日蔥、粉蔥、北蔥差在哪？原來這種吃起來最辛辣！ - 食譜自由配

蔥蒜是料理中的最佳配角，外表乍看差不多，其實隱藏了不少學問。

聰明挑好蔥. 粉蔥蔥白較短。

日蔥、粉蔥. 日蔥和粉蔥口感、特色幾無差異，最大的差別 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 日蔥、粉蔥、北蔥差在哪？原來這種吃起來最辛辣！ 記者／楊若梅 2018/01/0408:00 蔥蒜是料理中的最佳配角，外表乍看差不多，其實隱藏了不少學問。

聰明挑好蔥 粉蔥蔥白較短。

日蔥、粉蔥 日蔥和粉蔥口感、特色幾無差異，最大的差別在於蔥白，日蔥的蔥白是蔥類中最長的，大約可到20公分，粉蔥則略短。

這兩種品種都是農曆冬季最盛產，量多質佳，不過現在農民技術高超，所以其實全年都吃得到。

請繼續往下閱讀... 名氣超高的「宜蘭三星蔥」其實屬於蔥的「品牌」名，就品種來說，三星蔥就是日蔥喔！依照種植的地點來分類，蔥類可以分為北部蔥和南部蔥，前者甜度高、蔥葉（或說蔥肉）柔軟，宜蘭栽種的蔥就有這樣的特色；南部蔥則較辣、蔥味重。

北蔥 最大特色是葉管充滿空氣，按壓時會有嗶啵聲響，口感較辣。

盛產期在夏秋季節，所以農曆年後市場上反而找不到。

達人提醒，有些人會把沒吃完的蔥隨手栽種，繼續長、繼續吃，但北蔥種不起來喔！因為北蔥得用種籽栽種。

珠蔥 產期為農曆年前後，是植株最小的蔥類，特徵是蔥白接近根處的鱗莖肥大，非常容易辨認，所以又被稱為大頭蔥。

其香味濃郁，最適合爆香，腰花爆珠蔥就是讓人懷念的古早味。

珠蔥鱗莖肥大。

紅蔥頭就是珠蔥！ 新鮮的珠蔥市場上少見，偶爾在颱風天蔥價上漲時可以看到全株的珠蔥。

大部分是等鱗莖老熟轉成紅褐色再採收販售，也就是婆婆媽媽很喜歡的紅蔥頭。

台灣的紅蔥頭比進口的更香更好吃，但有趣的是外觀賣相往往比較醜，大家不妨比較看看！ 挑選訣竅 挑選通則在蔥白要潔白均勻，摸起結實而不會軟綿綿，葉色青綠，但尖端處略有乾黃的沒有影響。

一般家庭主婦買蔥回家後，除了切去根部之外，習慣再從尾部切掉三分之一，其實蔥只要從尾部尖端處切去約3公分即可，其他的部位都可以吃，而且蔥葉中的黏液富含多醣體，可別浪費囉！ 保存時建議用報紙包裹後，冰箱冷藏約可保存3天。

要吃之前才水洗，因為蔥栽種時莖葉交接處容易卡沙土，清洗時要特別注意。

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