食用蔬菜：蔥(學名:Allium fistulosum L.)，為 - 華人百科

蔥(學名:Allium fistulosum L.)，為百合科蔥屬植物。

鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形;鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。

葉圓筒狀，中空; ... 蔥食用蔬菜 更多義項▼ 收起更多▲ 食用蔬菜漢字蔥(學名:AlliumfistulosumL.)，為百合科蔥屬植物。

鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形;鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。

葉圓筒狀，中空;花葶圓柱狀，中空，中部以下膨大，向頂端漸狹;總苞膜質，傘形花序球狀，多花，較疏散;花被片長6-8.5毫米，近卵形;花絲為花被片長度的1.5-2倍，錐形;子房倒卵狀，腹縫線基部具不明顯的蜜穴;花柱細長，伸出花被外。

花果期4-7月。

蔥起源于半寒地帶，喜冷涼不耐炎熱。

原產自中國，中國各地廣泛栽培，國外也有栽培。

作蔬菜食用，鱗莖和種子亦入葯。

(概述圖參考資料來源) 中文名稱蔥分布區域分布:全國各地均有栽植。

英文名稱 shallot門被子植物門Magnoliophyta別    稱大蔥葉，細香蔥，小蔥，四季蔥，種蔥A.fistulosum二名法Alliumfistulosum界植物界科百合科Liliaceae拉丁學名Alliumfistulosum綱單子葉植物綱Liliopsida亞    綱百合亞綱Liliidea目百合目Liliales屬蔥屬Allium花色粉、紫、紅、白、黃使用方法切花、盆栽高度10~12m花朵大小5~30cm(花序的直徑)花期4~7月份名稱由來據說源自拉丁語中的‘蒜’的發音命名者及年代L.,1753漢字釋義基本信息拼音：cōng，註音：ㄘㄨㄥˉ，部首：艹部外筆畫：9總筆畫：12五筆86&98：aqrn倉頡：tpkp四角號碼：44332鄭碼：erswUnicode：CJK統一漢字U+8471字型結構漢字首尾分解：艹心漢字部件分解：艹勿丶心筆順編號：122353344544筆順讀寫：橫豎豎撇折撇撇捺捺折捺捺基本字義1.多年生草本植物，葉圓筒狀，中空，莖葉有辣味，是常用的蔬菜或調味品，兼作葯用，品種很多：大～。

小～。

2.〔～頭〕a．多年生草本植物，地下有扁球形鱗，白色或略帶紫紅色，可食；b．這種植物的鱗莖。

亦稱“洋蔥”。

3.青色：～翠。

～白。

～綠。

～蘢（形容草木青翠茂盛）。

～鬱。

鬱鬱～～。

詳細字義〈名〉（1）（形聲。

從艸，悤（cōng）聲。

本義：蔥，一種蔬菜）（2）有圓筒狀中空葉的植物之一［onion］。

多年生草本植物。

葉子圓筒形，中空，鱗莖圓柱形，開小白花。

種類很多。

可作蔬菜或調味品，亦可作葯用蔥，蔥菜也。

——《說文》蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥，二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰小，冬蔥曰大。

——《齊民要術》指如削蔥根，口如含朱丹。

——《玉台新詠·古詩為焦仲卿妻作》（3）青綠色［green］。

如：蔥青（淡淡的青綠色）;蔥茜（蔥倩。

青綠色）常用片語蔥蔥　蔥翠　蔥花　蔥黃　蔥綠　蔥頭　蔥鬱方言集匯1.粵語：cung12.客家話：［海陸豐腔］cung1［客英字典］cung1［沙頭角腔］cung1［寶安腔］cung1［台灣四縣腔］cung1［梅縣腔］cung1［東莞腔］cung1［陸豐腔］cung1Englishcallions，leeks，greenonions康熙字典【申集上】【艸部】蔥〔古文〕蔥《唐韻》《正韻》倉紅切《集韻》《韻會》麤叢切，音聰。

《說文》菜也。

《本草》蔥從悤，外直中空，有悤通之象也。

《禮·內則》膾春用蔥。

又劒名。

《荀子·性惡篇》桓公之蔥。

又《爾雅·釋器》靑謂之蔥。

《詩·小雅》有瑲蔥珩。

《註》蔥，蒼也。

《禮·玉藻》三命赤韍蔥衡。

又山名。

《後漢·章帝紀註》蔥嶺，在燉煌西，其山高大多蔥。

又《韻會》氣通達也。

《方氏禮記解註》氣達為蔥。

《後漢·光武紀》望見舂陵，郭唶曰：氣佳哉，鬱鬱蔥蔥然。

又《集韻》初江切，音窻。

《左傳·定九年》陽虎載蔥靈，寢于其中而逃。

《註》蔥靈，輜車名。

又《韻補》葉千剛切，音倉。

《黃庭經》五色雲氣紛靑蔥，閉目內*自相望。

　《玉篇》俗作*。

《五經文字》作蔥。

（蔥）《集韻》蔥古作蔥。

註詳九畫。

簡介【基源】為百合科植物蔥AlliunfistulosumL.的鱗莖和地上莖葉。

蔥攝影圖_天然蔬菜特寫_【別名】蔥，青蔥，蔥白(鱗莖)，大蔥葉，香蔥，細香蔥，小蔥，四季蔥，火蔥，分蔥。

【性味】溫，辛。

【功用】祛風發汗，解毒消腫。

【成分】可食用部分為82%。

每l00g中含熱量126kj，水91g,蛋白質1.7g、脂肪0.3g,膳食纖維1.3g,碳水化合物5.2g、胡蘿卜素60μg、視黃醇當量10μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.5mg;維生素C17mg、維生家E0.3mg;鉀144mg、鈉4.8mg、鈣29mg,鎂19mg,鐵0.7mg,錳0.28mg、鋅0.4mg,銅0.08mg,磷38mg、硒0.67μg,所含的抗菌樣成分為蒜素。

