米酒、伏特加比例怎麼抓| 梅酒怎麼做，一篇教你超簡單步驟

記得千萬別丟掉，很適合當下酒小點或是平常嘴饞又不想喝酒時的點心喔! 梅酒DIY真的不難，就是等待泡水、等待晾乾比較花時間，不過能具自己獨有特色的梅酒 ... 首頁/居家育兒/梅酒DIY做法，米酒、伏特加比例怎麼抓|梅酒怎麼做，一篇教你超簡單步驟 每到清明前後，就是梅子盛產的季節，這時候最適合來DIY梅酒。

自己泡梅酒還可以根據個人喜好調整糖、酒的比例，也可以選擇自己喜歡的酒款像是米酒、伏特加、威士忌，稍微調整一下，風味都會很不一樣。

梅酒的做法其實並不難，只是中間有些步驟需要花的”等待”時間比較長。

即使是同樣的比例成分，每年梅子的狀況不一樣，味道也會不盡相同，這就是DIY最吸引人的地方啊! 小娃媽是收集網路上各個前輩的分享，再融合過去做的經驗，最後找到比較適合自己的做法與步驟，但每個步驟的實際用意為何，網路上的說法各異，因此下面會寫出查到的可能原因，僅供大家參考用。

文末，也會提供我們搭配米酒、VODKA近一年後的口感唷!大家可以參考我們的口感後再決定要選用哪一種酒來浸泡喔! 文章目錄 準備材料+工具青梅冰糖酒類密封罐鑷子、小刀或叉子梅酒成分比例梅酒DIY步驟洗淨青梅、挑出不良的浸泡青梅約4小時去除蒂頭再次沖洗充分晾乾屁股劃十字將青梅與糖交疊放入密封罐倒入酒類封緊密封罐、標示日期存放在陰涼處兩周後開罐沒事就去搖搖它，靜待熟成梅酒口感開箱 準備材料+工具 這邊先來介紹做梅酒所需要的材料以及比較需要特別準備的工具。

青梅 一般來說清明前後的青梅狀態會最好，盡量挑還是”青色“的梅子，味道會比較好唷!通常一賣都是一大袋，如果不想做這麼多，可以跟親友一起分著做。

冰糖 其實不只是冰糖，也有人用黑糖、砂糖。

我們是選擇比較大顆粒的冰糖，聽說大顆粒的冰糖融化得比較慢，等酒熟成後，梅子比較可以保有原來的脆度，不會皺皺的。

之前我們是用小顆粒冰糖，泡完確實是皺皮梅子，這次是第一次嘗試用大顆粒，可能要等半年後才會知道顆粒大小是否會影響最終梅子的樣貌(一年後的結論是:一樣會變皺皺喔)。

大顆的冰糖也比較不易溶解，因此在浸泡過程中比較需要經常去觀察是否有充分溶解。

酒類 基本上只要是酒精濃度30%以上的酒類都可以，最多人使用的是:米酒頭、伏特加、威士忌。

密封罐 一定要準備大容量且清洗過並完全晾乾的密封罐。

鑷子、小刀或叉子 這個是要用來去青梅蒂頭用的，也有人使用牙籤，但根據經驗，牙籤很容易斷，最好用的是鑷子跟小刀。

  梅酒成分比例 青梅:酒:糖 =1:1:0.4~1:1:0.7 酒的比例:大部分大家是跟青梅抓1:1，但主要就是讓酒可以完全淹蓋過罐中的青梅與糖即可。

糖的比例:網路上的比例從1:1:0.4到1:1:0.8都有人使用，之前我們曾做1:1:0.5，但中間有再加糖進去。

基本上1:1:0.8對於不嗜甜的人來說，可能會太甜，所以可以根據自己喜歡的比例下去調整糖量，不愛甜的，可以選擇1:1:0.6往下調整。

  梅酒DIY步驟 接下來就要手把手一步步教大家怎麼自製梅酒啦! 洗淨青梅、挑出不良的 首先，先將青梅充分清洗乾淨，並同時將壞的、過熟的、蟲咬的挑出。

浸泡青梅約4小時 清洗之後，將青梅完全浸泡在水中4小時。

有人說這樣泡出的梅酒比較不會澀，也有人說這樣比較可以泡出梅子的味道，無論正確的是什麼，都盡量泡至少2小時，但要注意也不可以泡太久，梅子會爛掉喔! 去除蒂頭 用鑷子或是小刀等工具，將蒂頭挑出，直到白頭出現。

