《桃園》留日烘焙甜心創新月餅如法點- 翻爆- 翻報

鍾芯誼說，「果香貝殼酥」發想自鳳梨酥，不甘於酥皮「呼呼」的口感，以彰化紫薯製成日式菠蘿般的酥脆外皮，內餡則是金鑽鳳梨和 ... 店名：美德糕餅舖.   美食吧2019-09-11・中時-綜合報導 2019-09-11・中時-綜合報導 《桃園》留日烘焙甜心創新月餅如法點 2019-09-11 ・ 中時-綜合報導 留日歸國的烘焙甜心鍾芯誼，耗時2個多月研發出「果香貝殼酥」，採用金鑽鳳梨、百香果、愛文芒果乾文火熬煮內餡，不僅嚐來清爽，宛如法式甜點的貝殼外型更是超吸睛。

（蔡依珍攝） 留日歸國的烘焙甜心鍾芯誼，耗時2個多月，以米穀粉取代麵粉，創新改良鳳梨酥和蛋黃酥，研發出2款月餅「果香貝殼酥」與「蕾萌酥」，從百件作品脫穎而出榮獲「特色米製伴手禮創意賽」冠軍。

（蔡依珍攝） 留日歸國的烘焙甜心鍾芯誼，耗時2個多月研發出「蕾萌司」，以新鮮檸檬餡包裹生乳起司球，外皮則淋上檸檬巧克力，酸甜清爽，點綴粉花宛如法式甜點般吸睛。

（蔡依珍攝） 留日歸國的烘焙甜心鍾芯誼，耗時2個多月研發出「蕾萌司」，以新鮮檸檬餡包裹生乳起司球，外皮則淋上檸檬巧克力，酸甜清爽，點綴粉花宛如法式甜點般吸睛。

（蔡依珍攝） 留日歸國的烘焙甜心鍾芯誼，耗時2個多月，以米穀粉取代麵粉，改良鳳梨酥和蛋黃酥，創新研發出2款月餅「果香貝殼酥」與「蕾萌酥」，不但少油、低糖，鳳梨、檸檬等天然水果內餡嘗來清爽，外型更是可愛精巧宛如法式甜點，從百件作品脫穎而出榮獲「特色米製伴手禮創意賽」冠軍。

「自己都沒興趣不愛吃，年輕客人怎麼會愛！」在有日本甜點師傅搖籃之譽的織田製果學院學成歸國的鍾芯誼，喜歡日本蛋糕小巧精美宛如藝術品，雖然是糕點二代，卻也不愛傳統點心的油膩，但她認為傳統漢餅就像白紙，只要點綴著色也能展現新風貌，因應中秋節到來開始研發新月餅。

鍾芯誼說，「果香貝殼酥」發想自鳳梨酥，不甘於酥皮「呼呼」的口感，以彰化紫薯製成日式菠蘿般的酥脆外皮，內餡則是金鑽鳳梨和新鮮百香果熬煮而成，混合愛文芒果乾，外酥內軟、奶香撲鼻、果香回甘，加上渾圓的紫貝殼外型，吸睛又好吃。

「蕾萌酥」則是源自蛋黃酥，以起司球取代蛋黃，外裹檸檬餡和酥皮，創造清爽口感，最外層巧淋檸檬巧克力，讓外觀跳脫傳統餅類只有黑白芝麻，入口有巧克力脆、酥皮的酥、起司軟Q，以及滿溢口腔的檸檬香，讓人驚艷不已，鍾芯誼透露這款冰過更好吃。

鍾芯誼說米穀粉吸水性強、吸油率低，更健康不油膩，雖然失敗無數次才成功，連包裝都發揮巧思主打清新森林系，她希望用結合傳統漢點元素的創意甜點，向國粹致敬。

店名：美德糕餅舖 地址：桃園市八德區東勇北路578號 電話：(03)3615913 營業時間：上午9點至晚間10點 售價：果香貝殼酥10入650元、蕾萌司6入450元、綜合各4入560元 （中國時報／蔡依珍） 更多在地美食看這裡 蔡依珍桃園美食月餅中秋節美德糕餅舖果香貝殼酥 上一則 2020來賞花世界蘭展在台中 下一則 5起屈公熱都在中和這地方 最新文章 鐵粉看過來！FANFANS粉粉「哈利波特期間限定店」來了 國民歌王周華健首次代言喝的營養品揭開體力快充的秘密 王淨、曾敬驊接任JINS品牌形象大使演繹日系美學潮流 StoryPaper全台首創可以為頭像命名寫故事的NFT 長群30年暖心鉅獻「長群樂樂」公開即熱銷9成 Chicco打造最高規格「寶寶的安全頭等艙」 台塑將砸7億補助員工買電動機車