青蔥葉中粘液汁中含20%纖維素、65%果膠和3%半纖維素。

【特征】它有著與眾不同的花——像小球一樣的圓形花，這麽一說倒很像可愛的小禿頭。

蔥有很多像洋蔥、小蔥、蒜等同類植物。

花也有小有大，最大的直徑可達30cm。

花的顏色也很豐富。

【培育方法與養護要點】因其種類非常繁多，每個品種的培育方法也有所不同，但基本上都喜歡鹼性土壤，可準備加入石灰的土。

喜陽、沙質土壤。

盆栽種植時，夏天葉子如變黃就移至陰涼處，在秋季移植。

功效俗話說的好“大蔥蘸醬，越吃越胖”，意思是［7］裏面含有很多營養，雖然說的有一點誇張，但是蔥裏面的營養是不可以忽視的，它可以有效的保護人體。

蔥是佛教中的五葷之一，是百姓家常用的調味食材，是一種草本植物，生食味辛辣。

蔥分為蔥葉與蔥白，它雖然普通，但是營養不普通。

蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。

蔥莖白味辛，性平，無毒。

   功效主治煮湯，可治傷風寒的寒熱，消除中風後面部和眼睛浮腫。

葯性入手太陰肺經，能發汗；又入足陽陰胃經，可治傷寒骨肉疼痛，咽喉麻痹腫痛不通，並可安胎。

使用于眼睛，可眼清目明、輕身，使肌膚潤澤，精力充沛，抗衰老，祛除肝髒中的邪氣，通利中焦，調五髒，解各種葯物的葯毒，通大小腸，治療腹瀉引起的抽筋以及奔豚氣、腳氣，心腹絞痛，眼睛發花，心煩氣燥。

另可通關節，止鼻血，利大小便。

治腹瀉不止和便中帶血。

能達解表和裏，祛除風濕，治全身疼痛麻木，治膽道蛔蟲，能止住大人虛脫，腹痛難忍，及小孩腸絞痛，婦女妊娠期便血，還可以促使乳汁分泌，消散乳腺炎症和耳鳴症狀。

局部外敷可治狂犬咬傷，製止蚯蚓之毒。

蔥具有健胃功效，可以提高食欲，增強體質。

多吃生蔥，還能溫暖身體，提高人體的抵抗力，預防呼吸道傳染病。

所以春季多吃蔥是有好處的。

葉煨爛研碎，敷在外傷化膿處，加鹽研成細末，敷在被毒蛇、毒蟲咬傷之處或箭傷溪毒之處，有除毒作用。

還可以治療下肢水腫，利于滋養五髒，益精聰耳明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤、精力充沛、抗衰老、發散黃疸病。

　葉功效主治煨爛研碎，敷在外傷化膿處，加鹽研成細末，敷在被毒蛇、毒蟲咬傷之處或箭傷溪毒之處，有除毒作用。

還可以治療下肢水腫，利于滋養五髒，益精聰耳明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤、精力充沛、抗衰老、發散黃疸病。

蔥葉由于每天在進行光合作用，所以它含有很多葉綠素及類胡蘿卜素、纖維素等；蔥白連線根，土壤內吸收來的營養都需要先經過蔥白後再往上輸送，它含有揮發油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。

