食材庫：認識名種豬肉

帶您認識世界各種名豬品種。

... 這裡介紹五種美味的豬肉品種。

... Survival Trust）與肯特郡的英國南部珍稀動物中心，依然保留了一些純種盤克夏豬。

臺北／臺中|中文 餐廳 飯店 BestofGuides 食事 活動 探索米其林指南推薦名單 在Dubai的餐廳 在Estonia的餐廳 在塞爾維亞的餐廳 米其林指南食事真材食料 食材庫：認識名種豬肉 真材食料 1分鐘 2019年6月26日 食材庫：認識名種豬肉 豬肉能做成各式迷人料理。

帶您認識世界各種名豬品種。

豬肉 食材庫 分享 無論是油亮酥脆的燒豬、脂香誘人的燒肉、切成薄片丟入涮涮鍋裡、裹上麵衣炸成豬排或是在炭火與荔枝木上烤製成叉燒——豬肉人人愛，但我們對它到底知道多少？這裡介紹五種美味的豬肉品種。

 曼加利察豬Mangalica身上長滿了長毛，外觀有如綿羊，匈牙利曼加利察豬肉質美味，被稱為「豬肉界的神戶牛肉」。

養殖曼加利察豬傳統上是為了豬油，油脂醇厚絲滑。

後來人們以更便宜的蔬菜油代替豬油，也出現更多肉質更纖瘦、成長速度更快、成本更低的豬品，曼加利察豬漸漸不那麼受歡迎，需求因而下降。

早年，純種的曼加利察豬甚至幾乎滅絶，直到匈牙利遺傳學家在數年前重新培育復興。

盤克夏豬BerkshirePork多汁、美味、細嫩，盤克夏豬的肉質帶粉紅，脂肪紋理分明。

高含量脂肪適合長時間高溫烹製。

英國AldenhamCountryPark的珍稀動物保護機構（RareBreedsSurvivalTrust）與肯特郡的英國南部珍稀動物中心，依然保留了一些純種盤克夏豬。

不過，經過雜交育種，如今只剩下少於300頭純種的盤克夏豬。

盤克夏豬也在日本鹿兒島養殖，稱為鹿兒島黑豚，下文有更多詳情。

濟州島黑豬JejuIslandBlackPork 在韓國，有一些只賣五花肉（samgyeopsal）的餐館，而在濟州島更加專門，一些餐館的菜單上只賣黑豬五花肉（heukdwaejisamgyeopsal）。

這些傳統品種的豬有更濃郁的豬肉味，脂肪也更豐富。

當地黑豬備受推崇，以至於一些餐館上菜時還在豬肉上保留一些黑毛，以證明其正宗品種。

豬毛並不影響客人食慾，因為多數的黑豬肉是在韓國燒烤店裡供應，一般會把豬肉烤至酥脆。

廣告 廣告 伊比利豬IberianPork味道與口感獨具特色，細嫩而帶有果仁香味，脂肪入口即化，伊比利黑豬一般又稱為PataNegra，外觀與我們熟悉的傳統家豬很不一樣。

黑毛、大耳、腿部纖瘦，西班牙西南部的PataNegra是僅存的品種。

PataNegra為歐洲原生豬種，與歐洲野豬有密切聯繫，在牧場的森林土地或地中海橡木林地上活動覓食，食用野生百里香、迷迭香、菇類、橡果。

這些古老天然的食物，加上PataNegra與生俱來的特質，令脂肪在肌肉組織內部，而不只是外圍儲藏，形成一種特別細嫩、豐富的玫瑰色澤肉品，味道與牛肉很接近。

黑豬肉KurobutaPork豬肉至今還是鹿兒島重要的產物，因此，人們經常都說鹿兒島是豬肉的主要產地，而黑豬肉是當地最高檔的品種。

不過，如前面所述，黑豬肉的根源可追溯到英國的盤克夏豬肉。

據說，英國皇室在溫莎堡裡收藏了一批盤克夏黑豬，19世紀隨英國使節帶到日本。

不過，現代的鹿兒島黑豬，大多是英國或美國伯克豬與當地黑豬交配的品種。

延伸閱讀：有請專家：豬肉風味選購指南 本文由AletheaTan撰寫，黃匡寧翻譯，原文請見這裡。

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