北平上園樓(山西餐廳) 北京菜系中加入晉菜雙重好味道@ ...

[台北老味道] 民國43年(1954) 開業的[山西餐廳]，原位於台北市中山堂對面，主廚老板是山西將領閻錫山家的廚子，擅長山西菜，民國83年(1994) 因房屋改建而歇業， ... 夫子。

旅食趣夫子。

旅食趣，文章概分七大類：1.一起去旅行2.新鮮事、有感而發3.美食記錄4.孩子的成長5.茶達人6.食蟲植物7.玩古/古玩邀約：[email protected]日誌相簿影音好友名片 201611140128北平上園樓(山西餐廳)北京菜系中加入晉菜雙重好味道?美食記錄台北市台北老味道北平上園樓餐廳晉菜林森路北京菜山西餐廳[台北老味道]民國43年(1954)開業的[山西餐廳]，原位於台北市中山堂對面，主廚老板是山西將領閻錫山家的廚子，擅長山西菜，民國83年(1994)因房屋改建而歇業，伙計們因緣際會重聚於林森南路4號的[北平上園樓]，並在北平上園樓的招牌下方加掛[山西餐廳]招牌，在北京菜系中加入晉菜，繼續延續山西餐廳的好味道。

豌豆雞絲是原山西餐廳主廚老板發明的手工菜，手工剝取的豌豆仁，特選嫩綠飽滿的小顆粒，雞肉絲蛋清抓拌兜炒起鍋，豌豆甜香清脆、雞絲香滑嫩美，目前是北平上園樓的招牌菜。

過油肉，山西特色菜，切片豬後腿肉快速過熱油鎖住肉汁，再加入荸薺、豌豆、木耳拌炒，最後滴上山西老醋，肉嫩味鮮滋味難忘。

軟兜帶粉，軟兜是指鱔魚的腹部，粉則是冬粉，鱔魚以米酒川燙後與冬粉兜炒，鱔魚鮮嫩又不軟爛，香氣十足。

炸小丸子，肥瘦比例1:3的豬胛心肉泥，加入蛋黃、調味料，炸成一顆顆圓滾滾的小丸子，外酥內嫩直接吃，好吃！放入火鍋煮也很讚。

鍋貼豆腐，原山西餐廳主廚老板的創意菜，與台灣的[雞捲]有異曲同工之妙，主廚老板愛惜食物，不忍扔丟每日過剩的豆腐與食材，將過剩的豆腐加以冷凍，退冰除水後，與剩餘食材一起剁泥拌勻平鋪在小白菜葉及腐皮上，沾裹蛋清麵糊，經過蒸炸程序，皮酥內軟風味獨特。

節氣已過立冬(11月6-8日之間)，又到了吃火鍋的季節，酸菜白肉鍋是首選，加炭火的長嘴紫銅鍋，滾燙的湯汁上鋪滿極薄的五花白肉，鍋內有酸白菜、炸小丸子、螃蟹、蛤蜊、豬血、凍豆腐，肉美湯鮮，熱呼呼來一碗最過癮。

民國43年(1954)開業的[山西餐廳]，原位於台北市中山堂(台北公會堂)對面，主廚老板是山西將領閻錫山家的廚子，擅長山西菜，民國83年(1994)因房屋改建而歇業，伙計們因緣際會重聚於林森南路4號的[北平上園樓]，並在北平上園樓的招牌下方加掛[山西餐廳]招牌，在北京菜系中加入晉菜，繼續延續山西餐廳的好味道。