其營養有四大要點：1.蔥所含揮發油成分主要為含硫化合物、不飽和脂肪酸等。

這些成分有助于消化、抗癌、及殺菌消毒，如痢疾桿菌等。

2.烯丙基硫醚可以保護腸胃，刺激胃液的分泌，加快胃的消化，有助增進食欲。

與維生素B1含量較多的食物同食（如動物內髒、肉類、豆類、糧谷類、堅果），有助于淀粉轉變為熱量。

3.蛋白質含量為每100克中1.42克，富含谷氨酸。

4.富含維生素A、C、B1和B2。

蔥葉部分含更多維生素A、維生素C　　汁   性味味辛，性溫、滑，無毒。

   主治飲用蔥汁可治便血，可解藜蘆和桂皮之毒。

又可散瘀血，止流血、疼痛及耳聾。

須主治通氣，治飲食過飽後的房事過度，治血滲入大腸、大便帶血、痢疾和痔瘡。

將蔥須研成末，每次服兩錢，用溫酒送下。

   花   功效主治主治心脾如刀割般的疼痛，同吳茱萸一起煎服，效果明顯。

　實性味味辛，性溫，無毒。

功效主治能使睛眼明亮，補中氣不足，能溫中益精、養肺、養發。

發明傳說《張氏經驗方》一書載：因金屬外傷而出血，可用蔥白和蔥葉一起煨熟後搗爛敷在瘡上，冷後再換。

石城慰戴堯臣，試馬時大拇指受損，流血甚多，用此方法，換葯兩次即可止住疼痛。

第二天洗臉時，看不到受傷的痕跡。

宋推宮和鮑縣尹都知道此方法，每當有人被殺傷還有氣息時，用此法救活了很多人。

煨蔥治跌打損傷方法是：將蔥放入灰中用火煨熟，去除蔥皮，將中間流出的液體覆蓋在損傷之處，再多煨些蔥，不間斷地敷上熱蔥。

昔日李抱真當判官時，大腳指被軍士用棍棒打傷，連指甲都被打落了。

起初用金創葯裹在拇指上，以飲酒止痛，結果臉色越來越青，痛苦得無法忍受。

有個軍士就告訴他用煨蔥治跌打損傷，他馬上採用此法，換了三次葯後，臉就呈現出了紅色，很快疼痛消失。

一共十幾次後，便能在席上談笑風生了。

附方治頭昏腦脹疼痛難忍：用蔥插入病人的鼻和耳內，即可通氣，使人清爽。

治上吊自殺者：在耳鼻之中插入蔥，等到有血流出來即可蘇醒。

治因傷寒頭痛欲裂者：用帶須的蔥白半斤，生姜二兩，水煮，溫熱時服下。

治妊娠期間受到傷寒、紅斑變黑、尿中帶血者：用一把蔥白，三升水，煮熟後喝湯，將蔥吃完，直到出汗。

治懷孕五六個月時劇烈胎動無法搶救者：用一把蔥白，三升水，煎至隻有一升時，除去蔥渣馬上服用。

治胎道流血，腰痛攻心：用蔥白煮成濃湯飲服。

倘若胎兒沒死即可安胎，倘若胎兒已死則能讓死胎很快排出來，無效可再服用。

一種葯方：加上川芎。

另一種方法：用銀製器皿煮粥和羹米食。

治突然中風，臥床不起：急取蔥子中間的黃心刺入病人的鼻孔中，男的刺入左鼻孔，女的刺入右鼻孔，深約三、四寸，鼻孔、耳朵出血就救活了。

或者刺入耳中五寸深，以鼻孔中出血為準，倘若沒有出血則已經死亡。

治小兒暴死：取蔥白放入肛中和兩處鼻孔中，氣通後打噴嚏，即活。

治小兒腹痛：用蔥煎水浴小孩腹部，並把炒蔥搗碎後貼在肚臍上過片刻，排出尿後腹痛即止。

治陰痛難忍，昏厥而唇青面黑者：用除去根和蔥葉的蔥一束，留二寸蔥白，烘烤熱後放在肚臍上，用熨鬥燙，蔥壞後再換新，過片刻，熱氣透入體內，手足溫暖有汗出來即可，再服四次蔥湯。

倘若用熨鬥燙，手足不變暖和，那麽就難以治療。

治虛脫危症：隻要是大吐大泄之後，四肢冰涼，不省人事，有的與女子媾和後，小腹和腎疼痛，出冷汗，昏迷不醒，如不及時搶救，則極為危險。

先將蔥白炒熱貼在肚臍上，再擂爛三到七根蔥白，用酒煮後灌服，陽氣馬上回升。

這是華佗發明的葯方。

治急性膽道絞痛、小便不利，倘若不及時搶救就會危及生命，用蔥白三兩，炒熱後用帕包好，將兩包交替熨燙小腹等氣滲透到腹裏氣透後則愈。

治早期乳腺炎：用蔥汁一兩，馬上服下，炎症即可消失。

治療瘡毒瘡：將瘡刺破，用老蔥、生蜂蜜杵碎貼兩個時辰，療瘡出來後，用醋水洗，效果神奇。

治人身體上突然長出肉刺，或痛或發癢，即血壅，如不醫治則必死無疑，將蔥燒成灰後淋洗，再喝數杯豉湯，則病情自然好轉。

植物屬性概述蔥（學名Alliumfistulosum[3]）是中國的一種很普遍的調味品或蔬菜草本植物，葉子圓筒形，中間空，青色蔥。

中國人習慣于在炒菜前將它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃後再將其他蔬菜倒入鍋中炒。

也有在做清湯面時，在面條熟後將切碎的蔥末撒在面上，既可以調味，也使面條更具有觀賞性。

而且蔥也曾在巴比倫時代出現過。

0dd7912397dda14416d2f5bbb2b7d0a20df431adcaefa6dc.jpg蔥，多年生草本，高可達50cm。

雌雄同體。

通常簇生、全體具辛臭，折斷後有辛味之粘液。

須根叢生，白色。

鱗莖圓柱形，先端稍肥大，鱗葉成層，白色，上具白色縱紋。

葉基生，圓柱形，中空，長約45cm，徑1.5-2cm，先端尖，綠色，具縱紋；葉鞘淺綠色。

花莖自葉叢抽出，通常單一，中央部膨大，中空，綠色，亦有縱紋；傘形花序圓球狀；總苞膜質，卵形或卯狀披針形；花被6，披針形，白色，外輪3枚較短小，內輪3枚較長大，花被片中央有一條縱脈；雄蕊6，花絲伸出，花葯黃色，丁字著生；子房3室。

