品酒自學篇( 第一篇)

以上中又以單寧、果酸及芳香合成物在葡萄酒的結構與品質上擔當重要角色，而因單寧含有抗氧化物，在酒中兼負防腐保存的功能。

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下文裏有一些品酒的自學竅門，或能令你在餐卓上揮灑自如。

Zoom 新舊世界 有六千年的葡萄酒歷史，足跡穿越了多個西方皇朝，由埃及、希臘演變到現今，葡萄酒產區己分佈在世界每一個角落裏，酒圈內大家又以新舊世界的名稱去演繹它們。

文獻記載，公元前的羅馬帝國兵團因為要擴展領土及版圖而將萄葡萄酒文化帶到了整個歐州及地中海沿岸，為今天歐洲的葡萄酒業播下了種子，因為距離現今有2500年，釀酒歷史悠久，所以市場上把它們統稱為“舊世界”葡萄酒產國。

  新世界 -歐州以外都統稱為 (新世界酒款)，一般以果味豐郁見稱，酸度低而酒精含量稍高，約13-15度不等，酒標清析，葡萄品種常在酒標上出現，如Cabernet Sauvignon 等。

  舊世界 - 在歐州範圍內，以其產區的風土特性為買點，風格較鮮明，酸度較高而酒精含量較低，約9-13度不等，酒標較複雜，多源用其國家本身文字，葡萄品種未必在酒標中顯示。

Zoom 常見葡萄酒款   而常見的葡萄酒款有: 白酒， 汽泡酒(包括香檳) ， 玖瑰紅酒，紅酒及甜酒等。

每款酒種結構及口腔內的感覺都大不相同，例如白酒主要以新鮮果味為主而， 甜，酸度則用作平衡酒體之用，容易了解，一般較受年青人及女士喜愛。

汽泡酒及香檳，含有汽泡的白酒或玖瑰紅酒，註:(香檳Champagne 只有在法國北面Champagne區出產的汽泡才可稱為香檳) 有乾及甜的口味，但一般為乾口 Brut最受歡迎。

玖瑰紅酒原名為Rose，因顏色粉紅而得名，一般是乾口，需冰凍後及適合年青時飲用，酒體清爽，果香怡人。

而紅酒除了果味還會有單寧酸，紅色素及混和了橡木桶的特性， 酒體會更加複雜， 也需要更高的品試技巧。

甜酒一般以白酒居多，甜紅酒佔市場很少數，酒液甜蜜圓潤，需冰凍6-8度飲用為佳，深得女仕喜愛。

當中又以法國的Sauternes ，德國的冰酒Eiswein及匈牙利的TokajiAszu陶佳兒較為著名，高品質者可陳年數拾年。

市塲上出售的葡萄酒品種多如天上繁星，售價也有很大差距, 如何能分辨及點選，確是需要依靠多一些的品酒經驗及技巧!   何為一瓶有品質的葡萄酒??   1.   香氣豐富，持久有變化 2.    味道均衡，如酒液中的甜，酸， 咸， 苦等元素要互相平衡，太酸，太苦或太咸都會令酒體失衡，例如烹調一道菜，味道不平均就令口感失衡一樣 3.     酒體柔順，紅酒更甚， 單寧酸在口腔內柔順不咬舌頭(不鞋口)不澀口 4.     有複雜的結構，酒液內各元素在口腔內有層次及慢慢地變化 5.     喝後葡萄酒的餘韻停留在口腔內持夂不散   要懂得掌握品評葡萄酒的技巧，就需要一些基本方法及了解葡萄酒的結構及成份，然後加上自己的感官，客觀地加以分析，評定該葡萄酒的品質和特性。

  葡萄酒的成份:   水—佔80%以上是水份 酒精—在發酵過程由糖份轉變成，帶甘甜味 果酸—包括蘋果酸、檸檬酸及酒石酸 糖份—含量視乎酒的甜度(約每公升由0.2一5克) 紅色素—如是紅酒，由葡萄皮得來的紅色素 單寧—由葡萄皮、梗、核及橡木桶中吸取，經陳年後會變得柔順 鹽份—通常由礦物質中帶出 芳香合成物—由發酵及陳年後得到的香味及酒香 酯—由酵母菌中的酶經發酵過程產生，亦是構成葡萄酒香的元素 蛋白質 -- 含少量蛋白質 各種維他命及礦物質 -- 以維他命B雜較多 二氧化石硫 SO2--常用的化學物質，多用作保護葡萄酒的品質，部份新世界酒款含量較多，可能令人頭痛   以上中又以單寧、果酸及芳香合成物在葡萄酒的結構與品質上擔當重要角色，而因單寧含有抗氧化物，在酒中兼負防腐保存的功能。

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