西雅圖摻混是被騙還是蓄意？拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細 - 食力

此外，mojocoffee的烘豆除了自己烘焙之外，也會委託國內大型、信譽佳的代工廠烘豆。

生豆商摻混？下游廠商也很專業、難騙！ 生豆商有沒有可能「將羅布斯塔 ... News TV HOME食專題特別企劃內頁 回列表 西雅圖摻混是被騙還是蓄意？拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細 2019/10/15 0 不愛 1354663 0 0 你應該要知道的食事台灣國內的生豆商除了會有部分自己到產地採購之外，幾乎都會跟國際級別的大型生豆商購買咖啡豆。

但是，採購的過程中充滿各種變數，因此國內生豆商更需要落實品管把關。

採訪＝蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔撰文＝黃敬翔說到進口咖啡生豆這件事，你第一直覺想到的方式是什麼？你以為台灣的咖啡館或包裝咖啡廠商都是自己跟產地、莊園等直接採購處理好的生豆嗎？其實並不是。

談及在標示「100%阿拉比卡豆」中混充低價羅布斯塔豆的可能性時，《食力》專訪國內主要的生豆商，包含守成食材有限公司、豐潤有限公司、聯傑咖啡事業股份有限公司、源友企業股份有限公司等都給出了相當肯定的答案：「生豆商才不會做這種自砸招牌的事！」為什麼能如此自信的給出這個答案？這是真的嗎？品牌商要向生豆商採購咖啡豆時，又要怎麼不受騙呢？咖啡豆交易的重要關口：生豆商在咖啡生豆的交易市場中，大致可以分出兩種類型，分別是「商業咖啡豆」與「精品咖啡豆（SpecialtyCoffee）」。

商業咖啡豆產量大，依照國際期貨市場的行情做買賣；精品咖啡豆若按英文直譯為「特色咖啡豆」，比起商業豆有更強烈的特殊風味，近年來在台灣的市場不斷擴張。

依照進口生豆的類型，台灣的生豆商可分為有以商業豆為主的「守成」、「豐潤」；也有以精品豆為主的「聯傑」、「黑金精品咖啡烘焙有限公司（簡稱黑金咖啡）」，前者除了供應給連鎖咖啡店，也會供應給包裝咖啡業者，後者多供應給咖啡店用作現煮咖啡。

此外，擁有全台灣最大烘豆廠的「源友企業股份有限公司」與日本咖啡大廠「UCC」同時也是台灣主要的咖啡熟豆供應商，供給連鎖超商、包裝咖啡業者等，因為產量需求，也自己進口大量的生豆。

不過，台灣國內的生豆商除了會有部分自己到產地採購之外，幾乎都會跟國際級別的大型生豆商購買咖啡豆。

為什麼會這樣？其實是為了分散風險。

「國際這些非常大型的貿易商，動輒就是萬噸級的交易量。

你想想看，可以操作到萬噸級以上，表明它在產地的採購力、品質的管控力是到一定水準的。

」源友精品事業部協理朱茂亨解釋道，這樣的合作對象是採購上大宗的首選，不僅風險較低、還可以風險轉嫁，且付款、退貨機制等都發展更為成熟，更重要的是，不需要擔心斷貨問題。

一般上，國內生豆商會依照客戶的需求向國際生豆商採購生豆，並經由海運方式進口來台。

但是還有另外一種進口做法：日商「三井物產株式會社」也是國內主要的生豆進口商之一。

他們進豆子的方式與其他生豆商不同，會將海運來台的生豆先進儲保稅倉庫，再由具備進口資格的業者前往繳納完貨物稅金、獲得批准才能取得生豆。

採購充滿變數！測試樣品可能與到貨商品不符但是，採購的過程中充滿各種變數。

守成經理翁銘襄分享，我們常聽見的咖啡豆分級，其實是商業豆才會有的方式，每個國家、地區都會依照瑕疵率、海拔、密度等各自的標準為咖啡豆進行分級。

但是，偶爾會出現訂購A級的商品，卻收到次級貨的情況。

既然與有信譽的國際生豆商合作，為什麼還會遇到這種情況？豐潤顧問陳鈞毅透露，其實這樣的投機情況比較常見於亞洲產區，因此國內生豆商更需要落實品管把關。

這場歷經數月的遠洋交易，生豆商如何落實品管？朱茂亨向我們透露了完整的生豆進口流程：步驟1：首先會先向國際生豆商、莊園等要求寄送測試樣品步驟2：樣品來台後先進行杯測，若符合要求則進一步要求報價。

步驟3：第一次會先少量下訂，如一個貨櫃的生豆。

步驟4：在貨櫃上船前，生豆商必須先提供貨櫃內咖啡豆的「裝運前樣品PSS（preshipmentsample）」，再次烘豆與杯測確定情況，合格才可以上船運。

步驟5：到達港口後會再度抽樣，比對之前的PSS結果，若差異太大則會拒收。

UCC總經理堀江昌平則表示，UCC在巴西跟越南2大產區，都另外設有品質實驗室，除了做原產地品管外，咖啡豆的出口前也都會在當地先檢驗，再次確保品質符合訂單要求。

直接到產地採購的生豆商，如何把關品質？你聽過咖啡界中存在的「尋豆師」或「獵豆師」嗎？所謂的尋豆師其實就是生豆商或者咖啡業者派遣，深入到世界各地咖啡莊園、產區，親自去挑選生豆的專家。

