日本居酒屋新手指南連100款菜單日中對照表! - U Travel

廣義上的居酒屋（日文：いざかや；發音：I-Za-Ka-Ya）指的就是小酒館， ... 評論一間居酒屋用不用心的依據；二來它是每間居酒屋幾乎都有的澱粉食物， ... 港人移民郵輪公海遊開關消息日本澳門韓國台灣泰國其他目的地主題特集影片專區會員活動專享優惠 分享 開關消息 開關消息 正在閱讀 日本居酒屋新手指南連100款菜單日中對照表! 用App開啟 日本居酒屋新手指南連100款菜單日中對照表! 環球博客 日本 美食 2017.07.25 博客juujon【半夜摸黑翻冰箱】分享：日本居酒屋新手指南&菜單對照表廣義上的居酒屋（日文：いざかや；發音：I-Za-Ka-Ya）指的就是小酒館，在英文的簡稱甚至都可叫做Bar，本質上是日本人在工作之餘透過小酌聯絡感情的去處。

居酒屋除了出售酒類，還供應一定水準的下酒菜，所以即使空肚去也有東西可以吃，而且多半是和風菜式如爐端燒、串燒、關東煮、燒烤類或海鮮料理。

入居酒屋前3項必需知道的規矩#01帳單上出現沒點過的「お通し」造訪居酒屋有一些潛規矩，如所謂「お通し」，有時又寫作「付出し」或「突き出し」，指的就是只要踏進店內就會附上一小碟的一品料理，可能是菜、肉或魚鮮等，而這樣的小菜是不論你吃不吃或請他退回去，都一定會收取300日圓至500日圓不等的費用。

這無關於用餐的客人是不是遊客，更不是歧視，而是居酒屋不成文的規定，也是合法收取的費用，就像在美國用餐時也要付10%至15%小費一般，只是價格由居酒屋自行訂定，也不會事先告知客人，所以造訪前不妨做好心理準備，且預算上得充裕一些，避免結帳時不必要的尷尬與爭執。

#02合法飲酒年齡請剛成年的朋友們注意，日本的合法飲酒年齡是20歲，因此有的店家會在客人入座前要求出示證件，即便不點酒精飲料也是一樣，請不要見怪。

另外，畢竟居酒屋賣酒為主，店內的煙味也都頗重，空氣流通不好，若同行有小童或孕婦，還是另外選擇家庭餐廳較為恰當。

#03落單先點飲品於居酒屋入座後，侍應會讓客人先點飲料，然後再慢慢看菜單決定要吃甚麼，一邊慢慢吃再逐步加單。

【#UTravel潮日放送】心齋橋5大新酒店邊間口碑最好？【#UTravel大阪懶人包】嚴選10家　心齋橋快閃搵食熱點 下酒菜推介酒盗しゅとう（發音：Syu-To-U）酒盜是將鰹魚的內臟，加鹽長時間醃漬（又叫鹽辛手法），鮮甜味更加凝鍊有層次，與酒一同入喉後香氣尤其迷人，讓人不知不覺中把酒給喝光而得其名。

但內臟隱約帶腥味，口感不見得人人都愛，初嚐的朋友可注意菜單是否有「チーズ（即：芝士）」的字眼，以奶香蓋過腥味更容易接受，混搭出的綿密濃鮮真能盜光身邊的酒呢。

馬鈴薯沙律ポテトサラダ（發音：Po-Te-To-Sa-Ra-Da）馬鈴薯沙律在居酒屋其實有兩種涵意：一來是它是最常見的家庭料理，因此馬鈴薯沙律的美味與否，通常也是客人評論一間居酒屋用不用心的依據；二來它是每間居酒屋幾乎都有的澱粉食物，不僅開胃也能墊胃，這樣喝起酒來也比較不容易醉呀。

一夜干いちやぼし（發音：I-Chi-Ya-Bo-Si)一夜干是漁夫們捕魚後，為了保存而製成魚乾，卻又不願水分過度流失影響風味，因此藉夜晚的海風風乾一夜，因而得名。

烘烤後肉質會稍稍緊緻且鮮甜味明顯，若以炭烤方式製作，香氣更是迷人。

一般來說，一夜干都由花鯽魚（又名：鳜魚、桂花魚）製成，也可問老闆有沒有其他特別魚種呢。

烤蠑螺サザエの壺焼き（發音：Sa-Za-E-No-Tsu-Bo-Ya-Ki)烤蠑螺是早期漁夫上岸後的岸邊料理，由於蠑螺本身的造型很適合直接燒烤，原湯緊鎖在壺狀的殼中，內臟部位像鮑魚般帶點微苦的甘甜相當沉韻。

只可惜腥味稍重，接受度不算太高，但這樣的壺燒手法在日本以外較罕見，尤其還能多品嚐壺內的原湯。

【#UTravel潮日放送】夏日即摘即食體驗東京近郊5個必去果園 【#UTravel潮日放送】東京必食！好味Pancake推介10選串燒串焼き（發音：Ku-Si-Ya-Ki)串燒其實不只是串燒店才有，只要有售烤物的居酒屋多會供應。

