紅蘿蔔的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法

因為紅蘿蔔的外表看起來很像根莖類，從營養學角度，胡蘿蔔是蔬菜，不屬根莖類主食。

胡蘿蔔歸類為蔬菜，主要是因為它的醣類（即澱粉）含量比米飯、馬鈴薯等根莖類主食低，. HOME保健瘦身紅蘿蔔的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法 紅蘿蔔的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法 36183VIEWS 雖然很多人排斥胡蘿蔔那股味道，看到紅蘿蔔就討厭！ 但紅蘿蔔其營養價值高、當作菜餚的配色，料理看起來就是不一樣， 又不容易腐壞，可說是家庭必備烹飪好幫手。

不少明星也拿紅蘿蔔來減肥，到底紅蘿蔔的熱量是多少？ 減肥的時候可以吃嗎？此篇就來一一解析紅蘿蔔！   Contents1紅蘿蔔1.1紅蘿蔔的熱量跟醣質大概是多少呢？1.2紅蘿蔔的熱量1.3紅蘿蔔的醣質1.4紅蘿蔔的GI質（升醣指數）2紅蘿蔔的熱量跟醣質算高？算低？2.1跟其他根莖類的差別3紅蘿蔔在減肥期間的優點3.1新陳代謝3.2緩解便秘3.3抑制食慾4紅蘿蔔的功效4.1養肝明目4.2增強免疫力、防癌4.3淨化內臟、通便4.4降糖、降脂、防止血管硬化4.5改善貧血、促進骨骼發育4.6抗衰老4.7乳汁分泌順暢4.8抗病原菌5挑選紅蘿蔔的重點5.1表皮5.2蒂頭5.3末端無分叉5.4顏色6保存紅蘿蔔的方法7紅蘿蔔的食譜8結論 紅蘿蔔 紅蘿蔔又稱胡蘿蔔，最早源自西亞地區，約在元朝時期傳入中國， 當時的漢人稱西域的族群為「胡人」，而「胡蘿蔔」因為氣味類似蘿蔔， 便被冠上一個「胡」字，代表來自胡地，從此便被誤認為與白蘿蔔屬於同一家族。

實際上，胡蘿蔔（英文：Carrot）在分類上更接近於香菜、芹菜等香料植物， 從葉子的部分就能看出它們的相似之處。

  台灣則於1895年自日本引進栽種，由於具有鮮食加工皆適宜的特性， 使其快速成為大受喜愛的根菜類蔬菜。

日本又稱為：人参（にんじんNinjin）， 其實後來我們也稱紅蘿蔔為土人蔘，主要的原因補血和改善腎虛的上好食物， 雖然價格便宜又易取得，也真的跟人蔘有一樣的功效，實在是平民好食材阿。

  紅蘿蔔的熱量跟醣質大概是多少呢？ 紅蘿蔔的熱量到底高不高呢？ 因為紅蘿蔔的外表看起來很像根莖類，從營養學角度，胡蘿蔔是蔬菜，不屬根莖類主食。

胡蘿蔔歸類為蔬菜，主要是因為它的醣類（即澱粉）含量比米飯、馬鈴薯等根莖類主食低， 熱量自然也較低，與蔬菜差不多。

來確認看看100g的紅蘿蔔熱量到底有多少呢？ 紅蘿蔔的熱量 100g的紅蘿蔔熱量有41大卡，一根胡蘿蔔可食用部分大約是120g。

  紅蘿蔔的醣質 100g紅蘿蔔的醣質是9.6g，比起蔬菜來說，紅蘿蔔醣質算高， 所以才有不少人覺得它是根莖類。

  紅蘿蔔的GI質（升醣指數） 紅蘿蔔的GI質的是80左右，算是非常高的， 所以怕升醣指數太高的話，紅蘿蔔的攝取量要控制一下喔！   紅蘿蔔的熱量跟醣質算高？算低？ 到底紅蘿蔔這樣熱量跟醣質，算高還是低呢？ 讓我們來一一分析吧。

跟其他根莖類的差別 熱量 紅蘿蔔：41大卡 地瓜：124大卡 馬鈴薯：77卡 芋頭：130卡 山藥：108大卡 玉米：92大卡 南瓜：91大卡 芋頭：58大卡 跟根莖類比起來熱量不算高，那跟一般葉菜類的蔬菜呢？ 高麗菜：23大卡 花椰菜：33大卡 芹菜：15大卡 跟一般的葉菜類蔬菜比起來，就的確是高了一點呢！   GI值 馬鈴薯：90 山藥：75 玉米：70 南瓜：65 芋頭：64 栗子：60 這樣比較起來就知道，紅蘿蔔的醣質算是蠻高的！ 只低於馬鈴薯，所以減肥時要特別喔！   紅蘿蔔在減肥期間的優點 日本女子團體AKB48的前成員前田敦子會利用紅蘿蔔汁來加速燃脂。