蒴果三棱形。

種子黑色，三角狀半圓形，花期7-9月。

果期8-10月。

百合科蔥屬多年生宿根草本。

以葉鞘和葉片供食用。

中國的主要栽培種為大蔥。

葉片管狀，中空，綠色，先端尖，葉鞘圓筒狀，抱合成為假莖，色白，通稱蔥白。

莖短縮為盤狀，莖盤周圍密生弦線狀根。

傘形花序球狀，位于總苞中。

花白色。

有分蔥和樓蔥（龍爪蔥）兩個變種。

還可按假莖和高度分為長白蔥（梧桐蔥）、中白蔥（雞腿蔥）和短白蔥（秤砣蔥）3個類型。

性極耐寒，－10℃可不受凍害，在中國東北部也可露地越冬。

生長適溫20～25℃。

根系弱，極少根毛。

宜肥沃的砂質壤土。

常見病害有紫斑病、霜酶病、軟腐病和銹病；蟲害有蔥蛆和薊馬等。

形態特征蔥高25～70cm。

鱗莖圓柱狀，單生或簇生，粗1～2cm，外皮白色，膜質，不破裂，葉圓筒狀，中空，粗0.5～2cm，花葶圓柱狀，中空，從葉叢中抽出，長30～50cm，總苞片膜狀，2裂，傘形花序近球形，多花，小花梗纖細，基部無小苞片，花白色，花被片長5～7mm，先端漸尖，花絲為花被片1.5～2倍，基部合生並與花被片貼生，全緣，子房倒卵形，花柱細長，伸出花被外。

種子具6棱，黑色。

花、果期2～7月。

胡蔥或稱火蔥和香蔥，是中國南方栽培的兩個蔥種。

蔥含有揮發性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、調味品。

蔥白甘甜脆嫩。

中醫學上蔥有殺菌、通乳、利尿、發汗和安眠等葯效。

品種分類蔥大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。

【普通大蔥】：品種多，品質佳，栽培面積大。

按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。

長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。

【分蔥】：葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。

【樓蔥】：潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。

【胡蔥】：多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。

大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。

【羊角蔥（又名黃蔥）】：是由棵小的老蔥葉奇留根，屯在溫室池子裏長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。

【地羊角蔥】：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。

莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。

【小蔥】：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。

【改良蔥】：是用秋末的小蔥秧子移栽後長成的。

小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補不足。

改良蔥味較辣，莖小，葉長，葉深綠色。

【水溝蔥】：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。

【青蔥】：是在霜降後上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土或上土少。

【老蔥】：生長期長，棵健壯。

最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，皮白瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降以後供應市場。

【香蔥】：基原物料的生態：多年生簇生草本。

鱗莖不膨大，不明顯，隻外包鱗膜。

葉基生，線形，中空，綠色。

花莖由葉叢中抽出，與葉等長或稍短，頭狀花序頂生，花多數，花冠粉紅色或紫色。

蒴果近圓形，細小。

花期6月。

中葯屬性基本信息【蔥白兒】蔥的莖。

【蔥白】最淺的藍色【科屬】為百合科植物蔥的鱗莖。

【別名】芤、鹿胎、萊伯、四季蔥、和事草、蔥白、大蔥。

【性味歸經】性溫，味辛平；入肺、胃二經。

【功效主治】發汗解表，散寒通陽，解毒散凝。

主治風寒感冒輕症，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便不利等病症。

蔥白出自《名醫別錄》。

《唐本草》：人間食蔥，又有二種：有凍蔥，即經冬不死，分莖栽蒔而無子也；又有漢蔥，冬即葉枯，食用。

入葯凍蔥最善，氣味亦佳。

《蜀本草》：《圖經》雲，蔥有冬蔥、漢蔥、胡蔥、蔥凡四種：冬蔥夏衰冬盛，莖葉俱軟美，山南江左有之：漢蔥冬枯，其莖實硬而味薄；胡蔥莖葉粗短，根若金，能療腫毒；蔥生于山谷，不入葯用。

