體味西班牙的黑豬肉世界上最好吃的豬肉 - 人人焦點

其實，我們2009年已容許西班牙豬肉進口，但因爲價格不菲，肉商只進白豬，黑豬根本沒人敢進。

但自從伊比利亞火腿火熱成功以後，就開始有人問：「爲什麼 ... 人人焦點 影視 健康 歷史 數碼 遊戲 美食 時尚 旅遊 運動 星座 情感 動漫 科學 寵物 家居 文化 教育 故事 體味西班牙的黑豬肉世界上最好吃的豬肉 2020-11-25鳳凰網 其實，我們2009年已容許西班牙豬肉進口，但因爲價格不菲，肉商只進白豬，黑豬根本沒人敢進。

但自從伊比利亞火腿火熱成功以後，就開始有人問：「爲什麼不吃它們的鮮肉呢？」西班牙伊比利亞豬(香港能吃到的部位)F&W的編輯先後在西班牙及中國香港試過它的美味，認爲這極可能是世界上最好吃的豬肉，但願能有更多的國人分享。

每年3月，在西班牙與葡萄牙邊境一帶的西班牙餐廳，豬肉菜品特別值得品嘗，因爲新一批的伊比利亞黑豬肉又運到了，每年這個時候最多、最新鮮，而且這個本來也是聞名世界的伊比利亞火腿開始製作之時……用西班牙黑豬做的豬肉粒配薯條，肉粒軟爛入味，一流！每年12月至來年3月，已養至85~115公斤的黑豬，被送到那裡的橡果林放山吃櫟樹、橡樹的果子，成功長胖了50%以上的，會被選爲最高等級火腿Bellota的「原材料」，瘦一點的，兩條後腿也會醃製成次一等的Recebo火腿。

然而，只有兩條後腿能得「寵幸」，兩條前腿也只「勉強」地被賣去做「山火腿」(Serrano)，那剩餘的一個美好身軀，難道就沒有用武之地了嗎？那當然不，只是火腿太搶風頭了！事實是火腿商人把肥豬的4條腿拿掉以後，便會把身體的好肉賣給肉商，本地的、海外的，每年3月就來一批，賣給「識貨的」。

我們其中一隊編輯是1月份到西班牙的，新一批黑豬剛剛開始上市，但西班牙人已經習慣了，不會大鑼大鼓；而餐廳也常備全年的存貨，客人就算不是在1月至3月份到來，也不會吃不到這天下美味。

但是我們的編輯到西班牙，剛好就碰上新貨了。

日本是伊比利亞黑豬肉的主要進口國，這件在修整的豬排，正是輸出到日本的精肉。

和牛A4級雪花用豬肉做的Tapas與主菜挺多的，煎、炸、燜的都有。

我們在一餐廳吃了個像紅燒豬肉的Tapas，上面是薯條，覺得這個「中西合璧」很有意思。

本來伊比利亞豬肉就已經特別鬆軟，再燜，就香爛無比，啖在嘴裡，差不多入口溶化；那豬肉的味道，不是在廉宜餐廳經常嘗到的臊味，而是久遺的豬肉鮮香，確實美味。

試過這上品，我們去看伊比利亞黑豬屠場時，特別關注這些上等豬肉的去向。

一頭200多公斤的肥豬，在屠場快速被切去4條腿後，便分成兩大路線進行處理。

豬腿被去掉最上端的皮，加鹽開始醃製火腿的程序；身軀則由屠夫在已經去頭、去內臟的豬殼，準確切開每個部分，再仔細修整好，豬排是豬排、排骨是排骨，然後立即速凍，最後按出口地真空包裝。

看這新鮮豬排的「雪花」多均勻！難怪口感這麼鬆軟！我們拿起出口到日本的豬排仔細看，脂肪的分布，是日本和牛A3、A4級，澳洲和牛M8、M9級的雪花狀，看起來非常吸引，難怪也有和牛入口即溶的效果。

我們看到的還有豬腩肉、西冷、豬柳……全被包裝起來，好像整頭豬都能吃，真想知道它們到底運到哪些國家去。

香港人買一貨櫃回去周老闆的黑豬肉，比一般零售商便宜按黑豬來源地—安達盧西亞省提供的數字，這些伊比利亞豬肉在亞洲，以日本、中國香港、中國台灣爲最主要進口商。

香港一個專做法國、西班牙食材批發，併兼營高級西餐廳「Olala」的老闆周先生，他更是每年親自到火腿村Jabugo的橡樹林天然養豬圈「dehesa」買一批批的豬，成千頭、一貨櫃地運到香港去。

