蛋怎麼煮最好？ | Hami書城。快讀
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>蛋怎麼煮最好？水煮蛋、水波蛋、蒸蛋的完美料理祕訣蛋怎麼煮最好？ 營養師：關鍵在「溫度」文．陳蔚承攝影．陳德信雞蛋含有9種人體所需的胺基酸，是最完整的蛋白質來源。
或許很多人認為，生雞蛋未經高溫烹調，維生素A、E、B5和磷等營養素可保留完整，但其實研究發現，身體對於煮熟雞蛋的吸收率比較好。
一篇刊登在《營養學醫學期刊（TheJournalofNutrition）》的研究，用碳13與氮15來標示蛋白質在腸道中吸收消化的情形。
結果發現熟雞蛋吸收率為90％，而生雞蛋只有約50％，顯示熟雞蛋比生雞蛋被吸收的情
