醃蘿蔔（糖醋／韓式辣醬） - 松露玫瑰

醃蘿蔔（糖醋／韓式辣醬） · 1、殺青——將蔬菜切丁，以3%的粗鹽（不要用含碘精鹽）充分混合，置室溫1至2小時使之釋出水分，再以涼開水沖洗並瀝乾。

· 2、醃泡——加入10-15%的白 ... 松露玫瑰 跳到主文 文字是我的靈魂，料理是我的情人， 不斷漫遊是我的宿命。

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20090721的版本是另一種醃法，見證當年飛揚的心哪，哈哈哈。

我的公式大約是這樣的：1、殺青——將蔬菜切丁，以3%的粗鹽（不要用含碘精鹽）充分混合，置室溫1至2小時使之釋出水分，再以涼開水沖洗並瀝乾。

2、醃泡——加入10-15%的白砂糖和20-30%釀造白醋拌勻，放入冰箱冷藏數小時直到入味。

3、中途可以嘗一下味道，調整酸甜度。

4、醃泡時可以加入其他調味醬料、香草辛香料。

我這次加了日式醃紫蘇梅，效果不突出，下次換話梅好了，哈哈哈。

20090721購物時看到青蘿蔔，粉綠的顏色在我面前閃呀閃的，於是收入購物車裡，要來醃青蘿蔔。

青蘿蔔與我們熟知的白蘿蔔都是十字花科蘿蔔屬，嬌豔美麗的櫻桃蘿蔔也是，青蘿蔔比白蘿蔔脆硬，纖維多，青草味略重，白蘿蔔則較甜，醃漬後的青蘿蔔風味較為柔和，但還是比醃白蘿蔔粗獷，且口感鮮脆，我很愛。

請注意，胡蘿蔔與白蘿蔔或青蘿蔔，是關係非常遙遠的植物，除了長相質地略為相像，其風味完全不同。

青蘿蔔去皮，切成3公分丁塊，直接放入淺漬缽裡，加入重量15%的粗鹽，攪拌均勻。

置室溫，以重石壓6小時。

把多出來的水分倒掉，用涼開水沖洗蘿蔔，稍微洗去鹽分並且擰乾。

加入蘿蔔原重量5%的白砂糖及適量的辣椒醬拌勻，這次用韓式辣椒醬。

置室溫30度以內陰暗處2天，第2天會起泡泡，表示開始發酵，然後移至冰箱冷藏1天，淺漬缽不是密封式，整個過程我用保鮮膜包起來。

第3天即可食用了，剛從冰箱移出來的樣子，呼呼，水晶世界！ 享受成果。

已入味了耶，隔天風味更佳。

粗獷的醃青蘿蔔搭配肋眼牛排當晚餐，誰說牛排只能配奶油菠菜和炒磨菇！ 隔天把剩下的醃蘿蔔與去骨雞大腿肉切成的大丁塊拌炒，熄火前灑點味醂，用蘿蔓生菜包著吃，當然，啤酒給它開下企啦！ 韓式辣椒醬。

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