《本草圖經》：蔥有數種，入葯用山蔥、胡蔥，食品用凍蔥、漢蔥。

又有一種樓蔥，亦冬蔥類也，江南人呼龍角蔥，言其苗有八角故雲爾，淮、楚間多種之。

漢蔥莖實硬而味薄，冬即葉枯。

凡蔥皆能殺魚肉毒，食品所不可闕也。

《綱目》：冬蔥即慈蔥，或名太官蔥，謂其莖柔細而香，可以經冬。

漢蔥一名木蔥，其莖粗硬，故有木名。

冬蔥無子，漢蔥春末開花成叢，青白色，其子陳辛，色黑，有皺紋，作三瓣狀，收取陰幹，勿令鬱，可種可栽。

【附方】金瘡出血不止。

取蔥炙熱，挼汁塗之即止。

（《梅師方》）宜忌人群【適合人群】一般人群均可食用。

（1.腦力勞動者更宜（2.患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

吃蔥可以長壽中國自古就有吃蔥可以長壽的說法蔥可以治療失眠症將150克大蔥切碎後放入碗中，睡前將碗放在枕邊，即可入睡，此法治療由神經衰弱引起的失眠症有奇效。

【宜】：傷風感冒，發熱無汗，頭痛鼻塞，咳嗽痰多者宜食；腹部受寒引起的腹痛腹瀉者宜食；胃寒之食欲不振，胃口不開者宜食；孕婦宜食；頭皮多屑而癢者宜食。

燒魚燒肉之時可作為調味。

【忌】：蔥-用葯禁忌1.表虛多汗者忌服。

2.《千金·食治》：食生蔥即啖蜜，變作下利。

3.《食療本草》：上沖人，五髒閉絕。

虛人患氣者，多食發氣。

4.《履巉岩本草》：久食令人多忘，尤發痼疾。

狐臭人不可食。

5.《綱目》：服地黃、常山入，忌食蔥。

6.《本草經疏》：病人表虛易汗者勿食，病已得汗勿再進。

7.表虛多汗自汗者忌食；患有狐臭者忌食。

另，蔥與蜂蜜不可同食，會引發中毒。

葯理作用1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。

而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。

同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。

蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液迴圈的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。

蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

4.蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。

揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。

是治療感冒的中葯之一。

5.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。

臨床套用1.治療感冒：取蔥白、生姜各半兩，食鹽1錢，搗成糊狀，用紗布包裹，塗擦五心（前胸、後背、腳心、手心、窩、肘窩）一遍後讓患者安臥。

部分病例半小時後出汗退熱，自覺症狀減輕，次日可完全恢復。

治療107例，均在1-2日內見效。

一般用1次，少數病例用2次。

2.治療蛔蟲性急腹痛：鮮蔥白1兩搗爛取汁，用麻油1兩調和，空腹1次服下（小兒酌減），每日2次。

一般服1-7次後緩解。

服葯後大便可能轉為稀便，但不致腹瀉。

除個別外，多數未見有蛔蟲驅出。

或用青蔥（連棍須）2-3兩，搗爛取汁頓服，10分鍾後，再服菜油或麻油1兩。

約半小時即可止痛，4-6小時後，排出粘液糞便，有時夾有蛔蟲。

3.治療蟯病：取食用大蔥及大蒜，去葉、皮、根須，洗凈。

蔥白每兩加水100ml，大蒜每兩加水200ml，分別用微火煮爛，紗布過濾，裝瓶備用。

在傍晚或臨睡前，任選一種煎液灌腸。

劑量：4-5歲10ml，7歲15ml。

治療後以棉拭漂浮法檢查蟲卵。

結果：蔥白煎液治療116例，陰轉86例，陰轉率為74.1%；大蒜煎液治療38例，陰轉29例，陰轉率為76.3%。

均以男孩的陰轉率較高；在年齡方面，蔥液的陰轉率隨年齡的成長而遞減，蒜液隨年齡的成長而增高。

4.治療乳腺炎：以蔥白、半夏拴（簡稱蔥半栓）結合姜汁水罐治療早期急蔥性乳腺炎130例，有效率達96.9%。

蔥半栓是採用新鮮蔥白與生半夏搗爛如泥，捏成鼻孔一樣大小的栓子，塞人患乳對側的鼻孔中，經20分鍾左右除去，每日1-2次。

姜汁水罐是採取生姜（或幹姜）的濃煎液，盛入小玻璃瓶內，抽出空氣，利用負壓，在炎性腫塊及其周圍拔罐。

可用廢棄的青酶素瓶，磨去瓶底，不去瓶塞，以5-10個吸著在患乳上。

配合蔥半栓同時進行。

如乳腺局部炎性浸潤明顯，腋窩淋巴結腫大，且全身有畏寒、發熱症狀者，宜同時內服清熱解毒劑；如膿腫已形成，則必須切開排膿，本法無效。

5.治療小兒消化不良：取生蔥1根，生姜25克，同搗碎，加入茴香粉3錢，混勻後炒熱（以皮膚能忍受為度），用紗布包好敷于臍部。

每日1-2次，直到治愈為止。

對吐瀉嚴重的病例，須按常規禁食及補液。

中醫葯效百合科草本植物蔥的全草或鱗莖。

又稱芤、菜伯、四季蔥、青蔥。

有香蔥、火蔥、大蔥等品種，入葯多用香蔥。

鱗莖入葯，稱為蔥白。

我國各地均有栽培，多在冬、春採收，去須根，洗凈用。

【性味】味辛，性微溫。

入肺、胃經，能發表，通陽，解毒。

【參考】含揮發油，油中主要成分為蒜素（蔥蒜辣素），又含二烯丙基硫醚、草酸鈣。

此外，含有維生素B1.B2.C，煙酸、胡蘿卜素、脂肪、多糖、鈣、鎂、鐵等成分。

其揮發油對白喉桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌及鏈球菌有抑製作用；經研磨而得的濾液，以陰道滴蟲有殺滅作用。