西班牙的煙燻肉腸，大部分都是用第二等的Recebo豬肉做的。

或者在此先說說周先生的背景，在香港飲食界人稱「肥仔周」的周老闆，在香港頗有名的，他幾十年前從國內移民到法國，一住40多年，其間經營食材雜貨及餐廳食品批發，所以對法國、歐洲食材非常熟悉。

20多年前轉到香港發展，就把這些香港人聽都沒聽過的高級食材帶到香港來，什麼Gillardeau、Belon生蚝、伊比利亞火腿、西班牙紅蝦……十多年前他就已經在賣了。

七八年前，黃雙如的「有食緣」開始賣伊比利亞豬肉，廣受上流圈歡迎；一直與西班牙火腿商熟稔的周老闆，把心一橫，就直接到橡果園去買豬了。

「我每年10月份到西班牙，看不同的橡果園，橡果長得好，夠大夠壯的，就把這個果園的豬整批買下來。

豬腿賣給火腿商，豬肉處理好後便運回香港，批發及供我3家餐廳使用。

」原裝進口Bellota級黑豬肉，貨真價實周老闆說得輕鬆，好像去買件衣服，事實是他要跑幾個地區，包括盛產伊比利亞火腿的西班牙和葡萄牙邊境的Guijuelo及ExtraMaduraJabugo，到那裡挑生長得最好的橡果園，就把這最高級別的Bellota肥豬整批地買齊，大概有1000頭，總之塞滿一個貨櫃，運到香港去。

但爲什麼只買Bellota級別呢？只爲了高級嗎？「第二等、也是吃橡果的Recebo黑豬，一般都給當地人買了，他們用來做香腸，什麼Chorizo,Salchichon……我們根本買不到。

」而且，反正是進口，賣便宜貨，就沒那麼划算了。

8個部位連內臟都能吃但是進一頭沒腿的豬全體，會不會很冒險？不是每一個部分都好吃啊！「這種豬生活環境好，飼料也不賴，基本上它的肉都好吃；我們也反覆試過，覺得都可以才進的。

」所以他的餐廳竟然夠膽來個「均一價」吃黑豬的政策，不管是豬排、豬柳、豬排骨，還是豬腩肉，一客都是380(港幣)；而且客人不能選擇部位，每天「DailySpecial」，任隨餐廳當天供應。

炭燒「不見天」配薯蓉一般餐廳走這個方法，不給人罵死便是早就關門了，但周老闆的餐廳這樣賣黑豬肉賣了四五年，客人都沒意見，反而是再來的客人更多，要試不同的部位。

我們也試過一些特別的部位，比如「不見天」，就是與前腿連接的「胳肢窩」的一塊肉，煮法是一般加鹽煎烤，沒醬汁，吃起來比豬排彈性一點，但一點不韌；雖然要多嚼幾口，但肉香好像更能發揮，肉汁與油香在口腔內慢滲，好滋味！然後又來了個鹵豬舌，沒有一般豬舌的臊味，軟滑入味，連內臟都誘惑過人！而燒排骨、燜腩肉就更是上等享受，不管是中式、西式的做法都不會把它做壞。

周老闆更讓我們試試九成熟的豬排，肉汁更豐盈，肉質更爽滑但又軟香，是無以尚之的美味，「但不是每一種豬肉都能生吃，這種才可以！」周老闆強調。

白酒蘑菇汁燜五花肉配伊比利亞豬骨湯飯現在他的餐廳大概有七八個部位能吃得到：豬排、豬柳、豬頸肉、腩肉、豬肩肉、排骨、「不見天」和裡脊，而內臟如舌頭、肚子、豬腸也可以預訂，敢說是比西班牙當地更全面的全豬宴！其實連周老闆也同意，伊比利亞黑豬肉質素太好了，最簡單的烹調就能顯出它的美味，所以在香港，很多人都會在高級超市買一兩塊豬排回家自己做，煎之前在兩面加鹽和黑胡椒，大火煎封后轉中火煎三四分鐘便成，連我這個廚藝零分的人都能煎得好，要做一件滋味伊比利亞豬排，比煎個太陽蛋更容易！3種黑豬大比拼3種黑豬大比拼在香港，除了伊比利亞黑豬，還有其他兩種同樣出名的黑豬肉，雖然價錢、身價還是以伊比利亞的最金貴，但其他兩種也非常美味，值得品嘗。

