稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出！

至於同屬澱粉類的馬鈴薯呢？馬鈴薯因升糖指數高，吃了容易血糖不穩，而且屬於茄科植物，容易產生毒素，所以稱不上是優質澱粉。

稻米、地瓜、馬鈴薯… 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出！ 健康2.0 2018/07/1818:31 字體放大 什麼是優質澱粉呢？簡單來說，只要是五穀類、根莖類、蔬菜類，不經加工、以其原始面貌呈現出來、保留較高營養成分與纖維質、不易產生身體不適的，就屬於「優質澱粉」類的食物。

糙米比白米未經加工，營養價值較高，就是優質澱粉；黃豆類製品雖然富含蛋白質，但澱粉與纖維也不少，所以也是優質澱粉。

  當地盛產的食材就是最好的營養來源 要知道，選用當地當季的食物對當地人最好，一方面經濟效益佳，另一方面，能成為當地食材，必定都經過長時期的自然界演化，留下來的都是最適合當地人的體質與當地氣候的東西。

所以當地盛產什麼，就該吃什麼，這是最好的飲食方式。

例如台灣到處都有地瓜，升糖指數（GI值）還好，是優質的澱粉來源，非常適合台灣人食用。

  至於同屬澱粉類的馬鈴薯呢？馬鈴薯因升糖指數高，吃了容易血糖不穩，而且屬於茄科植物，容易產生毒素，所以稱不上是優質澱粉。

  示意圖／TVBS   馬鈴薯不耐潮濕，在1840年代，愛爾蘭與歐洲許多國家因為多雨，馬鈴薯長黴，導致1/8的愛爾蘭人口餓死或病死。

約有1/4的人口移民，大部分去了美國。

所以，早期很多美國人對馬鈴薯餘悸猶存，認為馬鈴薯是「邪惡的食物」。

  其實，黴菌的問題只要種植與貯存保持乾燥就比較沒事，比較麻煩的是馬鈴薯含有龍葵鹼（Solanine）與卡可鹼（Chaconine）。

這兩種生物鹼是馬鈴薯天生對抗病菌的毒素，人類誤食卻會引起噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、暈眩等症狀，大量時甚至會致死。

這是所有茄科植物的共通特性。

所以馬鈴薯只要一發芽或表皮變綠就有毒了，必須非常謹慎食用。

  台灣人最佳澱粉選擇：蕃薯和糙米 馬鈴薯不耐濕熱，所以不是台灣本地的農作物，必須仰賴進口。

但是番薯就不一樣了，雖然它的原產地也在中南美洲，但它非常適合台灣的氣候與土壤，它好種又好吃，不需農藥與化肥，也沒有馬鈴薯毒素的危險，而且曾經陪伴過台灣老一輩度過困苦的日子，與台灣人有特殊的情感。

