破碎
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一、破碎的定義：
破碎操作包括壓碎和粉碎，將食品原料破碎分成小塊的操作稱為壓碎，分成粉末的操作稱為粉碎。
二、破碎的目的：
1.破壞組織。
2.可與其他材料混合均勻。
3.成為一定大小的粒體或粉體，提高其利用價值。
4.擴大表面積，促進化學反應或物質移動。
三、粉碎機的種類：
(一)依作用力的分類：
1.粉碎固體之主要作用力為壓縮、衝擊、剪斷、摩擦等。
2.粉碎機依其主要作用力可分為壓縮式、衝擊式、剪斷式、衝擊剪
一、破碎的定義：
破碎操作包括壓碎和粉碎，將食品原料破碎分成小塊的操作稱為壓碎，分成粉末的操作稱為粉碎。
二、破碎的目的：
1.破壞組織。
2.可與其他材料混合均勻。
3.成為一定大小的粒體或粉體，提高其利用價值。
4.擴大表面積，促進化學反應或物質移動。
三、粉碎機的種類：
(一)依作用力的分類：
1.粉碎固體之主要作用力為壓縮、衝擊、剪斷、摩擦等。
2.粉碎機依其主要作用力可分為壓縮式、衝擊式、剪斷式、衝擊剪