伊比利亞豬伊比利亞豬肉爲什麼最好吃？●伊比利亞黑豬吃的是天然橡果，至少有4個月的放山無籠走動時間，而且他們的豢養時間也有別於「正常」。

從圈養至放養橡果園吃果，黑豬一共需飼養約18個月後才能宰殺，而一般做西班牙山火腿(JamonSerrano)的白豬、做義大利巴馬火腿的傳統大白豬(LargeWhiteLandrance及Duroc)、日本鹿兒島的黑豚和美國的極黑豚，都是飼養9個月左右便宰殺。

豢養時間多出一倍，所以肉味也最濃，成爲同類之冠。

●然而，雖然豢養時間多出一倍，但伊比利亞黑豬的肉一點也不老韌，由於它們的脂肪極多，又經過山間放養，經常運動，所以脂肪都滲進肌肉里，肉質都是「雪花」狀，脂肪均勻地分布在層層肉里，讓你吃起來肉香、油香兼備。

(同時兼賣黑豬肉，港幣280/千克)伊比利亞豬排香港買伊比利亞豬排●有食緣地址：香港中環皇后大道中50-52號陸佑行地下電話：00－852-25236565●City'super地址：香港銅鑼灣時代廣場B1地庫電話：00－852-25062888香港吃伊比利亞豬排●StGeorge法國餐廳地址：香港九龍尖沙咀廣東道2AHullettHouse主樓地下電話：00－852-39880220●Olala法國餐廳地址：香港灣仔電氣道1號地下電話：00－852－25200450(同時兼賣黑豬肉，港幣280/千克) 相關焦點 西班牙伊比利亞黑豬肉登陸蘭州 近期，甘肅品高食品有限公司以大宗貿易方式與西班牙薩拉曼卡省合作，簽約引進了世界高端肉品——西班牙伊比利亞黑豬肉。

新年伊始，著名的西班牙伊比利亞黑豬肉已登陸蘭州和白銀兩地的華聯超市、華潤萬家超市等大型綜超，成爲了老百姓餐桌上的美味。

世界的四大奇葩美食之一---西班牙伊比利亞黑豬肉 原標題：世界的四大奇葩美食之一----西班牙伊比利亞黑豬肉說起西班牙美食，最著名大概是西班牙伊比利亞火腿吧，世界上最好的火腿伊比利亞豬肉與松露、魚子醬、鵝肝並稱爲美食世界的四大奇葩。

伊比利亞豬肉被譽爲」世界上最好吃的豬肉「，來看看爲什麼。

世界上最好吃的豬肉!伊比利豬到底貴在哪裡? 近年來開放法國豬肉、西班牙伊比利豬肉、法國禽肉，包括法國鴨肝、鴨胸等，這些高檔食材已在全台餐飲業掀起一波熱潮，尤以伊比利豬最爲火熱。

究竟這些高檔食材爲何如此昂貴？品種與育成伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，可說是西班牙國寶級食材。

伊比利豬生長於西班牙南部及西南部，血緣與野豬相近，經過千年來的混種、地中海獨特氣候與特殊飼養方式，使其生長爲最尊貴的豬種。

講究來說，基因純度得75％以上才稱得上是「伊比利豬」。

熟食篇五---香煎西班牙伊比利亞黑毛豬肉 10th,Dish第十道美味：一隻快樂的伊比利亞黑毛豬說到西班牙伊比利亞黑毛豬肉就不得不提在資深食客中耳熟能詳的西班牙 外國人評論中國人吃豬肉:第一次聽說黑豬肉比白豬肉好吃 中國人喜歡吃豬肉還有黑白之分，第一次聽說黑豬肉比白豬肉好吃。

事實上我們中國人各種吃已經被外國人吐槽很久了，如我們吃的羊血，鴨頭，雞爪等經常是被外國人吐槽的對象。

外國小哥嘗試吃雞爪說起吃豬肉我們中國是世界上最大的豬都消費國也是豬肉飼養國，在吃豬肉方面我們也是絲毫不會浪費，如豬大腸，豬頭肉，豬耳朵等豬身上的部位都是我們喜愛的美味，但是這些豬身上的部位在外國人看來簡直是不可思議，其實不管這些豬身上的部分，包括豬肉外國人也是最近幾年才開始打規模吃的，當然在數量少是完全無法和牛羊肉對比。

