（4-3）調酒的類型、作法與術語（上）

調酒的分類方式有很多，最常見的二分法有兩種，第一種是分為有酒精性與無酒精性，第二種是分為長飲型與短飲型。

（1）有酒精與無酒精的分類法. 第一 ... 關閉廣告 癮型人的調酒世界 跳到主文 米絲阿樂局調酒專賣官方部落格Mixology,MixYourOlogy. 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 買東西？想參加課程或活動？看這裡唷 ‧如果您是想購買調酒所需的各項材料，以下是各種傳送門： ＦＢ粉絲頁（速度最快）／米絲官網／露天／蝦皮購物／PCHOME   ‧若您想參加米絲阿樂局舉辦的各種課程與活動，以下是相關連結： 線上報名系統／米絲阿樂局活動行事曆／人工報名與諮詢   ‧若您想了解更多關於官網、訂購與海外寄送，以下是相關說明： 官網導覽／信用卡付款／海外寄送方式 May22Fri200900:00 （4-3）調酒的類型、作法與術語（上） 調酒的類型、作法與術語        這一篇將介紹調酒常見的類型及其作法，也將對一些調酒中常見的術語進行說明。

  調酒的分類 調酒的分類方式有很多，最常見的二分法有兩種，第一種是分為有酒精性與無酒精性，第二種是分為長飲型與短飲型。

  （1）有酒精與無酒精的分類法 第一種分類法將有酒精的調製飲料稱為『雞尾酒』(Cocktail)，也就是我們熟知的各種調酒，而無酒精的調製飲料，名稱會加上“virgin”或使用“mocktail”來代替，舉例來說，VIRGINMARY就是指沒有伏特加的血腥瑪莉，中文有些翻譯為『處女』或『純真』瑪莉。

mocktail通常給司機、孕婦或不喝酒的人飲用，有趣的是，mocktail在字典中是查不到的，因為它正確的名詞是mockcoktail，mock指的是「仿的」，意指仿製雞尾酒的作法但不使用酒精性飲料，除了仿雞尾酒的調製，也有創作初始即為無酒精性的雞尾酒，例如經典的『灰姑娘』(Cinderella)與『雪莉登波』(ShirleyTemple)。

  （2）長飲型與短飲型的分類法 第二種分類法將調酒分為長飲型與短飲型雞尾酒，長短飲的定義有很多向度，如果以維基百科的定義，長飲是『大於120ml、通常在160ml到400ml、或介於5到9盎司之間』。

       依此定義，長短飲就不能以是否有加冰塊來看，像黑色俄羅斯或教父一類的調酒，雖然有加冰塊但總容量在100ml以內...其實也只有此類調酒較難判斷，因為它們酒精濃度高可是容量不多，但加了冰塊又可以喝很久，除此之外大多能輕易判斷：以高腳杯裝盛、不加冰塊飲用的大多為短飲；含有大量無酒精材料（如果汁或碳酸飲料）、加冰塊飲用的大多為長飲。

       短飲型調酒以10～15分鐘內喝完最好喝，但它們酒精濃度通常很高，不善飲酒者喝起來會很吃力，因此像柯夢波丹這種果汁含量稍高的短飲型雞尾酒就很受歡迎，在外面喝到的柯夢波丹蔓越莓汁都放很多，整體濃度大約在15％上下，與紅白酒已差不多。

       長飲型調酒以30～45分鐘內喝為佳，因為冰塊融化後會讓飲料變稀，而且融化的水浮在上層喝起來很靠杯，所以喝比較慢的建議附上攪拌棒或吸管，可以邊喝邊攪。

  調酒的類型與作法 探討雞尾酒的起源，往往可以追溯到一些經典的作法，它們通常是雞尾酒的『原型』，衍生出的調酒即以這些原型稍加變化而成。

此外，在調酒中也有一些專業的用語，以下將一併說明。

  （1）ontherocks&straightup        Ontherocks即加冰塊飲用，因為冰塊狀似岩石而得名。

一般來說專業的店家在人客點選威士忌時會問要不要加冰，也會提供大塊不易融化的冰塊，對於看似不太會喝酒的人客，也會問調酒要不要加冰塊（即使是短飲型調酒）。

Ontherocks是傳統的說法，Bartender聽不懂的話只好說withicecube...在台灣，人客還是說中文就好了...       straightup即純飲，不加其他東西。

純飲烈酒通常使用shot杯，所以它又稱為straightglass（純飲杯），其實shot杯才是原始的威士忌杯，一般印象中的威士忌杯真正的名字是oldfashionedglass（傳統杯），通常在加冰飲用威士忌時使用。

（註：一個容易與straight搞混的詞是strain，這是指搖盪後濾掉冰塊的意思）             點選時用『酒名+Ontherocks』或『酒名+straightup』即可，可以是品牌（例如absoluteontherocks）或基酒（例如whiskystraightup），『調酒+Ontherocks』通常用在短飲型調酒（例如Martiniontherocks），像螺絲起子一類本來就會加冰塊喝的調酒，就不用再特別交待。