  還有稻米一向是台灣的主要農作物，台灣人的主食以前也都是米飯，但是到了最近2、30年，卻有很大的轉變。

根據統計，民國56年時，台灣人平均每人每年吃下141公斤的稻米，到了民國89年，卻只剩不到一半、54公斤。

原因是很多人改吃麵包、麵條、饅頭、包子等小麥製品，魚肉蛋奶的攝取量也比以前多很多，所以米飯吃得越來越少。

其實，就澱粉而言，稻米是比小麥優良的來源。

  糙米（示意圖／TVBS）   原因除了南方人已經吃了幾千年稻米，體質已經習慣了之外，稻米也比小麥更不容易引起慢性食物過敏。

統計發現，不管是在美國或台灣，小麥製品都是慢性食物過敏排行榜上的第二名（第一名是牛奶）。

所以，對大多數的台灣人而言，米飯比小麥製品有益健康，大家應該多吃糙米飯或五穀飯，如果是有機栽培的則更好。

  ◎本文摘自／《吃錯了，當然會生病！：陳俊旭博士的健康飲食寶典（暢銷紀念版）》陳俊旭著 ◎編輯／王家瑜整理 ◎圖片／達志影像提供   相關文章 低GI明星食物：地瓜助排便、穩血糖、排毒又抗癌 怕胖不敢吃澱粉？別再錯怪它們了！ 吃飽飽也不怕胖！御廚嚴選「石鍋粥」舒壓又享瘦 不吃澱粉就能瘦？營養師：每餐吃「這個分量」剛剛好   按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看   稻米白米糙米地瓜馬鈴薯澱粉陳俊旭在地 延伸閱讀 自煮紅豆湯鐵質高近4倍！專家教煮免浸泡免顧火，快煮半小時不破皮又鬆軟 2021/12/2812:42 冬天衣服晾不乾？超實用必學「晾衣快乾術」5招只要衣架就能辦到 2021/12/2716:13 補心、安神最有效！吳明珠「養心2法寶」改善胸悶、手腳冰冷 2021/12/2915:20 SUKIYA、海底撈進口碗盤溶出三聚氰胺！毒理專家：少用這種碗盤靠1習慣代謝毒素 2021/12/2910:00 韓國網紅6招狂減22公斤慢食取代計算卡路里，成功減重6年輕鬆不復胖 2021/12/2809:00 吃2種水果保養筋膜！會腰痠背痛、筋骨痠痛、落枕…你的筋膜不健康 2021/12/2815:43 人氣排行榜 1 自煮紅豆湯鐵質高近4倍！專家教煮免浸泡免顧火，快煮半小時不破皮又鬆軟 2 冬天衣服晾不乾？超實用必學「晾衣快乾術」5招只要衣架就能辦到 3 SUKIYA、海底撈進口碗盤溶出三聚氰胺！毒理專家：少用這種碗盤靠1習慣代謝毒素 4 補心、安神最有效！吳明珠「養心2法寶」改善胸悶、手腳冰冷 5 韓國網紅6招狂減22公斤慢食取代計算卡路里，成功減重6年輕鬆不復胖 6 吃2種水果保養筋膜！會腰痠背痛、筋骨痠痛、落枕…你的筋膜不健康 7 豆漿、黑豆漿、牛奶、燕麥奶怎麼選？想降血脂、減少癌症發生要喝「它」 8 冬天暖身喝鱸魚湯！營養師：鱸魚低脂高營養又好吸收與這些一起吃營養加倍 9 這杯茶降血脂又能防心絞痛！1/2來聽中醫教「養心」線上講座還送養生書 10 衣服沾到咖啡、口紅、醬汁怎麼清？漂白水、洗衣精這樣用專家曝「去污漬最乾淨祕訣」 11 筋太緊害全身頂扣扣！奧運隊醫傳授鬆筋3技巧、筋膜槍不能碰2大地雷區 12 室內除濕、乾衣..又節能這台機器完勝電扇、烘衣機，當心NG使用方式恐引災 人氣排行榜 1 自煮紅豆湯鐵質高近4倍！專家教煮免浸泡免顧火，快煮半小時不破皮又鬆軟 2 冬天衣服晾不乾？超實用必學「晾衣快乾術」5招只要衣架就能辦到 3 SUKIYA、海底撈進口碗盤溶出三聚氰胺！毒理專家：少用這種碗盤靠1習慣代謝毒素 4 補心、安神最有效！吳明珠「養心2法寶」改善胸悶、手腳冰冷 5 韓國網紅6招狂減22公斤慢食取代計算卡路里，成功減重6年輕鬆不復胖 6 吃2種水果保養筋膜！會腰痠背痛、筋骨痠痛、落枕…你的筋膜不健康 7 豆漿、黑豆漿、牛奶、燕麥奶怎麼選？想降血脂、減少癌症發生要喝「它」 8 冬天暖身喝鱸魚湯！營養師：鱸魚低脂高營養又好吸收與這些一起吃營養加倍 9 這杯茶降血脂又能防心絞痛！1/2來聽中醫教「養心」線上講座還送養生書 10 衣服沾到咖啡、口紅、醬汁怎麼清？漂白水、洗衣精這樣用專家曝「去污漬最乾淨祕訣」 11 筋太緊害全身頂扣扣！奧運隊醫傳授鬆筋3技巧、筋膜槍不能碰2大地雷區 12 室內除濕、乾衣..又節能這台機器完勝電扇、烘衣機，當心NG使用方式恐引災