黑豬肉竟然這麼好吃！黑豬肉與白豬肉的區別 最近濟南突然流行了起了一種名叫雲南原生態套餐的高端定製食材組合，裡面的雲南原生態黑豬肉很是受到大家歡迎。

收到自雲南配送過來的豬肉時還是很吃驚的，這個豬肉竟然有大理石紋。

切了一些拿去做菜，發現這種黑豬肉比市場上的白豬肉好吃很多，最主要肉味是特別像小時候農村老家養了好久的大肥豬肉，但是更爲鮮嫩，真沒想到豬肉竟然也能這麼好吃。

那麼黑豬肉爲什麼要比白豬肉好吃呢？ 黑豬肉好吃嗎?原生態黑豬肉的營養價值 黑豬肉好吃嗎？原生態黑豬肉的營養價值。

大家在平時生活中吃的豬肉多是以白豬肉爲主，很少會吃到像以前農村自家養的那種黑豬肉，但是黑豬肉那股淳淳的肉香卻是一直飄蕩在腦海之中。

黑豬是中國最傳統的豬肉種類之一，是由「野豬」慢慢馴化而來，但由於原生態的黑豬飼養時間過於漫長（至少應該12個月）所以慢慢受到外來白皮豬的影響而愈發稀少。

雲南叫雨山的高海拔林區里，仍舊以最原生態的狀態放養著一羣小耳黑豬，這裡的黑豬生長周期長達12個月，其肉質肥嫩富含多種胺基酸，無論是口感還是營養價值都非常高。

爲什麼最好吃的一定是黑豬肉! 據科學數據表明，黑豬肉是主要家畜之一，其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

那爲什麼大家都喜歡吃黑豬肉呢？而當豬肉中的肌內脂肪含量高時，便會開始顯著地提升豬肉的口感，肌內脂肪含量增加可使肉質更加鮮嫩容易嚼斷，也能夠增加肌肉的保水力並淡化肉的顏色，而增進肉的口感，吃起來水嫩Q彈。

科學家們在研究土豬與洋豬肉質中就發現了，中國本地豬與其雜交種豬的鮮味物質含量顯著的高於白豬、洋種豬，所以這就是爲什麼我們的黑豬肉比國外的豬肉好吃。

世界上最貴的豬肉,你知道是哪裡的嗎?它們比人過的都自在 世界上最貴的豬肉，你知道是哪裡的嗎？它們比人過的都自在。

別看這豬腿模樣不怎麼好看，但它昂貴無比。

就這樣一條火腿，它比普通火腿貴上數十倍。

這種火腿來自西班牙，並且是西班牙火腿中最爲頂級的存在。

尤其是這種火腿中最優質的部分，它的售價是一公斤就將達到數萬元。

頂級黑豬肉揭祕,世界各地烹法值得你借鑑 豬肉中的極品，以黑豬肉打造超乎尋常的鮮美佳肴！黑豬肉，堪稱豬肉中的極品，一直以味道鮮美，瘦肉有彈性，脂肪香醇而受到不少廚師與食客的喜愛，據統計黑豬肉的使用量近年來正在逐漸攀升。

正確方式：掌握烹飪的適宜溫度範圍，才能烹出健康營養的豬肉。

名優特產，世界各地的優質黑豬肉由於黑豬的品種、生長環境、飼養方式等因素，產自世界不同地區的優質黑豬肉各具特點，而且其成長地域大多位於神奇的北緯30度左右。

黑豬肉比白豬肉好吃?恩,科學證明 黑豬肉比白豬肉好吃黑豬肉比白豬肉好吃黑豬肉比白豬肉好吃特別重要的事情，一定要說三遍 世界頂級豬肉—西班牙伊比利亞黑豬 相信大家對西班牙的伊比利亞黑豬並不陌生，在國內最常見的應該就是伊比利亞生火腿了。

伊比利亞黑豬是唯一實行黑豬放養的豬種，也是最接近野豬的品種。

黑豬肉好在哪？今日生活四蹄雪來告訴你 伊比利亞火腿由產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成，製作講究。

