玫開四度」奪下「世界柑橘果醬大賽」1金1銀4銅牌榮耀 - 上下游

台灣玫瑰與柑橘合奏，「玫開四度」奪下「世界柑橘果醬大賽」1金1銀4銅牌榮耀 · 從同事到夥伴開創食用花的世界 · 有機花卉新手，土法煉鋼不低頭 · 改善環境顧 ... 2022年07月19日新聞 市集 副刊 認識上下游 公民寫手 登入/註冊 搜尋 最新 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間台灣玫瑰與柑橘合奏，「玫開四度」奪下「世界柑橘果醬大賽」1金1銀4銅牌榮耀ShareTweet 首頁 人物 台灣玫瑰與柑橘合奏，「玫開四度」奪下「世界柑橘果醬大賽」1金1銀4銅牌榮耀上下游記者楊語芸·好吃.好玩·2021年07月06日Share 剛入口是滿滿的柑橘味，隨後玫瑰香氣慢慢釋出；厚實的焦糖香包裹在柑橘裡，尾韻有玫瑰襯底，「玫開四度食用玫瑰園」在疫情紛擾的2021年參加英國舉辦、也是全球最盛大的「世界柑橘類果醬大賽」，以柑橘、玫瑰和焦糖的組合，贏得一金、一銀、四銅的好成績。

從業廿年，歷經農業欺生、欠收負債、大企業擴廠爭地以及女主人郭恩綺罹癌等種種考驗後，榮冠終於戴在「玫開四度」頭上。

「台灣的玫瑰一年四季都開花」，郭恩綺說這是「玫開四度」品牌名稱背後的意義。

因為不曾放棄，才能在春夏秋冬的輪替中，迎來人生的花季。

章思廣與郭恩綺夫婦為「玫開四度」費盡心思，今年喜迎品牌廿歲生日。

（攝影／楊語芸） 從同事到夥伴開創食用花的世界 章思廣與郭恩綺夫婦，原是埔里某香草農場餐飲部的同事，章思廣擅長中式餐點，郭恩綺嫻熟西式料理。

為人作嫁多年，她想要自行創業，更想以「食用花」為餐廳特色，圓一個浪漫的夢想。

至於食用花那麼多，為什麼偏偏心儀玫瑰？原來郭爸爸是使用慣行農法的玫瑰花農，郭家親戚有幾塊閒置的土地可供使用，他們就在埔里牛眠山前墾荒，闢一處食用玫瑰花的伊甸園。

不過伊甸園沒有上帝的許諾，耕耘種地換不來成果，他們為了蓋溫室、買花苗，不只花光積蓄，還以卡養債，但趕不走蟲、治不好病，玫瑰奄奄一息──浪漫的代價是還不清的債務，以及坎坷的新手人生。

因為玫瑰要食用，農藥必須止步，郭爸爸的慣行經驗幫不上忙，兩位農業新手只能從基礎學起。

郭恩綺說，他們後來才知道，國外的花料理雖然歷史已久，但台灣高溫多濕，病蟲害不斷，食用花不能用藥，難有收成，所以當時沒有人投入。

他們傻傻投資，欠了一屁股債，卻換來葉子變黃，花朵不開的慘況。

有機花卉新手，土法煉鋼不低頭 「窮原來也有好處，我們把玫瑰葉子拿去農藥行，問他們應該怎麼辦？」結果老闆像在調雞尾酒一樣，推薦了十幾瓶讓他們買。

只是兩人連那一萬多元都付不起，只好摸摸鼻子離開。

貧窮二人組上網尋求解答，日本及法國雖然有許多玫瑰專家，但他們靠奇摩翻譯的網頁讀來仍舊像天書，只能依憑關鍵字自行摸索，像是用辣椒水，或是把有病害的葉子全部拔光等方法就是這樣土法煉鋼學來的。

改善環境顧好土壤花朵自然開得好 「環境改善得差不多後，玫瑰其實不必太照顧。

」郭恩綺說，一般切花的花農因為急著收成，因此會作過多的干預，噴藥殺菌樣樣來，但其實害蟲到達一定數量後，植物會釋放訊息邀請天敵前來享饗，「我們一開始也是滿滿的蚜蟲，就是要忍住，撐過高峰期讓益蟲進來，害蟲就會慢慢減少。

」 台灣氣候炎熱，玫瑰容易染病，郭恩綺說，搭建溫室就可以降低因為淋雨而帶來壞菌的機率。

其次，他們以人工拔除雜草後舖在土壤上腐化，成為益菌依附生長的溫床，只要有機質足夠，益菌會愈來愈強勢，讓少數因為下雨帶來的壞菌只能停留在外圍處，玫瑰園仍舊欣欣向榮，「只要土壤顧得好，花就長得好。

」 歷經挫折，「玫開四度」終於種植出無農藥栽培的食用玫瑰。

（攝影／楊語芸） 試吃數百種玫瑰，被淘汰的無名品種竟然最好吃 同時，為了找到適合食用的玫瑰，他們試吃了三、四百種玫瑰，最後才決定現在的品種。

郭恩綺說，她本來覺得紅色玫瑰俗氣，「如果有粉色或紫色的玫瑰花來入菜，不是很浪漫嗎？」沒想到粉色系玫瑰酸、辣、苦澀難入口，紫色系玫瑰「難吃到讓人想哭」，入口會產生黏液，而且纖維極粗，加上苦到最高點，完全無法靠廚藝解決問題。