不少明星都會利用紅蘿蔔來減肥，到底紅蘿蔔能發揮什麼作用呢？ 新陳代謝 紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素含量是食物中最高的，還含有維生素B1、B2、C、D、E、K， 以及葉酸、鈣質和食物纖維等十幾種營養素。

對減重者來說，β-胡蘿蔔素和豐富的植物纖維，能有效提高人體的新陳代謝，達到自然減重的目的。

  緩解便秘 減肥最怕就是停滯期跟上不出來，毒素跟老舊廢物都囤積在身體， 紅蘿蔔有豐富的植物纖維，能夠一掃腸道不健康的因素。

  抑制食慾 減肥最怕就是管不了嘴，一直吃不該吃的東西， 紅蘿蔔汁還以抑制吃甜食或油膩食物的慾望。

  紅蘿蔔的功效 養肝明目 胡蘿蔔內含有大量β-胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素進入人體體後， 在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用下，約50%轉變成維生素A，有養肝明目的作用， 可治療近視、眼乾燥和治療夜盲症。

  增強免疫力、防癌 紅蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應， 對人體許多臟器都有保護作用。

研究發現婦女食用紅蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。

另有研究表示，紅蘿蔔能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，降低副作用。

  淨化內臟、通便 紅蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹， 算是腸道清道夫，可加強腸道的蠕動、通便。

  降糖、降脂、防止血管硬化 胡蘿蔔還含有降糖物質，如檞皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量、 降低血脂、促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用。

是高血壓、冠心病、糖尿病患者的最佳食療食材。

  改善貧血、促進骨骼發育 紅蘿蔔所含的紅蘿蔔素有造血作用，能補充人體所需的血液。

其成分中所含的維生素A和鈣是骨骼正常生長發育的必需物質， 促進嬰幼兒的牙齒形成和骨骼的生長發育。

  抗衰老 維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織健康。

紅蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外， 所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有滋潤皮膚，抗衰老的作用。

  乳汁分泌順暢 紅蘿蔔汁能夠使乳汁分泌順暢，對於產婦是極其有益的飲料。

  抗病原菌 紅蘿蔔汁對病原菌有強大的扺抗作用，能夠對抗扁桃腺炎、副鼻腔炎、 咽喉頭炎、支氣管炎、肺炎等感染。

美國自然療法渥卡博士稱讚：「紅蘿蔔汁是治癒潰瘍和癌症的世紀奇藥」。

  挑選紅蘿蔔的重點   台灣紅蘿蔔的產季約在每年的12月～4月，不過一年四季都能買到它， 至於該如何挑選新鮮好吃的紅蘿蔔？就看這4個重點！ 表皮 胡蘿蔔的表面若有沾附土壤，代表保水性佳、吃起來比較多汁！ 而外皮上頭會有一條條的橫紋，挑選時先觀察每一條橫紋是否呈等間隔分佈； 接著看橫紋上負責吸收養分的鬚根，若數量少、外皮較光滑，代表胡蘿蔔比較健康、品質佳。

  蒂頭 幾乎所有帶有蒂頭的蔬果類，都能從蒂頭分辨是否新鮮。

建議挑選仍帶有莖葉的胡蘿蔔，比較新鮮； 若葉子已去除，也可以檢查蒂頭處，綠色的蒂頭代表剛切下，不要挑選蒂頭已經發黃的紅蘿蔔。

  末端無分叉 健康的紅蘿蔔是圓滾滾的長型，尾部是圓滑的尖端， 若末端分岔表示生長異常，要避開選購。

  顏色 紅蘿蔔呈現橘色是因為其「胡蘿蔔素」，建議可以選擇橘色較深的的胡蘿蔔，品質比較好。

  保存紅蘿蔔的方法 保存期限：1～2週 若購買的是帶葉的胡蘿蔔，帶回家後要立即把葉子切下，因為葉子會持續生長，吸收根部的養分。

胡蘿蔔清洗乾淨後，必須用廚房紙巾擦乾，再包裹一層報紙，放進保鮮袋中極可冷藏。

因為胡蘿蔔不耐濕氣，保存時務必隔絕水氣。

冷藏保存 保存期限：3～4天 胡蘿蔔分切後，切口容易蒸發水分，容易流失水分、變形， 因此切過的胡蘿蔔務必要用保鮮膜包裹，再放入冰箱。

冷凍保存 保存期限：2～4個月 若胡蘿蔔一次用不完，最好的方法還是汆燙後再冷凍保存， 之後可以直接用魚燉煮、油炸料理，解凍後也能做成沙拉。

把切塊的蘿蔔用熱水汆燙約30秒，起鍋瀝乾，待冷卻後用紙巾把水分壓乾，就能放進保鮮袋中冷凍。

  雖然我們比較少吃紅蘿蔔葉，但其實葉子也有非常健康的營養！ 胡蘿蔔葉的保存 葉子洗淨、瀝乾後，使用微波爐或烤箱稍微加熱，就能做成乾燥蘿蔔葉， 用手即可剝開，使用起來相當方便，放進保鮮袋中冷凍可以保存半年左右。

