料理提味好幫手！台灣蔥5 大品種你都認得嗎？ @ 農耕隊 - 隨意窩

台灣蔥五大品種 目前台灣的蔥品種共有五種，被大家熟知的三星蔥即屬於台灣蔥類中蔥白最長、纖維細緻的， ... 北蔥. 口感較硬、味道亦較辛辣。

盛產期：5月∼10月。

農耕隊麻吉上天堂當小鼠天使日誌相簿影音好友名片 201706210715料理提味好幫手！台灣蔥5大品種你都認得嗎？?我可以種全年都可見到「蔥」的青綠身影，但有句俗話卻說「一月蔥，二月韭」，為什麼此時節特別適合吃蔥呢？在我們生活裡常見的料理配菜「蔥」又有什麼特殊之處？就讓我們一起來揭開它的各種小秘密。

  台灣蔥五大品種   目前台灣的蔥品種共有五種，被大家熟知的三星蔥即屬於台灣蔥類中蔥白最長、纖維細緻的，其實全宜蘭栽種的蔥品種皆相同，產季為2月∼10月，市場拍賣員多直接稱此種為宜蘭蔥。

  三星蔥 三星鄉將同品種蔥種植得特別出名的原因，是地理位置靠山區，不像宜蘭市或壯圍鄉等其他產地靠海，水質較佳，且三星較其他產地更晚開始種蔥，因耕種次數沒有這麼頻繁，所以土地地力也較好，使三星蔥香氣足且口感嫩，多於餐廳料理使用。

三星蔥→最出名   溪湖蔥 此時盛產的還包括全台產量最大的溪湖蔥，又稱為粉蔥，是一般主婦最常使用的品種。

盛產期：11月～5月。

主要產地：彰化溪湖地區，較能適應炎熱氣候，品質僅次於宜蘭蔥。

溪湖蔥→最普遍   大蔥 大蔥從日本傳入，體型較其他蔥粗壯，因耐煮又具甜度，很適合用於火鍋或燉肉等。

盛產期：12月～4月。

主要產地：台中東勢、豐原等地。

珠蔥 個頭較小、蔥葉較為細長，蔥頭常使用於製作油蔥酥。

盛產期：12月～4月。

主要產地：嘉義與台南。

北蔥 口感較硬、味道亦較辛辣。

盛產期：5月∼10月。

主要產地：雲林與彰化一帶。

蔥白、蔥綠怎麼用？   時常在家常料理中現身的蔥，是再熟悉不過的食材，尤其用於調味上更是頻繁，蔥主要栽種於土壤，埋於土裡的部分為蔥白，長出土壤的稱為蔥綠，蔥白的辛辣氣味較蔥綠部分明顯，口感亦較嫩，常爆香後調味料理，蔥綠則較常切絲或切成蔥花，為料理增色。

小知識：農曆一月要吃蔥？   中醫師羅珮琳認為，此時適合吃蔥的原因除了一方面是因為盛產、正是美味時，另一方面也是因為立冬之後到春季，是特別容易引發感冒的時期，由於蔥屬於溫性，一般人吃了容易發汗祛寒，所以在中醫醫書上，蔥也被認為是中藥的一種。

要幫忙散去體內寒氣時，由於蔥白比蔥綠部分辛辣味更重，被認為更能幫助發汗，所以中醫還有一帖「蔥白湯」的食療藥方，以蔥白、生薑、豆豉等食材煮成，可以幫助舒緩有頭痛、胃寒、手腳冰冷等症狀的「風寒型」感冒。

一般人多數不會大量吃蔥，但提醒熱性體質的人多吃容易上火，造成嘴破與口乾舌燥的狀況，此外，工作較為操勞、身體有發熱狀況的人，或是原本就有體臭的人，也不建議多吃，因為更容易使身體散發出不好的氣味。

原文出處http://food.ltn.com.tw/article/1701          阿阿/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友解甲歸田日誌相簿影音 我的相簿 hsu123.tw's新文章綠繡眼來築巢紅菠菜、紅條菠菜、菠菜石蓮花屬生石花屬採種子的操作亞麻又名胡麻最佳芽菜清洗法：泡15分+漂5次芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養不要生吃芽菜！小心中毒紫花地丁栽種水蓮菜-龍骨瓣莕菜 全部展開|全部收合 001 hsu123.tw's新回應沒有新回應！ 關鍵字