【用途】用于感冒風寒、惡寒發熱，無汗，頭痛；陰寒內盛的腹痛，二便不通，蟲積內阻；痢疾等。

【用法】煎湯，煮粥，作調味品。

【註意】體虛易于出汗，及患狐臭者不宜食。

多食引起頭昏，視物不清，但停用後可以自然恢復。

煎煮不宜過久。

蔥是五葷（蔥、蒜、韭、薤、興蕖）三厭（所有動物）之一。

不宜過量，傷腎。

蔥-驗方1、蔥白粥：連根蔥白20根，粳米60克。

加水煮成稀粥，趁熱服食。

源于《濟生秘覽》。

本方取蔥白辛溫發汗解表，以米粥益胃氣以助葯力。

用于感冒風寒無汗的輕症。

或感冒初起症型不明顯者。

2、蔥豉湯：蔥白15克，淡豆豉30克。

煎湯，乘熱服。

源于《補缺肘後方》。

蔥白配以宣散解表的豆鼓，能增強發汗解表作用。

用途與前方同。

3、酒煮蔥白：連須蔥白15克，切細，用米酒1茶杯，煮開後，分3次服。

另用蔥白炒熱，布包熨臍下。

源于《華佗危病方》。

本方能溫通陽氣，酒煮能增強葯力。

用于陰寒腹痛，拘急，四肢厥冷，口唇青紫，陰囊內縮。

4、蔥汁香油：蔥白30克，搗爛取汁，用脂麻油（或豆油）調和，空服頓服（小兒酌減）。

每日2次。

服後可見輕微的惡心或嘔吐，大便可能變稀。

源于《瑞竹堂經驗方》。

用于蟲積卒然腹痛。

現代用于蛔蟲急性腹痛、小兒蛔蟲性腸瓶頸有良好的療效。

　　葯用價值蔥，是烹飪中常用的調料，有增香、去膻、除腥的作用，也是傳統的一味中葯。

蔥的葯用部分指的是靠近根部的鱗莖，習慣上稱為蔥白，其性溫、味辛，有發汗解表、散寒通陽的功效。

現代葯理研究表明，蔥裏的辣味物質與蒜類似，是一種含硫化合物，稱為“烯丙基二硫化物”，它對痢疾桿菌、葡萄球菌及真菌都有抑製作用。

健德堂中醫為您整理了5個用蔥治病的民間驗方：驗方1.治風寒感冒適量連須蔥白、生姜、紅糖煎服，或蔥白5根與淡豆豉10克煎服，亦可用蔥白數根，搗爛取汁，滴鼻，每天1次、每次2滴。