點酒時有些人會直接點雙份，所謂一份是指30ml（約1盎司），雙份即60ml，點雙份的說法有double與twofinger（因為雙份大約是食指與中指相疊的高度）。

  （2）『酒名+碳酸飲料』        這是最常見的作法之一，例如whiskysoda或vodkatonic。

這種調酒通常以高球杯或可林杯裝盛，基酒的份量約30ml～45ml，加入八分滿冰塊後填滿碳酸飲料。

『酒名+果汁』的喝法雖然常見，但此類調酒大都有特定名稱，如果不是常見喝法只好自行指定，例如有些奇人喜歡喝CAMPARIorange...     （註：有些人統稱『烈酒+冰塊+碳酸飲料』的喝法為『高球』(highball)，最著名的即為whiskysoda）   （3）Frozen&Frappe        Frozen即冰沙的作法，點法是『frozen+調酒名』，會調製成霜凍形式的調酒，以短飲型、帶酸甜味的調酒為主，例如瑪格麗特、黛克瑞等等，霜凍作法的詳細介紹可參考這篇。

Frappe中文為芙萊蓓...說穿了其實就是香甜酒剉冰。

作法是先打出碎冰（不是冰沙），然後將碎冰倒入高腳杯中，再將香甜酒淋上去，最著名的是淋上薄荷香甜酒的薄荷芙萊蓓(MintFrappe)，但我覺得它喝起來相當靠杯，建議改淋貝禮詩奶酒，再加上少許煉乳（如果有芋圓就更好了）。

           芙萊蓓是一種相當冷門的作法，我還沒在台灣店家的酒單中看過，但它卻是丙級執照的考題之一，這種考題能不改嗎能不改嗎？調酒師養成聖典還提到另一種更冷門的作法：『煙霧』(Mist)，與芙萊蓓的差異只有改用傳統杯裝盛...   （4）sour        Sour中文翻譯很多，例如酸味、沙瓦或騷兒（靠杯這是什麼翻譯），作法簡單，口感更是受歡迎，所有基酒都很適合調製成sour的形式，一些口感優異的香甜酒也很適合，最著名的應為威士忌沙瓦(whiskysour)，還有大受歡迎的杏仁酸酒(Amarettosour)。

       Sour用的杯具為下圖的酸味酒杯(Sourglass)，原始作法飲用時沒有冰塊，但沙瓦常被不太能喝酒的人點來喝，所以很常見用傳統杯且加冰塊的喝法，有些還會加透明系的碳酸飲料。

           Sour的酒譜是基酒：檸檬汁＝2：1，加入糖漿以搖盪法調製，此酒譜適合高度嗜酸者，我還是比較偏好3：1或4：1的比例，弄到最後還是很像在喝三合一調酒...            其他類型的調酒與術語，讓我們下篇待續～ 全站熱搜 創作者介紹 癮型人 癮型人的調酒世界 癮型人發表在痞客邦留言(50)人氣() 全站分類：食譜分享個人分類：【MS】調酒知識與經驗分享此分類上一篇：（4-2）以白蘭地為基酒的調酒 此分類下一篇：（4-4）調酒的類型、作法與術語（下） 上一篇：酒譜專區（11）追求原創-新加坡司令(SINGAPORESLING) 下一篇：歪嘴雞飲食評論-（台北市）瓦城泰國料理 歷史上的今天 2020:［白蘭地／干邑］軒尼詩黑金剛（HennessyBlack） 2015:喝調酒看電影-毒醉心迷(BetterLivingThroughChemistry) ▲top 留言列表 發表留言 選擇包廂 【MS】癮型人的調酒世界(4) 【MS】調酒知識與經驗分享(21)【MS】調酒實驗室(21)【MS】癮型人吧台(106)【MS】酒譜專區(20) 五A謀A都在這裡(9) 喝酒看電影(38)奧少年遊台灣(61)歪嘴雞飲食評論(27)獻液軍人回憶錄(10)莒光少年飲食評論(26)每日一蝦(35)Dr.麻辣鍋專欄(3)如果在深夜，三個醉漢(13)跟著柯南萊喝酒(4) 【MS】調酒研究所(6) 【MS】MIXOLOGY(103)【MS】美國雞尾酒博物館(128)《娜吸專欄》(6)【MS】醉漢無雙(41)【MS】書中自有杜康伴讀書會(39)【MS】上田先生的調色盤研究(8) 【MS】米絲阿樂局調酒專賣(4) 【MS】米絲阿樂局調酒專賣(88)【MS】米絲阿樂局在你家(34)【MS】今夜我們喝調酒(12)【MS】從無到有打造您的吧台(40) 【MS】精選酒品介紹(3) 六大基酒(60)香甜酒(50)葡萄酒（含加烈與氣泡）與其他(15) 調酒課程＆活動(21) 酒後的心聲 人客來坐 本日人氣： 累積人氣： 訂閱本店 POWEREDBY (登入) 本店熱門 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 禁止酒駕 飲酒過量，有害健康 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