「養豬」的學問，透視德國畜牧業 - 風傳媒

育肥到屠宰：3至4周大的小豬會在「保育舍」，經過12周的飼養後被送到「育肥舍」，大多以12到45頭豬一群為單位飼養。

餵養的食物以榖類和富含蛋白質的飼料為 ... VVIP會員 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 支持我們 汽車知識王 VIP專區 Search» 租屋 旅遊 歷史 蔡英文 民進黨 中國 股市 牛肉麵 夏珍 日本 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 德國不僅是先進的工業大國，在養豬方面也很有一套。

（圖／德國之聲） 編按：想到德國總是浮現出工業發達的城市、有條不紊的民族性格的畫面，但是你知道這樣子的工業大國，在畜牧業上也有很突出的成就嗎？德國的名菜——豬腳，聞名遐邇、在世界各地都擁有一票饕客粉絲，德國豬腳這麼好吃，想必豬隻的養成有著極大的學問。

對於許多人而言，說起德國，最先想到的是汽車、機械制造。

不過，德國不僅是先進的工業大國，其農業、畜牧業也有相當突出的表現——特別是在「養豬」這方面。

[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 德國飼養超過2700萬頭食用豬，僅次於西班牙，是歐洲第二大、世界第四大豬肉生產國。

德國人每人平均每年吃進36.2公斤的豬肉，超過所有肉類消費的一半。

德國也是全世界屬一屬二的豬肉出口大國，2016年的出口量居全球之冠。

有趣的是，德國並沒有像中國和美國那般的幅員遼闊，那麼德國是如何運用這樣相對有限的土地資源來養豬呢？ 事實上，德國有51.1%的土地面積為農業用地，養豬場佔其中的18%(300萬公頃)。

全德國總計有近2萬5千家的養豬業者，平均每家飼養超過1122頭豬，大多采用規模化和自動化生產，因而擁有較高的生產效率與品質控管。

養豬場主要集中在下薩克森州的西南部地區、北萊因-威斯特法倫州的北部地區，以及下巴伐利區和巴登-符騰堡州的東北部地區，其中下薩克森州的養豬戶佔全德近三分之一。

關於養豬業，德國有許多相關的法令和規條。

其中詳細說明了養豬場的設置與建造規範，尤其必須考量土地條件和每頭豬所須的飼養空間。

普通一頭50到110公斤重的豬需要0.75平米的空間。

如果是有機飼養豬則需要至少1.3平米，再外加1平米的流動空間。

德國養豬業講求衛生、效率、低成本生產，且大部分養豬場采取專業分工，分別是小豬的飼養和肉豬的育肥。

不過，近年來也有越來越多廠商采用垂直整合的生產線，也就是包攬從育種到屠宰的所有的生產階段。

在飼養方面，德國養豬業使用標準化的機械餵養和電腦控制的通風設備。

每一個生產階段都有特定的養育空間。

養豬周期 受精與待產：德國母豬一年至少配種兩次，幾乎多採人工授精。

配種的這段時間，母豬會待在專門受精的「配種舍」裡，最長待4周。

成功受精的母豬會被飼養在「分娩舍」一起等待生產。

一般來說，從懷孕到生產大約要115天。

生出與培育：約於預產期的前一周，母豬會被帶到產房。

產房的設置可以避免母豬因產後不便而把小豬壓死。

平均一頭母豬生出12頭小豬。

經過3至4個星期的哺乳後，小豬們就會被帶到「保育舍」。

育肥到屠宰：3至4周大的小豬會在「保育舍」，經過12周的飼養後被送到「育肥舍」，大多以12到45頭豬一群為單位飼養。

餵養的食物以榖類和富含蛋白質的飼料為主，例如大豆粉。

大約六周便可達到屠宰標準—120公斤。

如何保證豬肉的品質？ 嚴格把關，定期追蹤：自小豬的出生、育肥到屠宰，各家養豬業者在每一個環節都受到德國國家食品監督機構的嚴格監控。

在小豬出生後，業者就會給小豬編號，以利往後的追蹤與檢查。

許多業者使用電子識別，記載小豬自出生到育成的所有記錄，使每頭豬的來源清楚可溯。

屠宰肉豬的前後，肉質也會受到檢驗，包含病原體與藥物殘留量的管控。

「普通豬」與「有機豬」哪個好？ 隨著動物保護意識抬頭，德國近來也有所謂的「有機飼養豬」。

在有機飼養的環境下，動物擁有較多的活動空間，免於傳統牢籠的緊迫，使動物能在較自然的條件下生長。

這也是德國近年來在畜牧業致力發展的重點，希望能以符合生物道德的環境來飼養動物。

不過「有機飼養」可不便宜。

業者須要提供每頭豬較多的生長空間，相對能飼養的豬數量就減少了。

對豬的檢驗與管理會比集約型來的慢且不容易，生長環境的要求與周期也都提高，因此有機豬的價格也會比較高。

目前德國市面上絕大多數的豬肉還是來自集約型的規模化生產，豬肉品質同樣經過認證，但價格比較親民。

文／陳閔榕 原文、圖經授權轉載自德國之聲（原標題：德國「養豬」這回事） 責任編輯／陳秉弘 德國之聲 最近三則報導 以「維修」之名，俄羅斯把北溪1號也關了！普京若不復供天然氣，德國經濟恐萎縮12% 所有烏克蘭人都可獲得俄羅斯公民身份！普京簽署法令：簡化烏克蘭人入籍程序 韓國新總統重新擁抱核電！連反核者都感嘆：前任說一套做一套，有夠虛偽！ 看更多 相關報導 今年全國已有21個日本腦炎的病例出現！這3種地方是高風險環境，民眾務必小心 雞也戴VR？美國教授一番實驗，引人深刻反思…若你是雞，會情願活在虛擬的自由中嗎？ 美國酪農太會擠，牛奶太多只好通通倒水溝！川普的下一步，決定「她們」的命運 人把手插進牛屁股裡，是對牛進行性虐待？網路瘋傳「恐怖乳品業」真相一次還原 關鍵字： 德國 德國豬腳 豬 畜牧養殖 德國畜牧 豬養殖 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 道地台南人一致推薦的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚 《神隱少女》的5個秘密，宮崎駿的隱喻，20年來我們都沒看懂 趙心屏專文：35歲CEO回春93歲明華園邁向元宇宙 食譜》馬鈴薯真的是省錢好朋友！4道超簡單家常菜，快速料理就能上桌 趙心屏專文：做一個十年大夢的「三不原則」 難進台積電，文科生與百萬薪無緣？他用經濟系思維經營YouTube，兩年進帳350萬 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 本週最多人贊助文章 本週 11 人贊助，累計贊助金額$ 1,010 迫女學生辦公桌下「打手槍」擦精液！台南名師犯案逾20年受害者出面卻見狼師爽領退休金 謝孟穎 2022-07-0808:50 「你能想像嗎？當你以為你辛辛苦苦把孩子送去某名師班級時，那其實是煉獄。

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