北平上園樓(山西餐廳)，用餐環境寬敞明亮，裝潢樸實高雅，除開放式用餐空間以外，也提供雅緻包廂服務，是大宴小酌、公司團體與家庭聚餐的最佳場地選擇。

豌豆雞絲是原山西餐廳主廚老板發明的手工菜，手工剝取的豌豆仁，特選嫩綠飽滿的小顆粒，雞肉絲蛋清抓拌兜炒起鍋，豌豆甜香清脆、雞絲香滑嫩美，目前是北平上園樓的招牌菜。

過油肉，山西特色菜，切片豬後腿肉快速過熱油鎖住肉汁，再加入荸薺、豌豆、木耳拌炒，最後滴上山西老醋，肉嫩味鮮滋味難忘。

軟兜帶粉，軟兜是指鱔魚的腹部(小圖)，粉則是冬粉，鱔魚以米酒川燙後與冬粉兜炒，鱔魚鮮嫩又不軟爛，香氣十足。

炸小丸子，肥瘦比例1:3的豬胛心肉泥，加入蛋黃、調味料，炸成一顆顆圓滾滾的小丸子，外酥內嫩直接吃，好吃！放入火鍋煮也很讚。

鍋貼豆腐，原山西餐廳主廚老板的創意菜，與台灣的[雞捲]有異曲同工之妙，主廚老板愛惜食物，不忍扔丟每日過剩的豆腐與食材，將過剩的豆腐加以冷凍，退冰除水後，與剩餘的食材一起剁泥拌勻平鋪在小白菜葉及腐皮上，沾裹蛋清麵糊，經過蒸炸程序，皮酥內軟風味獨特。

炒羊肚絲，嫩脆細切的羊肚絲，加入芹菜、蒜苗、蒜泥爆炒，羊肚絲脆爽留香。

燒雞，特選2斤半到3斤重的仿土雞，以花椒、香料冷藏醃漬一天後，炸後蒸透，放涼後撕成雞絲加入小黃瓜片，淋上醬汁放上香菜是道開胃涼菜。

北京烤鴨是北京菜著名菜式，北平上園樓(山西餐廳)當然沒有缺席，嚴選重量5斤半的北鴨(櫻桃鴨)，自家師傅在廚房限量烤製。

這裡的片鴉方式是採鴨皮與鴨肉分開方式片，鴨皮香脆，鴨肉色澤紅潤，肉質鮮嫩適度、不柴不膩。

特別推薦北平上園樓(山西餐廳)的花素蒸餃及蔥油餅。

北平上園樓(山西餐廳)的花素蒸餃內餡很特別，為平衡青剛菜(青江菜)特有的青澀味，特別用有季節限定(6-10月)的莧菜，以1:1的比例與蝦皮、粉絲、蛋皮一起入餡，在非莧菜產季仍不改入餡比例，花素蒸餃只能限量推出。

蔥油餅，餅皮採中筋水麵，柔軟又帶有韌性，對比的宜蘭三星蔥與南部粉蔥入餡，保有宜蘭三星蔥的甜，又有南部粉蔥的嗆味，讓北平上園樓(山西餐廳)的蔥油餅口味獨具，深獲饕客的喜愛。

節氣已過立冬(11月6-8日之間)，又到了吃火鍋的季節，酸菜白肉鍋是首選，加炭火的長嘴紫銅鍋，滾燙的湯汁上鋪滿極薄的五花白肉，鍋內有自製的酸白菜、炸小丸子、螃蟹、蛤蜊、豬血、凍豆腐，肉美湯鮮，熱呼呼來一碗最過癮。

喜歡吃涮羊肉的朋友，一定不能錯過這盤帶著三圈白色油脂，肌纖維細短，無羶味的台灣土羊肉，熱鍋裡輕輕一涮，肉質又滑又嫩，鮮美無比。

喜歡食補的朋友，可以選擇帶皮帶骨的羊腿肉火鍋。

北平上園樓(山西餐廳)，如何去：地址：台北市中正區林森南路4號(近捷運板南線善導寺站2號出口)電話：0223958508。

0223933331營業時間：11:00~14:00/17:00~21:00 歡迎加LINE@夫子，追蹤[夫子]的新文發表夫子/Xuite日誌/回應(2)/引用(0)大竹屋日式料理嚴選食材價位...|日誌首頁|匠師的故鄉濱海農村旅遊給你...上一篇大竹屋日式料理嚴選食材價位平實餐點多樣化...下一篇匠師的故鄉濱海農村旅遊給你一個不一樣的假期...回應 加我為好友2021-2018Xuite金選獎，2017優質Xuiter大賞受邀評審，2016優質Xuiter日誌賞-生活的味道第一名，2015優質Xuiter大賞日誌-旅遊優選，2014優質Xuiter大賞日誌-旅遊第一名，2014&2013台灣好行景點接駁旅遊服務滿意度評比作業案之旅遊部落客，2013電信創新應用大賽旅遊報導優選(TOP10)，2012第七屆旅展公民記者，2012隨意窩嚴選TOP8及第五屆部落客百傑XuiteBSP特別獎。

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