伊比利亞火腿之所以好吃，和他選用的豬種有很大關係。

世界頂級美食-西班牙火腿伊比利亞火腿選用伊比利亞黑豬豬蹄製作西班牙火腿伊比利亞火腿肉源來自伊比利亞種的黑豬。

這種豬以橡子爲食，在牧場放養，醃製36個月。

香味與口感協調一致，而肌肉上的脂肪的自然醇香賦予伊比利亞火腿獨特的味道。

由此可見，豬肉品質與養殖過程中使用的飼料有很大關係。

進口豬肉哪家強?西班牙、巴西、加拿大、芬蘭四國豬肉優勢大比拼 回歸現實，其實除了伊比利亞豬肉外，市面上還有許多性價比很高的的進口豬肉產品，面對市場上越來越多不同國家的進口豬肉產品，我們該如何選擇？今天《橄欖畫報》就邀請了分別來自西班牙、巴西、加拿大及芬蘭的「豬肉界」代表，爲我們分別介紹這4個國家的豬肉特色！ 感受西班牙舌尖美味西班牙豬業聯盟舉辦「西班牙豬肉之夜」 一提到西班牙，腦中就會自然而然浮現出充滿熱情奔放的Flamenco弗拉門戈、高迪的幻想世界，還有讓人饞涎欲滴的西班牙火腿。

而人們對於舌尖美味的記憶，在很多時候是尤爲深刻的。

爲什麼黑豬肉更好吃? 豬肉，是我們日常飲食中經常會吃到的食物，但豬肉的口感有時會差很多。

當然，這其中有烹飪、新鮮度原因等，但今天我們要說的是，豬肉好吃與否，與豬肉的品種也息息相關。

大家公認的是黑豬肉的口感就特別好，尤其黑豬中的叫雨山黑豬肉，更是「一家燉肉香半街」。

那麼爲什麼黑豬肉比白豬肉好吃呢？很大的方式是生長過程與環境不同。

作爲早期人類肉食的主要來源，豬是人類最早馴化養殖的物種。

發展到如今，國內外的豬種日趨多樣化，但對於我國普通消費者來說，日常消費的豬肉可以概分爲洋白豬和本地黑豬。

世界上最貴的三種珍稀豬肉,即使有錢也很難全吃到,一種在奧地利 豬肉是我們生活中最常見的一種肉類，也是很多人吃得最多的一種肉類，豬肉的美味做法非常多，像下飯的紅燒肉、回鍋肉等等，而且豬肉的養分也是非常的充足，所以當然就會受到很多吃貨的喜愛。

而豬肉的品種也是非常多的，僅僅是我們中國，就有不下十種豬肉，所以就更別提在全世界範圍內了，而豬品種之所以會有這麼多！ 黑豬肉白豬肉誰更好吃更健康對戰賽讓北京沸騰,三十度佳湘西黑豬肉... 一個關於黑豬肉白豬肉誰更好吃更健康的對戰辯論賽激烈全場；一個代表著中國版高端極品黑豬肉三十度佳湘西黑豬肉在千呼萬喚中終於出現在公衆面前，與西方的伊比利亞黑豬肉形成中西代表的局面。

這次會議不僅會引發我國豬肉消費升級，更對促進我國豬肉健康消費新標準有重要意義。

好吃的生態黑豬肉,源自原始森林 說起黑豬肉，必定與生態綠色健康掛鈎。

最近豬肉的最新價格起起伏伏，黑豬肉還是一如既往，這是因爲它獨有的獨特性。

因爲黑豬肉一般散養在山林里，遠離化工廠的汙染，其生長環境就註定了肉質的原生態。

雲南，一個海拔跨越了6000多米山峯的省份，這裡處在最適合人類居住的恆溫地帶上，奇花異草，充滿了神祕的色彩，由於海拔不同，造成了四個季節四個生態鏈的不同景象。

要是說好吃的黑豬肉，在雲南省多得數不勝數，若是說好吃與生態具備，營養與安全缺一不可，那就是雲南臨滄叫雨山小腳小耳黑豬肉了。

今年中國自歐洲進口豬肉翻倍聽聽西班牙、法國豬肉聯盟咋說 來源：澎湃新聞原標題：今年中國自歐洲進口豬肉翻倍，聽聽西班牙、法國豬肉聯盟咋說歐洲對華出口豬肉量正不斷上升。

11月9日，在第三屆中國國際進口博覽會食品館中，西班牙豬肉聯盟在華推廣項目負責人PabloGracia對澎湃新聞記者表示，今年1月至8月，西班牙對華出口豬肉總計77萬噸，比上年同期增長高達115%。

中國當前已經成爲全球最大的肉類生產國、消費國和進口國，其中豬肉占主要部分。