存方式 蒟蒻放入裝盛飲用水的保鮮盒中浸泡，置放冰箱冷藏可存放1～2天，每日更換飲用水，保鮮度更佳。

處理蒟蒻有一套 蒟蒻能吸收大量水分、低卡無熱量，是很容易消化的食材，只是腥味較特殊，處理之後就能變化許多不同的創意口味，是很好運用的食材。

TIPS1去除蒟蒻腥味 經過加工後的蒟蒻，打開包裝會有股腥味，要進行任何蒟蒻料理，事前的處理動作一定不能少！ 浸泡：拆封後換水盛裝，泡水時間最好能達4～6小時，瀝乾取出後，就能讓特有的味道散去，之後可再汆燙、冰鎮，都有助去腥味。

汆燙：取出包裝後用流動水沖洗，並輕輕搓洗蒟蒻表面，再將蒟蒻放入燒開的滾水中，待鍋中水再次沸騰後即可取出放涼。

也可以在料理前先與薑片一起入鍋煮，水滾5分鐘後即可撈起，便能適度去除異味。

TIPS2摔打增加口感 蒟蒻本身並沒有味道，主要品嘗它的口感，要增加蒟蒻的Q度，同時去除蒟蒻塊太韌、難咀嚼等問題；只要將汆燙後的蒟蒻整塊用力摔打，就能讓蒟蒻塊內部纖維略散開，呈現出Q軟順口的口感 TIPS3刻刀紋助入味 蒟蒻本身沒有味道，雖然表層易吸附味道，但無法將調味延伸至內部，要讓它入味比較困難，因此一般多用來涼拌或需搭配蘸醬食用。

通常市售的塊狀蒟蒻都沒有花紋，建議若是入菜拌炒或滷，可將蒟蒻切成小丁，或是上頭刻上花紋（約0.3公分深）再料理，就可以讓調味料滲透進去。

刻法有很多種，不管是斜切、直切、十字切皆可。

十字其實就是直線與橫線的交叉運用，先切出斜紋。

再從另一邊下刀切斜紋，變成直與橫的十字型即可。

建議力道要適中，千萬不可太過用力或過於小力，用力過猛容易切斷蒟蒻，太小力蒟蒻不容易入味，會影響烹調時的口感。

此外，調製醬汁成了涼拌蒟蒻料理的重要步驟，不同的蘸醬風味能混搭出多變的蒟蒻料理，無論是鹹、甜蘸醬，或涼吃、溫吃都適合！– 延伸閱讀：►日式料理必備的「味醂」，原來有這４大烹飪作用！►日本主婦烹飪的秘密武器！魔法調味料：鹽麴 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 重現日劇美食 烹調技巧 料理撇步+more 絲瓜、馬鈴薯不怕發黑！５種易變色蔬果煮前「多一步驟」色澤水噹噹 3月3日是「韓國三層肉節」！道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問 喜歡蓬軟舒芙蕾or濕潤口感？３種「鬆餅預拌粉」教你做 寶寶副食品「魚泥、肉泥」DIY！營養師教撇步：選擇補鐵食材最優 台式炸醬麵用「這種麵條」最搭！醬汁、配料美味比例解密 經典肉丸子 就要「醬」 慢火「煲」出的美味 【韓綜系列】料理食譜 廚房生活小知識+more 「一口烏魚子」微波2分鐘成暗黑料理！網全看傻：爆蛋不意外 不苦澀、更回甘！自製冷泡茶也有「黃金比例」 副食品要加油鹽調味嗎？嬰幼兒缺乏哪些營養？媽媽最想問的4大問題 微波爐可以煮焦糖？幫馬鈴薯去皮？告訴你8個料理妙用 無印良品「最美卡式爐」終於登台開賣！露營必備「迷你款」附專用收納盒 飯前吃or餐後吃？食物與水果也有「搭配禁忌」營養師：吃錯更不健康！ 大家都想做這道+more 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 麻香蒜苗炒五花肉|回鍋肉、拜拜食材變美味下酒菜！ 是肉丸還是炸蛋？金黃酥脆「蘇格蘭蛋」這樣做會爆漿 簡化版「砂鍋魚頭」好吃清甜！湯頭「加這個」大提香 「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理技巧一篇看懂 居酒屋料理「蝦卵手羽」！雞翅去骨撇步＋芥末美乃滋醬教你做 你一定要學 「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 素滷味也能做出香氣厚度！百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛 古早味點心升級「地瓜糯米餅」！外酥內Q夾紅豆餡超好吃 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 團購超夯「奶油酥條」3樣材料就能做！吐司邊變討喜零嘴 ３樣秘密武器煮出「日式咖哩牛肉」經典美味！濃郁香甜超下飯 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》