蒸魚、煎蛋好對味！甘甜古早味破布子怎麼來？ - 食譜自由配

破布子俗稱「樹籽」，原產於亞洲天氣較熱、靠海的低海拔地區，如台灣、中國廣東福建、南亞及東南亞地區都能看到，也可以說是臺灣特有的農產品，以南部栽種 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 蒸魚、煎蛋好對味！甘甜古早味破布子怎麼來？ 記者／陳凱詩　圖／資料照 2020/07/0910:00 破布子又稱「樹子」，常被用於魚料理，增加魚的鮮美。

破布子煎蛋、破布子蒸魚等樸實的媽媽味料理是許多人心中經典的家鄉味，鹹香甘甜相當開胃，可說是非常便利的古早味調味幫手呢！現在就來了解這從小吃到大的小巧果實是怎麼來的吧！ 甘甜古早味—破布子 破布子俗稱「樹籽」，原產於亞洲天氣較熱、靠海的低海拔地區，如台灣、中國廣東福建、南亞及東南亞地區都能看到，也可以說是臺灣特有的農產品，以南部栽種較多，是許多農村料理常見的食材。

請繼續往下閱讀... 在台灣，破布子一年只收成一次，春天開花時葉子便會掉光，到了農曆5、6月的夏天就是破布子果實的產季，長出直徑約1cm的果實，成熟時會變成金黃色。

農民忙著從細枝上取下果實。

（記者王涵平攝） 破布子怎麼製作？ 採收破布子必須連枝幹砍除，會把主幹以外的莖葉全部砍下，再用剪刀把一粒粒果實連著細枝剪下，收集後一邊清洗、一邊從樹枝上剝下，同時過濾淘汰品質不佳的果實，只留下好的樹子。

處理好的果實會加熱水煮1.5～2個小時去除澀味，在不停攪拌的過程中讓果皮破裂、釋出黏性而呈現糊狀，一邊添加鹽巴直到鹹度適當、混合均勻，因為鹽巴太少會無法凝結，所以破布子吃起來鹽度不低。

在破布子仍有餘溫時，用手分成一塊塊的餅狀，分開擺放直到冷卻便完成。

破布子需要用熱水熬煮，去除生澀味、並煮出黏性。

（記者林孟婷攝） 餅狀的破布子有兩種保存方式：冷凍和醃漬。

前者的做法是整塊放入保鮮袋中冷凍，食用前取出解凍；另外也能放入玻璃容器中，加入醬油、甘草或肉桂等醃漬，風味更佳且隨時都能使用。

餅狀的破布子。

（記者王涵平攝） 破布子還有另外一種「粒狀」成品，在果實煮熟、去澀後就會先瀝乾，分裝冷卻後再以蔭油醃漬，置於冰箱冷藏保存，口味亦佳！ 醃漬過的小巧破布子果實，香味很足！ 由於破布子的製作過程複雜繁瑣，加上採收後不能久放、必須馬上處理，每逢產季都需要大量人力合作完成。

採收到處理醃漬等步驟都相當麻煩的破布子，價格卻相當低廉，因價格與成本付出並不成正比，現今越來越少人從事相關工作了，大多由工廠大規模生產。

挑選方式 若想買新鮮的破布子回家自己醃漬，建議選擇顏色青黃相間的果實，才能吃到完整的果肉！因為太青的破布子熟度不足、難以產生黏性；太黃的破布子則過熟，容易籽肉分離。

料理方式 ．最常見的烹調是用來蒸魚、煎蛋或清炒鮮蚵，搭配醬油風味更好，鹹甜不膩。

．加薑或花生直接吃，或以油略煎、薑絲拌炒，就是一道下飯的小菜。

．鹹香的破布子也很適合當成醃漬小菜的調味料，與汆燙後的苦瓜、小黃瓜等蔬食涼拌即可食用，清爽滋味很適合炎熱的夏季。

用來熱炒的破布子，可以先捏碎，香氣更四溢！相關影片 – 延伸閱讀：►梅干、酸菜、豆仔乾…古早味菜乾怎麼料理才好吃？►台灣在地食材：外觀醜醜的西瓜綿仔變身漬物 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 食材百科 台灣食材 料理撇步+more 中醫師教你吃豆類排毒養生！再學一道「黑豆黑芝麻湯」 一種餡料變出「金黃燒賣、珍珠丸子」！過年前備料預先做 冬天不怕酷酷嗽！醫師教你做3款「養喉」熱飲 日本砂糖哪裡不一樣？沖繩黑糖、上白糖、甜菜糖教你應用 地瓜粉可以取代太白粉？搞懂廚房9大常見粉類用途 冷天進補✧麻油料理 ✤2022年菜食譜精選✤ 森林奶油酪梨餐 人人都愛咖哩料理 廚房生活小知識+more 韓國人切芭樂竟然「橫著來」？網友實測後驚呼：又快又方便！ 大蒜發芽有解！主婦分享「蒜頭多放15個月」保鮮秘訣 冬至食補「這一味」比雞湯更好！營養師再教湯圓健康吃法 漂白水稀釋比例一張圖看懂！廚房餐具消毒2招方便又安心 九層塔怎麼保存不變黑？網推「這招」按讚數最多：想用隨時有！ 日本過年御節料理為何都是「冷菜」？蕎麥麵12點前沒吃完會倒楣？ 大家都想做這道+more 龍虎際會男人湯|電鍋煲好湯讓老公精力滿滿！ 快手出年菜「黑糖滷東坡肉」免油炸也香嫩入味！ 泰式正宗「金錢蝦餅」烤箱也能做！酸甜沾醬一起上桌 麻油薑片這樣炒不變苦！龍膽石斑＋螃蟹鍋澎派又暖身 年菜只有大魚大肉？「燻鮭撈起宴」超繽紛冷盤沙拉添喜氣 「客家苦瓜燜雞」回甘不苦有訣竅！做便當菜超級下飯 你一定要學 自製「燒仙草」好簡單！冬季限定甜品懶人版做法配方 客家小炒「魷魚處理」有撇步！一鍋到底、免油炸快速上桌 電鍋做「南乳蒸雞翅」超簡單！要入味就靠這醃料 草仔粿（客家菜包）包了什麼「草」？微甜Q皮、鹹香內餡這樣做 中醫師教你吃豆類排毒養生！再學一道「黑豆黑芝麻湯」 「櫛瓜山藥雪濃湯」暖暖喝！免勾芡一招更濃郁香甜 年菜必學「筍絲蹄膀」！這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味 傳統客家甜品「牛汶水」！煮黑糖薑湯「多一步驟」更好喝 軟Q飄香「筒仔米糕」蒸出好口感！加碼醃漬小黃瓜超解膩 熱門關鍵字 煲湯 肉類 暖呼呼熱飲品 氣炸鍋 料理撇步 年貨 年前大掃除！ 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》