驗方2.治胃痛蔥白30克加生姜15克，搗爛炒熱，用布包好，趁熱敷在胃部。

驗方3.治鼻塞用蔥白一小把切碎煎成湯，用其蒸氣熏鼻，或將蔥白搗爛取汁，滲于脫脂棉內，將葯棉塞入鼻腔。

驗方4.治蜂傷被黃蜂刺傷或毛毛蟲蜇傷後，可立即用蔥白切片擦患處，可立刻止痛消毒。

驗方5.治輕度凍傷將蔥白搗成糊狀，加食鹽少許塗在患處，或將蔥白切開，以平滑的切面輕輕擦拭凍瘡患處，每天數次。

　　人工種植生長環境【溫度】大蔥種子發芽始溫為2～5℃，種子發芽適溫是15～25℃，2～3天即可發芽。

大蔥葉片生長最適溫度為15～25℃，在10～20℃時蔥白生長旺盛，有利于葉鞘積累養分。

超過25℃，則生長遲緩，形成的葉和假莖品質都較差。

大蔥可忍受—20℃的低溫。

分蔥和細香蔥性喜冷涼，生長適溫13～20℃，能耐0℃左右低溫，在25℃以上高溫和強光下品質下降，隻有春、秋兩季生長和分櫱旺盛。

【光照】蔥對光照強度要求不高，光補償點為2500勒克斯，飽和點是25000勒克斯。

蔥健壯生長需要良好的光照條件，不耐陰，也不喜強光。

【水分】蔥的葉片呈管狀，表面多蠟質，能減少水分蒸騰，耐幹旱。

但根系的吸收能力差，所以各生長發育期均需供應適當的水分。

蔥幼苗生長旺盛期、葉片生長旺盛期、開花結實期對水分的要求較多，應保持較高的土壤濕度。

蔥不耐澇，多雨季節應註意及時排水防澇，防止漚根。

抽薹期水分過多易倒伏。

【土壤營養】蔥對土壤的適應性較強，以土層深厚、排水良好、富含有機質的砂壤土為佳。

土壤ph值6．9～7．6適宜蔥的生長，過低和過高對種子發芽、植株生長都有抑製作用。

常見病害蔥紫斑病【發病特征】：紫斑病又稱黑斑病、輪斑病。

該病主要危害葉片和花梗。

病斑橢圓形至紡錘形，通常較大，紫褐色，斑面出現明顯同心輪紋，濕度大時，病部長出深褐色至黑灰色酶狀物。

當病斑相互融合繞葉或花梗擴展時，至全葉變黃枯死或倒折。

【發病規律】：病菌以菌絲體在寄主體內或隨病殘體遺落在土壤中越冬，種子也可帶菌。

分生孢子隨氣流傳播，從傷口、氣孔或表皮直接侵入致病。

【防治方法】（1）重病區實行輪作。

（2）因地製宜選用抗病品種。

（3）播前種子消毒40-50度溫水浸泡1.5小時。

（4）加強肥水管理。

（5）及早噴葯，預防控病，用70%日托1000倍液或波爾多液或代森錳鋅70%1000倍液交替噴施，前密後疏。

蔥疫病【發病特征】：主要危害葉和花梗，大蔥、香蔥均可受害。

患病部位初期呈青白色不明顯斑點，擴大後呈灰白色斑，致葉片從上而下枯萎，田間出現一片“幹尾“，濕度大時患部長出稀疏白酶，天氣幹燥時則白酶消失。

剖開檢查長錐形葉內壁，可見白色菌絲體，這不同于蔥生理性“幹尾”。

【發病規律】：病菌以菌絲體、卵孢子和厚垣孢子在病殘體內越冬。

一般借助雨水濺射和灌溉水傳播，從氣孔侵入，在連綿陰雨的天氣或地勢低窪、排水不良的植地，均易發生此病。

【防治方法】（1）選擇抗病性強的品種。

（2）高畦深溝栽培，開溝排水，雨後及時降濕。

（3）適當適時噴施葉面肥。

（4）根據天氣變換，及時噴葯控製，可用25%日邦克菌1000倍液或25%甲霜靈錳鋅600倍液噴2-3次，7-10天一次。

儲存方法做法：1.蔥洗凈。

2.從中間切斷。

3.放容器中冷凍。

　　營養成分每100克大蔥含水分90克，蛋白質2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2．2毫克，胡蘿卜素0．46毫克，維生素C15毫克。

此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

每100克大蔥所含營養素如下：熱量（30.00千卡）·維生素B6（0.11毫克）·蛋白質（1.70克）·脂肪（0.30克）·泛酸（0.40毫克）·碳水化合物（6.50克）·葉酸（56.00微克）·膳食纖維（1.30克）·維生素A（10.00微克）·維生素K（7.00微克）·胡蘿卜素（60.00微克）·硫胺素（0.03毫克）·核黃素（0.05毫克）·尼克酸（0.50毫克）·維生素C（17.00毫克）·維生素E（0.30毫克）·鈣（29.00毫克）·磷（38.00毫克）·鉀（144.00毫克）·鈉（4.80毫克）·鎂（19.00毫克）·鐵（0.70毫克）·鋅（0.40毫克）·硒（0.67微克）·銅（0.08毫克）·錳（0.28毫克）蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

　　食療作用　1.解熱，祛痰蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

2．促進消化吸收蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。

3．抗菌，抗病毒蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。

　4．防癌抗癌香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑製癌細胞的生長。

註意事項不宜與蜂蜜共同內服；表虛多汗者忌食。

　　文獻選錄1、“皆取其發散能氣之功，通氣故能解毒及理血病。

氣者血之帥也，氣通則血活矣。

”——明·《本草綱目》李時珍2、“一切腫毒∶蔥汁漬之，日四、五度。

”——明·《本草綱目》李時珍3、“手中凍裂，三伏時蔥煮濃汁，多熏洗。

”——清末·《奇效簡便良方》丁堯臣4、“肉刺，用蔥剖開，將有汁沫一邊貼之，包住數次，即消。

”——清·《外科證治全書》許克昌5、“主傷寒寒熱，出汗，中風，面目腫。

”——《神農本草經》6、“主傷寒頭痛。

”——南北朝·《名醫別錄》陶弘景7、“治心腹痛。

”——《日華子本草》年代作者不詳8、“除風濕身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，小兒盤腸內釣，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴，塗製犬傷，製蚯蚓毒。

”——明·《本草綱目》李時珍詞語出處蔥,蔥菜也。

——《說文》蔥有冬春二種,有胡蔥、木蔥、山蔥,二月別小蔥,六月別大蔥,夏蔥曰小,冬蔥曰大。

——《齊民要術》指如削蔥根,口如含朱丹。

——《玉台新詠·古詩為焦仲卿妻作》方言集匯◎粵語：cung1◎客家話：[海陸豐腔]cung1[客英字典]cung1[沙頭角腔]cung1[寶安腔]cung1[台灣四縣腔]cung1[梅縣腔]cung1[東莞腔]cung1[陸豐腔]cung1文化欣賞民間習俗：相傳神農嘗百草找出蔥後，便作為日常膳食的調味品，各種菜餚必加香蔥而調和，故蔥又有“和事草”的雅號。

