Jean廚房 花開富貴 - jeannike's Blog - 痞客邦
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Jean廚房─ 花開富貴 · 1、蝦仁剁碎,加入魚漿及調味料摔成絨狀,備用。
· 2、蛋加入太白粉水攪勻。
· 3、煎蛋皮,將鍋燒熱,油塗擦鍋四周,小火將調好的蛋液 ...
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Jan22Wed201415:42
Jean廚房─花開富貴
年節將近,「花開富貴」這道是手工菜,利用蛋皮當花瓣,像一朵
盛開的花,蟹肉棒當花絲,翠綠的甜豆像葉子,來襯托鵝黃色的花
冠,魚漿加蝦的味道鮮美。
這道是應景的示範菜,目前在台的家人少,故只做3朵,如果要做
成漂亮的年菜,6個(六六大順)或10個(十全十美),蛋皮的大小再
自行調整,搭配同數量的鮮干貝或蝦(半剖開成胡蝶狀),雅致的
「花開富貴」,象徵著美滿幸福,富有和高貴的吉祥寓意。
蟹肉棒和肉末蝦絨
魚漿和蝦
花開富貴
一、材 料:蛋2個
蝦6隻
肉末或魚漿適量(約3大匙)
甜豆少許
蒜頭2粒
蟹肉棒1個(切成3段)
二、內餡調味料:
鹽半小匙、胡椒少許、香油半小匙、太白粉1小匙
三、蛋皮材料:
1、蛋二個
2、太白粉1小匙、水1小匙
四、淋汁:水1杯、鹽1小匙、酒1小匙、胡椒、香油少許
花開富貴做法:
1、蝦仁剁碎,加入魚漿及調味料摔成絨狀,備用。
2、蛋加入太白粉水攪勻。
3、煎蛋皮,將鍋燒熱,油塗擦鍋四周,小火將調好的蛋液倒入
,將鍋轉動蛋皮成小圓形蛋。
4、備小碗一只塗上油,蛋皮舖上,中間放入一個蟹肉棒,旁邊
用蝦泥填滿。
大火約5-7分鐘後取出,反扣在盤子內,蛋皮
用刀劃開成六片,撥開成花瓣。
5、油一大匙爆香蒜頭,加入水1杯、鹽1小匙,水滾放入甜豆
,1分鐘後取出,排盤;再將稀的太白粉水芶薄芡,加入酒1
小匙、胡椒、香油少許,淋在花朵上即可上桌了。
小叮嚀:
1、做法和菊花干貝類似,但是蛋皮只有碗大小的圓形,有些難度。
2、魚漿不好買的話可用肉末替代,口感還是魚漿比較鮮美。
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