而這群專家，其實也是直接從產地採購的生豆商把關的重要關鍵！「尋豆師」這個詞其實來自於歐舍咖啡創辦人許寶霖，他表示從2001年開始，歐舍咖啡就直接去產地購買至今，仰賴的就是尋豆師用自己的專業在產地做把關。

此外，「競標豆」也是歐舍生豆的採購來源，所謂的競標豆其實就是在杯測比賽中獲得冠軍等的優質生豆，往往會以競標的方式讓買家競標購買，這些「冠軍豆」不僅有證書，更可追溯來源，因此較不可能摻假。

黑金咖啡顧問、同時也是mojocoffee創辦人的陳俞嘉則表示，「黑金」在許多國家產區都有尋豆師，採購的生豆也會有樣品先做杯測。

此外，mojocoffee的烘豆除了自己烘焙之外，也會委託國內大型、信譽佳的代工廠烘豆。

生豆商摻混？下游廠商也很專業、難騙！生豆商有沒有可能「將羅布斯塔豆混入阿拉比卡豆訂單」賣給客戶？守成、豐潤、聯傑、黑金等生豆商幾乎都搖搖頭，直說不可能！對專家來說，阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的生豆差異太過於明顯，用肉眼就可以直接從外觀辨識出。

聯傑咖啡創辦人黃崇適更表示，如果一杯咖啡裡面含有5%以上的羅布斯塔，就可以喝得出來，「下游廠商都很專業，因此不可能這樣做。

」但是他也指出，如果下游不夠專業、無法辨識兩種豆子的差異，的確可能存在被不肖的廠商欺騙的可能性。

品牌商怎麼自我把關？生豆商怎麼做，品牌也該做！下游品牌在購買生豆方面，其實也該有把關機制，不應該來者照收！精品咖啡館代表、湛盧咖啡創辦人兼董事長廖國明表示，如同國內生豆商收到生豆前後都會做杯測一樣，湛盧在收到生豆時，也會以相同的步驟做把關。

目前全台咖啡館家數最多的路易莎咖啡又是怎麼做呢？創辦人兼董事長黃銘賢分享，供應商將生豆送到路易莎烘焙廠後，路易莎每一批都會先從麻布袋中抽出生豆目測，從外觀、瑕疵情況先做判斷，再用機器檢測含水率、密度等更詳細的數據確認品質，之後還會試烘做杯測，達到合格標準的生豆才會收下。

《食力》團隊採訪當天從現場離開時，發現廠外擺放著幾十箱咖啡生豆，全都是不符合規格要退貨的。

路易莎的烘豆廠在生豆進場後，首先會從麻布袋中隨機抽出生豆，目測其外觀、瑕疵情況等是否符合採購標準。

接著，生豆會用機器再檢測含水率、密度等數值，確認生豆品質，也作為決定後續烘焙時間與溫度的參考數值。

最後會取小量生豆來試烘，並進行杯測，以確認咖啡風味。

路易莎烘豆廠外擺放著幾十箱不符合採購標準、要退貨給生豆供應商的咖啡生豆。

西雅圖100%阿拉比卡產品驗出16-O-甲基咖啡醇，是蓄意摻混？雖然生豆商與供應商們皆認為已經標示「100%阿拉比卡」的產品不可能混羅布斯塔，然而如今事實擺在眼前。

1997年成立至今的台灣本土品牌西雅圖極品咖啡，在《食力》二次隨機抽樣的3款、共4件樣品中，皆驗出阿拉比卡豆中含量稀少甚至近乎沒有的「16-O-甲基咖啡醇（16-O-methylcafestol）」，顯示有可能摻混羅布斯塔豆或其他豆種，若非蓄意，那也跟他們一路來自稱的「專業」形象相隔太遠！在《食力》揭發此次摻混事件之後，也請主管單位繼續查下去！審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶黑金商機藏黑心！「西雅圖極品咖啡」100%阿拉比卡豆混入低價羅布斯塔豆？▶「西雅圖極品咖啡」再現品牌危機！靠包裝咖啡重拾事業第二春後卻摻混自砸招牌！▶100%阿拉比卡咖啡豆產品混充羅布斯塔豆？檢驗這個成分是關鍵！▶為什麼宣稱阿拉比卡豆就能賣高價？咖啡摻假圖的是什麼利？▶追！咖啡豆供應鏈從哪個環節可能被混充？ 0 不愛 1354663 0 0 活動期間：即日起食力學堂咖啡界中，深入到世界各地咖啡莊園、產區，親自去挑選生豆的專家稱為？烘豆師杯測師咖啡師尋豆師登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 新品種「雙色火龍果」突破裂果缺點！穩定轉色是改良下一步 為滿足市場期待與需求，行政院農委會台南區農業改良場發表2022年改良新品種「雙色火龍果」，雖解決2020年民間種植成功卻有裂果缺陷問題，仍需找出紅白雙色果肉在轉色過程有不均勻和不穩定關鍵。

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