這個步驟也是為了去除青梅的澀味。

再次沖洗 這次只需要稍微沖洗即可。

充分晾乾 將梅子晾乾，記得一定要”充分晾乾“。

我們出動了除濕機，大概晾了4小時。

屁股劃十字 在青梅的屁股輕劃兩刀，主要是讓梅汁比較容易跑出來，味道才會更加濃郁。

也有人使用戳洞的方式，我們是覺得劃兩刀比較快速啦! 將青梅與糖交疊放入密封罐 接著，一層青梅一層糖均勻的放入密封罐中。

沒有說最上面一層一定要是梅子或是糖，只要按照原本抓的比例+一層青梅一層糖的原則把青梅跟糖都用完即可。

這個步驟要特別注意的是，最多只能裝到罐子的”8分滿”，才不會在浸泡的過程中因為化學變化產生氣體導致梅酒外溢唷! 另外，有的前輩分享全部的糖要等酒跟梅子浸泡約2個月後再分次加入，如此一來，梅子比較容易保留脆度。

但因為小娃媽實在很擔心自己會忘記，而且我們既沒有要拿來吃，也沒有要賣人，美觀並不是我們所在意的，因此選擇在第一時間就全數加入。

如果想要吃梅子的，可以考慮前輩的做法:第2個月加入一半的糖，第3個月再加入剩下的糖。

倒入酒類 根據上面預設的比例倒入相對應的酒量，基本上只要可以完全蓋過密封罐中的青梅與糖即可。

#對了!酒瓶記得不要丟唷~熟成之後可以將完成的梅酒倒入原來的瓶中會比較方便飲用喔! 封緊密封罐、標示日期 加個塑膠袋再蓋上蓋子，可以增加密封性。

此外，記得在罐子外面標示浸泡日期以及使用的酒類(如果有泡兩種以上不同的成分)。

存放在陰涼處 最後，就可以放在陰涼處等待熟成囉!基本上要放6~12個月，當然，越陳越香。

兩周後開罐 兩周後，記得開罐讓氣體排出，再蓋緊，繼續泡…。

沒事就去搖搖它，靜待熟成 然後，沒事就去搖搖它，讓它可以更均勻充分的混合，並注意糖有沒有溶解。

這階段最重要的就是耐心等待囉!   梅酒口感開箱 這批的梅酒是在2020.04.05製作的，泡了2種口味，至今2021/3/11已經快要一年了，來跟大家分享一下這些的口感唷! 以下是五種口味的成分與比例: 米酒+冰糖 青梅:2800g，米酒:2400g，冰糖:1850g 口感:中規中矩的梅酒，尾韻帶點酸澀，如果覺得梅酒的味道太過甜美，我覺得這個比例會比較喜歡為帶酸澀的品酒人。

伏特加+冰糖 青梅:1800g，伏特加:2100g，冰糖:1200g 口感:加了伏特加的梅酒酒香明顯地比米酒款還要來得香氣十足，也較沒有酸澀感。

喝的第一口衝上來的是伏特加的味道，緊跟在後的才是梅子的味道，是喝了會覺得富有層次感的一款。

個人推薦這個組合。

最後，提醒大家，甕底泡過酒的梅子也非常好吃喔!!它可是吸收了滿滿的梅酒精華呢!記得千萬別丟掉，很適合當下酒小點或是平常嘴饞又不想喝酒時的點心喔! 梅酒DIY真的不難，就是等待泡水、等待晾乾比較花時間，不過能具自己獨有特色的梅酒，還是很值得令人一試呢! 所有心得皆為個人主觀感受。

每個人的偏好、口味及標準不同，心得僅供參考唷! 相關文章【苗栗泰安溫泉住宿推薦】竹美山閣溫泉會館。

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