早期以雞肉的食材變化為主，其次才是豬牛與海鮮，且比起清肉來說，內臟多汁與豐富的嚼感要更為迷人，也是許多內臟的常見煮法，若有鰻魚肝就不容放過。

土手燒土手焼き（發音：Do-Te-Ya-Ki)關西一帶不僅串炸出名，土手燒也是名物，在居酒屋也很常見。

在鐵鍋內鋪上一層厚厚的味噌，彷彿像蓋河堤一樣，因此以河堤的日文「土手」得名。

土手燒基本上以牛筋這類需久煮處理的食材為主，有時也有內臟、蒟蒻，撒上蔥花或七味粉，配啤酒或焼酎都一流。

大腸煮もつ煮（發音：Mo-Tu-Ni）其實「もつ煮」泛指牛、豬、雞等內臟的燉煮料理，不過一般在牛或豬都指大腸，而雞就會是各類的內臟。

用上根莖蔬菜、醬油、味噌和砂糖等燉煮出來，能引出獨特的內臟鮮甜，也更有層次感，配焼酎暖暖入胃相當舒服。

雞翼手羽先（發音：Te-Ba-Sa-Ki)雞翼往往在居酒屋的菜單中相當常見，一來雞翼比較便宜、煮法也多變，例如把骨頭抽走塞明太子或醬汁，二來肉質比較嫩還帶著皮，用炸的或烤的都相當迷人。

而對酒客來說，雞翼帶骨要慢慢食，邊小酌邊聊天才比較不傷荷包呀。

南蠻なんばん（發音：Na-n-Ba-n)南蠻源於宮崎縣的家庭料理，主要以炸物配上由糖醋、蔥、芥茉和他他醬組成的醬汁，既有奶黃的濃郁厚重又帶點微微酸甜，讓炸物帶有順滑又綿密的口感，也能彌補有時過火而乾了的肉質。

一般以雞腿肉為主，魚肉版本由於肉汁不多其實更適合南蠻醬。

【#懶人包】2017大阪遊4大著數交通卡推介【#懶人包】6個大阪靚景推介 唔使山長水遠 居酒屋日本酒傻傻分不清清酒せいしゅ（發音：Se-i-Syu）清酒為釀造酒，原料是以米、米麴和水為主軸經過發酵釀造而成，未經過蒸餾處理，所以酒精濃度較焼酎低一些。

且根據使用的酵母與加入釀造酒精與否，大致可以分為純米酒、本釀造酒和吟釀酒三大類，目的是用以去除過多的米麴味，使酒香更圓潤順口。

常見的說法是純米酒這種米麴味重的，適合加熱飲用；吟釀酒較常用作餐前酒；而本釀造酒在冷飲時較適合搭配料理，不過這只是大原則，並非絕對。

畢竟每一支清酒各有適合的飲用溫度與方式，若沒有個人偏好，不妨請教師傅或由店家推薦。

另外米本身含有一些雜質，因此釀酒過程中有所謂「精米」的程序，並根據把米的表層磨走後而剩下的白米比例，來呈現所謂的「精米步合」，一般來說精米步合愈低（磨走的比例愈高）的清酒價格越高。

有時候店家會提供較傳統的飲用方法：把酒杯放在碟子上，接著開始斟滿清酒直到溢出來。

飲用時先吸飲杯中的清酒，再拿起酒杯慢慢品用，等到喝完後再把碟子裡的殘酒倒入杯中一飲而盡。

這種飲法其實源於古代日本習俗，用清酒祭神時會使用的方形木製酒器，後來因為木頭的香氣容易擾亂清酒的酒香，方形的邊角飲用起上來也不方便，所以會在木器中放入玻璃杯用以區隔。

先飲杯中的原味，再品嚐混入木頭香氣的殘酒，不僅能品味兩種不同的酒香，也讓酒客感受到特別禮遇。

焼酎しょうちゅう（發音：Sho-u-Cyu-u）燒酎大多翻譯成日本燒酒，屬於蒸餾酒，濃度比清酒濃烈而風味更為明顯，又比威士忌或白蘭地這種洋酒溫順。

有時會看到酒單上面會寫著「麦」、「芋」、「薩摩」等字眼，指的正是該焼酎的原料，一般以米燒酎、麥燒酎、芋燒酎（芋指番薯，按日本不同地方有機會指其他薯類）常見，九州南方奄美一帶甚至有黒糖燒酎，頗具特色，正因為原料種類繁多、方便取得，所以頗有地方特色。

沖繩特產的「泡盛」則比較另類，嚴格來說不算是正統的燒酎，因為泡盛採用泰國米而非日本米，但因為同為蒸餾酒而將之歸類一起。

在沖繩風的居酒屋若看到「島」字，相關的酒類就很有可能是泡盛。

由於燒酎濃度較高，甚至到40度以上，飲用時跟清酒不同，多會加入冰塊、熱水去稀釋濃度。

加普通凍水稱為「水割り」，加暖水又稱「湯割り」，加冰又叫「オンザロック（即：ontherock）」。

有店家會在燒酎加入其他飲品，像個人就偏愛加入梅子酒，總之組合千變萬化。

ハイボール（即：HighBall）一般居酒屋裡的「ハイボール」都泛指「ウイスキー・ハイボール（即：WhiskyHighball）」，簡單來說就是威士忌加上tonicwater或蘇打水，蘇打水可以多款口味搭配，比較廣為接受的是檸檬味蘇打水。

 焼酎ハイボール（即：燒酎版HighBall） 日本人想到用燒酎取代威士忌，成了燒酎版HighBall「焼酎ハイボール（簡稱：酎ハイ）」，口味多元，以水果味較多，如梅子、蜜柑、白桃、芒果或藍莓都有，廣受女性喜愛。

另外也有搭配綠茶或烏龍茶，即「緑茶ハイ」和「ウーロンハイ」。

サワー（即：Sour）サワー其實是GinSour的日語片假名簡稱，在日本泛指琴酒等蒸餾酒和酸甜系列的糖漿與蘇打水組合，常見的有檸檬Sour、葡萄Sour、Calpis可爾必思Sour等，還有梅酒與蘇打組合成的梅酒Sour。

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