  紅蘿蔔的食譜 是不是對紅蘿蔔有點改觀了呢？其實紅蘿蔔真的對身體很好， 但是不是吃來吃去就是那樣的感覺？ 試試看紅蘿蔔的減肥菜單吧！讓你吃不膩又能美味入口。

胡蘿蔔番茄優酪乳飲品 每天早上跟早餐一起飲用，不僅美味，讓你瘦到不要不要der。

材料： 胡蘿蔔50克 番茄1個 優酪乳半杯 檸檬汁1小匙。

做法： 1、把胡蘿蔔洗凈後切成碎塊，番茄去蒂、洗凈後切成梳形，備用。

2、將胡蘿蔔和番茄放入榨汁機中，高速粉碎後將汁倒入玻璃杯中， 加優酪乳、檸檬汁調味即可。

引用：每日頭條 紅蘿蔔炒蛋 台灣家庭料理，營養滿分，少一點油就更健康。

熱量：150大卡 材料： 雞蛋2顆 紅蘿蔔絲30公克 鮮香菇2朵 洋蔥絲10公克 【調味料】 鹽1/4茶匙 雞粉1/4茶匙 胡椒粉1/8茶匙 作法： 1.雞蛋打散，加入所有調味料拌勻，為蛋液。

2.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入紅蘿蔔絲、洋蔥絲、香菇絲，以小火炒約1分鐘。

3.將作法2材料盛入作法1蛋液中拌勻，備用。

4.熱鍋，加入1大匙沙拉油，倒入作法3以小火炒約90秒即可。

引用：楊桃美食網 味噌肉醬炒胡蘿蔔（4人分） 材料： 胡蘿蔔2條（約400g） 薑（磨成薑泥）1小匙 豬絞肉100g 高湯1/2杯 鹽、味噌、砂糖、芥花油 作法： 1.紅蘿蔔切成5cm長的棒狀，拌入鹽1/2小匙，充分混勻後，放入冰箱靜置一晚。

2.用足量的熱水烹煮1（可依個人偏好的口感調整烹煮時間）。

3.在平底鍋內加入油1大匙及薑泥，以小火爆香。

4.加入絞肉，快速翻炒到粒粒分明的程度。

高湯內調入味噌3大匙、砂糖2大匙， 攪拌溶解之後，倒入鍋中一起烹煮到收汁的狀態。

5.加入煮好的胡蘿蔔充分拌炒後，就可熄火放涼。

最後，可依個人喜好撒上些許蔥花。

味噌建議使用白味噌（米味噌）。

胡蘿蔔沙拉（4人分） 材料： 胡蘿蔔2條（約400g） 核桃50g 檸檬汁2大匙 鹽1小匙 砂糖2小匙 法式芥末醬1大匙 橄欖油3大匙 作法： 1.製作沙拉醬。

除了橄欖油以外，先把A的所有材料放入大碗， 然後一邊慢慢加入橄欖油，一邊充分攪拌均勻。

2.胡蘿蔔以斜切絲的方式，切成長約3cm的大小。

3.把沙拉醬拌入切好的胡蘿蔔絲中，輕輕拌勻，務使胡蘿蔔充分入味。

4.撒上少許碎核桃。

核桃預先炒過能增添香氣。

檸檬汁建議用新鮮原汁（非濃縮還原）。

食譜提及的砂糖全部使用本和香糖，也可使用蜂蜜替代。

芥末醬則使用第戎芥茉醬（MoutardedeDijon）。

橄欖油使用的是純橄欖油。

引用：無印良品：簡單、美味、豐富的Café&MealMUJI食譜   結論 紅蘿蔔真的是對人體很好的食材，除了減肥可以吃之外， 孕婦跟心血管疾病的人也都適合食用， 但紅蘿蔔過量使用有可能會皮膚變黃且也不健康， 而且要吸收完整營養的話，紅蘿蔔一定要搭配油脂一起食用喔！ Category 保健瘦身 動畫戲劇 戀愛心理 旅行美食 生活品味 肌膚保養 藝能影視