最後選到美味好吃的三款品種，都因為不適合作切花，早遭苗圃淘汰，在角落自生自滅。

他們詢問農改場研究員，想要知道這些拯救他們的玫瑰芳名為何，「何必在乎我是誰？」研究員說被淘汰的品種沒有人命名，而且他也不看好這對年輕人，因此開玩笑回答他們。

玫瑰要能食用，得克服有蟲有病也不能用藥的難關。

（攝影／楊語芸） 吳寶春、東方文華紛紛指名使用「玫開四度」知名度大開 艱困道路之所以可以撐過來，除了兩人固執、不服輸的個性外，也因為後來遇到許多貴人，以及可以彼此支持的農友。

「玫開四度」的轉捩點在三年後出現，章思廣和郭恩綺參加合樸農學市集，認識有機友善的夥伴，大家互相交換心得，他們也開始學習製造玫瑰純露和乾燥花瓣，開授玫瑰果醬的DIY課程，增加收入。

接著，他們搭合樸的便車，到世貿參加有機食材展，因為是當年唯一的食用花農戶，不只受到媒體關注，業界詢問度也很高，「玫開四度」的知名度就這樣慢慢打開。

世貿展售後不久，美食達人徐仲將「玫開四度」介紹給吳寶春。

當時吳寶春正在準備前往法國參賽的食材，他想在麵包中加入花香，他思考，雖然法國也有玫瑰，但用台灣玫瑰去挑戰，更能夠打響名號，後來的玫瑰荔枝麵包為吳寶春贏得2010年世界麵包大賽冠軍榮銜，用的就是「玫開四度」的玫瑰花瓣。

隨著吳寶春的成功，有機玫瑰花瓣也更廣為人知，許多五星級飯店都開始注意到玫瑰花的應用，也指名「玫開四度」採買。

「現在台北五星級飯店，只要有用玫瑰花，都是我們家的。

」郭恩綺說，像是東方文華放在甜點，圓山放在羹湯，雲品放在魚料理裡面，「主廚的創意無限，我們提供食材也覺得與有榮焉。

」 玫開四度的玫瑰花瓣應用在甜點中。

（郭恩綺提供） 實驗上千次只想做單純的玫瑰醬 開始販售玫瑰花瓣後，郭恩綺也放下自行開餐廳的夢想，「已經有非常多厲害的師傅將玫瑰花這項食材發揮得很好，我們只能做好一件事，所以決定認真照顧玫瑰花。

」 不過兩位廚師還是技癢，想要做「獨一無二、只有花瓣也可以非常好吃的玫瑰花醬」，材料只有水、糖、花瓣、檸檬，在不添加任何水果的情況下，玫瑰醬需要大量的花瓣來熬出果膠，剛好農場第四年已經突破所有種植的困難，花量正多，他們不斷調整檸檬汁的量、花瓣剪碎的方法以及食材置放的時間及順序等等，實驗了上千次，才作出自己滿意的味道。

靠著乾燥花瓣、玫瑰醬的收入，上千萬元債務總算快要還清，人生眼看就要柳暗花明，一場大病又把章思廣與郭恩綺拖入谷底。

大病歸來宛若新生 郭恩綺本來只是肚子不舒服，也在醫院排定要做電腦斷層，但某天晚上腸胃劇痛，至中國醫藥大學附設醫院掛急診，沒想到在急診處就被判斷是大腸癌。

住院經過更多檢驗後，郭恩綺被告知僅剩下一年光陰，「醫師還說，手術後狀況難知，有沒有什麼心願可以先去完成再來開刀。

」 郭恩綺生性豁達，認為歹活不如好死，本沒有長命百歲的企圖，聽說只剩下一年，她直想放棄，但章思廣和好友們都鼓勵她面對挑戰，寶貝女兒章晶晶也不准媽媽放棄治療，她只好乖乖開刀。

本以為手術後一個星期就可以出院，沒想到她住了兩個月，「醫師說我的案例可以讓他寫一篇論文登在醫學期刊。

」 除了體質不易麻醉、嗎啡失效外，郭恩綺的腹腔沾黏速度很快，癌症手術後因為內臟沾黏又開了兩次刀。

再加上許多健保藥物都無法發揮作用，甚至對手術縫線過敏，郭恩綺真的是吃盡苦頭，才跟老天爺多要來幾年光陰。

生病期間，苦情男主角章思廣日日在南投台中來回奔忙；好多朋友去廟裡祈求，甚至有人願意折壽給她。

生病後過的第一個生日，郭恩綺因為「感恩身旁給予關愛的人，也有啟動新人生的涵義」，所以改名為恩綺（原名郭逸萍），希望自此放下「要求一百分」的急燥個性，在花卉的陪伴中「慢下來」。

章晶晶（中）和玫瑰花都是寶貝，章思廣與郭恩綺走過人生的低谷，在埔里盡享自然饗宴。

（攝影／楊語芸） 比賽一鳴驚人得獎作品七月底上市 近年陸續有法國、義大利的客座主廚試吃「玫開四度」的玫瑰後，發現台灣玫瑰不似歐洲品種那樣苦澀，章思廣和郭恩綺認為連外國的主廚都給予肯定，出國比賽應該可行。

於是他們用台中的柑橘搭配自家玫瑰，做出三款果醬參加「世界柑橘類果醬大賽」：柑橘玫瑰醬、柑橘加玫瑰花瓣以及柑橘玫瑰太妃糖醬，初試啼聲就一鳴驚人，拿下美味果醬（一金、一銀、一銅）及有趣食材（三銅）等六面獎項。

郭恩綺說，獲得金、銀獎的柑橘玫瑰醬、柑橘加玫瑰花瓣兩款預計在七月底上市，柑橘玫瑰太妃糖醬再經過調整後，可能成為冬季限定產品。

今年是「玫開四度」成立廿週年，這個世界大賽的名次是最好的廿歲生日禮物。

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