沙田帝都酒店新開日本居酒屋YAMA！Gordon Ramsay都曾跟 ...

沙田帝都酒店歷史悠久，想不到入面竟然有間全新日本菜居酒屋YAMA，就連Gordon Ramsay都跟總廚三橋薰學過師？立即來看看到底這間YAMA到底是何方神聖！ 專題黃錦星：研究容許市民重用加購膠袋棄置垃圾焦點康復紀錄二維碼下載教學睇埋如何儲存至安心出行閱讀整篇文章2021年7月9日上午6:30·4分鐘文章沙田帝都酒店全新開張的日本菜居酒屋YAMA的總廚，竟然與GordonRamsay冇關係？沙田帝都酒店歷史悠久，想不到入面竟然有間全新日本菜居酒屋YAMA，就連GordonRamsay都跟總廚三橋薰學過師？立即來看看到底這間YAMA到底是何方神聖！【立即讚好】全新YahooFoodFacebook專頁總廚曾擔多間名店前菜刀功顯功架YAMA位於沙田帝都酒店一樓，與略為有歷史感的酒店截然不同，YAMA裝修現代時尚，設有酒吧跟開放式廚房，能清楚看到美食出爐。

原來帝都酒店在今年開啟「LittleGinza小銀座」計劃，目標是在今年開設三間各有特色的日本菜，而YAMA正是其中一間。

YAMA位置闊落，可以欣賞到廚師即席製作不同料理。

還在四處參觀時，剛忙完午市的日藉總廚三橋薰出來招呼我，來自日本東京的三橋大廚17歲入行，是日本著名居酒屋權八的開店班底之一，亦曾於日本有名鮨店久兵衛學藝，曾擔任米芝蓮名店銀座鮨一的料理長。

2015年搬到香港後，在鮨店竹跟鮨佐瀨擔任主廚。

YAMA總廚三橋薰經驗豐富，除了YAMA外，接下來亦會主理沙田帝都酒店於第四季開設的另一間壽司店。

「我在日本權八工作時，都需要製作一些現代和食，亦因此套用在YAMA。

」友善的三橋大廚用簡單的英文說，「我的要求是賣相新穎，但保留傳統的味道。

」好像平日的刺身，三橋大廚就加入山葵啫喱，「啫喱是近年和食中經常看到的西式做法。

」要欣賞一道完美的刺身，除了優質的食材，刀功也是其一，每片刺生大小一致，就連上面的青檸也是平均得完美無瑕。

中吞拿魚腩魚拼油金魚刺身拌山葵啫喱$158中拖羅口感柔軟，配上微辛山葵啫喱，打開味蕾。

吞拿魚牛油果他他配最中餅拌山葵慕絲$138這次山葵變成慕絲，食客可以自行將吞拿魚牛油果他他放在夾餅享用，簡單美味。

Homemade為賣點GordonRamsay都拜過師YAMA另一個賣點就是爐端燒，比起用電爐製作串燒，餐廳選用以備長炭燒製日式串燒，讓串燒帶有炭火香氣。

坊間已有很多日本居酒屋，那YAMA有甚麼過人之處？三橋大廚笑着抓了抓頭，思考了一會說：「除了食材跟口味都忠於日本，大概是我們有大部份東西都是Homemade。

」自家製免治雞肉就是一個好例子，選用日本元氣雞雞肉，食客可沾上一旁的日本生雞蛋一同享用，免治雞肉鎖住了豐富濃郁的肉汁，由於混入了雞軟骨、蓮藕及牛蒡，更富口感。

YAMA設有備長炭爐，每支串燒都即叫即燒。

自家製免治雞肉串燒$58醬汁香甜惹味，雞肉串爽口，在上枱時更會附上數款不同調味粉供客人享用。

在聊天中，獲知原來廚神GordonRamsay，於多年前亦曾前往當年三橋大廚擔任料理長的AAYA中，向他拜師學藝，「那是一場Show。

」三橋大廚笑言，在當年的節目中，ChefGordon需要學習洗米、手握壽司、手卷壽司等，當中一幕正是三橋大廚用2分鐘就完成了牛油果鰻魚卷，足足比ChefGordon快了11分鐘，節目中ChefGordon大讚三橋大廚刀功精準，握壽司的手法完美，同時笑言在AAYA的廚房令他罕見地緊張。

「ChefGordon的刀功很好，亦是位相當有禮貌的大廚。

」當年廚神GordonRamsay曾到AAYA拍攝，並得到三橋大廚的指導（左2邊為GordonRamsay，左3為三橋大廚）。

季節野菜沙律伴羔醬$178將新鮮的日本野菜沾上自家製，以銀魚跟蒜頭製成的羔醬，鹹香美味。

"山"吉列和牛三文治$378選用鹿兒島A5野崎母牛中矜貴的牛柳芯（Chateaubriand），煎至外脆內嫩，油花天然細膩。

一頓美味的餐點除了主菜外，完美富特色的飲品絕對令其體驗綿上添花，YAMA值得一讚的一點，就是調酒師以日本時令水果製作一系列Cocktail跟Moktail，這正是YAMA的魅力所在。

KyohoMartini$180清甜富提子的香氣，入口順滑。

YAMA地址：沙田白鶴街8號帝都酒店1樓（地圖按此）電話：26943869營業時間：星期一至日12:00nn-10:00pm全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！>>立即按此了解更多香港各區餐廳訂座優惠<>按此下載<