廣西合浦等地流行歲時“食蔥聰明”的飲食風俗，說的是每年農歷六月十六日夜，家人人菜園取蔥使小兒食，曰食後能“聰明”。

醫葯趣聞：古時有一員外患癃閉症，小便點滴不通，腹脹如鼓，十分難受。

請醫服葯則嘔，家人已準備後事。

忽聽撥郎鼓聲，有一江湖郎中正巧途經此地，忙請入家中。

郎中望、聞、問、切四診之後，說拿蔥來，將蔥洗凈，插人尿道，助病人小便排出。

然後服葯調理。

員外大喜，賜重金謝之。

民間諺語：“香蔥蘸醬，越吃越壯。

”吃蔥時機農歷正月生長出來的蔥，由于氣層和土壤的關系，蔥不再隻是香料而是特殊的補品。

它可以幫助身體機能的恢復，貧血、低血壓、怕冷的人，應多吃正月蔥，可以充分補給熱量。

眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱不安定的人，隻有正月可以吃蔥，過了正月，蔥因為刺激性強，會將體內的營養素消除，所以此類人群吃蔥的機會1年隻有1次，要抓住最好的機會吃蔥。

蔥的特別吃法：甩過再吃　保健食譜1．蔥豉湯　蔥30克，淡豆豉10克，生姜3片，黃酒30毫升。

將蔥、淡豆豉、生姜並水500毫升入煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。

此湯具有發散風寒，理氣和中的功效，適用于外感風寒，惡寒發熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病症。

2．蔥棗湯　大棗20枚，蔥白7根。

將紅棗洗凈，用水泡發，入鍋內，加水適量，用文火燒沸，約20分鍾後，再加入洗凈的蔥白，繼續用文火煎10分鍾即成。

服用時吃棗喝湯，每日2次。

此湯具有補益脾胃，散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱，胸中煩悶，失眠多夢，健忘等病症。

3．蔥燉豬蹄　蔥50克，豬蹄4隻，食鹽適量。

將豬蹄拔毛洗凈，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄一同放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

此餚具有補血消腫，通乳的功效。

適用于血虛體弱，四肢疼痛，形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產後乳少等病症。

　4．蔥燒海參　蔥120克，水發海參200克，清湯250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各適量。

先將海參洗凈，用開水氽一下；用熟豬油把蔥段炸黃，製成蔥油；海參下鍋，加入清湯和醬油、味素、食鹽、料酒等調料，用濕玉米粉勾芡澆于海參、菜心上，淋上蔥油即成。

此菜具有滋肺補腎，益精壯陽的功效。

適用于肺陽虛所致的幹咳、囉血，腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧血，糖尿病等病症。

5．蔥白粥　蔥白10克，粳米50克，白糖適量。

先煮粳米，待米熟時把切成段的蔥白及白糖放入即成。

此粥具有解表散寒、和胃補中的功效。

適用于風寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，面目浮腫，消化不良，癰腫等病症。

6．大蔥紅棗湯　蔥白20根，大棗20枚。

將蔥白洗凈切段，大棗洗凈切半；二者共入水中煎煮，起鍋前加白糖適量。

此湯具有和胃安神的功效，可輔助治療神經衰弱所致的失眠，體虛乏力，食欲不振，消化不良等病症。

【註意事項】不宜與蜂蜜共同內服；表虛多汗者忌食。

烹飪相關【原料介紹】蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。

原產于西伯利亞，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。

大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。

普通大蔥，原產我國，遍及南北各地。

葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時葉和蔥白都能食用。

根據蔥白的長短又分為兩個類型。

大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。

蔥是日常廚房裏的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良葯。

大蔥多用于煎炒烹炸；南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌冷盤用。

【製作指導】1.每天食用蔥，對身體有益。

蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。

2.根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

3.蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。

4.蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發性，因此泡在水裏或煮得過久，都會使其效果喪失。

5.在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。

6.蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。

因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。

　【食療作用】能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。

1.解熱，祛痰：　蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于囉出。

2．促進消化吸收：　蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。

3．抗菌，抗病毒：　蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。

4．防癌抗癌：　香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑製癌細胞的生長。

搭配宜忌宜：蔥+蘑菇（鮮蘑）促進血液迴圈忌：蔥+豆腐影響鈣質的吸收蔥蔥+棗（幹）易導致消化不良蔥+豆腐皮影響鈣質的吸收蔥+竹筍影響鈣質的吸收蔥+豆腐幹影響鈣質的吸收蔥+豆腐絲影響鈣質的吸收蔥+油豆腐影響鈣質的吸收有益健康腦力勞動者宜多食蔥，蔥含有一種叫“前列腺素A”的物質，它能舒張小血管，促進血液迴圈，有助于防治血壓升高所致的頭暈，可使大腦保持靈活，具有預防老年性痴呆的作用。

腦力勞動者宜多食些蔥和蒜，但患有胃病和視力減弱的病人應節製食用。

蔥有圓蔥、大蔥、小蔥、羊角蔥等品種，是人們非常熟悉的蔬菜和調料，其性能大致相近。

蔥有以下防病功能：（1）較強的殺菌作用。

因蔥中含有蔥蒜辣素，故具有較強的殺菌作用，尤其對痢疾桿菌及皮膚真菌的抑製作用更為明顯。

（2）預防胃癌及多種疾病。

研究表明，蔥可預防胃癌及多種疾病。

流行病學還觀察到，經常吃蔥的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇並不增高，並且體質強壯。

（3）發汗、祛痰、利尿。

蔥中的揮發性蔥蒜辣素由呼吸道、汗腺、泌尿道排出時，能輕微刺激這些管壁腺體的分泌，從而起到發汗、祛痰、利尿的作用。

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