鹽salt，你認識多少種？ @ 農耕隊 - 隨意窩

鹽的種類鹽的來源，分為兩大類：海鹽和陸鹽。

海鹽味道清爽，並帶有清冽的海水、礦物質味道；陸鹽又分為岩鹽、湖鹽和井鹽。

要說 ... 農耕隊麻吉上天堂當小鼠天使日誌相簿影音好友名片 201712191943鹽salt，你認識多少種？?沐浴鹽沐浴BOMB加工說到鹽，廚師朋友們一定不會陌生了，但今天紅廚網要跟大家介紹的鹽，並非我們常用的精鹽、加碘鹽，而是各種十分有特色的鹽。

原文網址：https://kknews.cc/zh-tw/food/4qlgr93.html 鹽的種類鹽的來源，分為兩大類：海鹽和陸鹽。

海鹽味道清爽，並帶有清冽的海水、礦物質味道；陸鹽又分為岩鹽、湖鹽和井鹽。

要說區別無非就是四個字——各有所長，不同的食材、不同的烹飪方式、不同的吃法，用不同的鹽。

海鹽 海鹽就是海洋給人類的饋贈之一。

海鹽是通過露天鹽田日曬的緩慢蒸發方式，使結晶作用發生在鹽水表面，結出脆弱的角錐形中空薄片。

最後，成形的鹽片下沉，凝聚成較大粗粒，就成為了我們最常見的大粒海鹽。

海鹽比一般的精製鹽口感更柔和，入口帶著礦物質和海水咸鮮味的感覺，回味中還有一絲甘甜。

因此海鹽一般不會在烹飪時直接添加，而是醃製或者烤制較厚或者較難入味的食材時使用——在烤制食物時撒上一層海鹽，烤熟以後再把其去掉。

海鹽也適合在菜餚裝盤後撒上一點來調味，可以激發食物本身的香氣；做海鮮的時候撒一點，也更能激發咸鮮甘甜的海洋之味 岩鹽Rocksalt 指在地下或山洞內開採的食鹽，礦物組成與海鹽不同。

岩鹽形成的年份往往有幾百萬年之久，又深藏於地底，使其擁有非常豐富的礦物質。

喜馬拉雅山岩鹽就是其中的典型代表，其采自巴基斯坦的凱沃拉（Khewra）鹽礦，被認為是世界上最純凈、最天然的礦物鹽之一。

顏色從純白到粉紅色，乃至深紅色、黑色的都有。

岩鹽的鹹味比海鹽低，但礦物味和土壤味會更重，其能夠長時間保持在某個溫度，除了常見的研磨鹽外，還可以用來撒在冰激凌上，或者用來烹飪魚肉蔬菜。

湖鹽 湖鹽是人類最早發現的食用鹽類，湖鹽指鹽湖中採掘的鹽或以鹽湖滷水為原料製成的鹽。

一般通過採鹽機或者採鹽船直接從鹽湖中採掘原鹽，並通過運輸、洗滌脫水、堆垛等步驟完成生產，其鹹度相對柔和。

井鹽 井鹽是一種在類似於岩鹽的地下鹽礦里，通過汲鹵取鹽技術而生產出來的。

所謂的鹵，就是被封存在地下的水，但這水並不是一般淡水，今天的四川盆地在遠古時期，曾經是一個巨大的內陸鹹水湖，後來氣候變得比以前炎熱乾燥，使得湖水越來越少，積存在盆地的低洼地帶，還被封存在了地下，而這些被封存起來的湖水，就是我們所說的滷水。

生產井鹽，首先用水桶直接從鹽井中將鹽水提取出井，傾倒在濾鹽土中，利用陽光暴曬，蒸發水份，提高鹽土含鹽量。

再用鹽水對盛入竹簍中的鹽土進行浸泡，澆灌，滴漏，收集更高濃度的鹽水。

然後將淋濾出來的鹽水添滿一鍋，用木柴煅燒，先用大火，使其鍋開水沸，再改成小火，慢慢蒸發，再添加鹽水，又改大火。

如此反覆，待鍋中起泡，加進玉米面約一兩，鍋中水份蒸發，成泥沙狀，繼而鹽份析出，如堆雪、白糖沉澱在鍋中，最後用粗瓷碗撈盛放入桶中儲存。

與海鹽相比，井鹽的味道更柔和，入口後是鮮味先至，鹹味來得很慢，十幾秒後，口中隱隱還有一點回甘。

而醃製正宗的四川泡菜，必不可少的就是自貢井鹽，醃出來的泡菜脆度是最好的。

精鹽 天然海鹽:氯化鈉93%其他微量原素7%:鹹後會有回甘的感覺 台鹽精鹽:氯化鈉99.6%沒有其他的微量原素:只有死鹹沒有其他味道 在這裡我先解釋天然海鹽與台鹽精鹽的差別: 1.天然海鹽:是用海水經日曬後自然結晶的鹽巴再經人工純化所以此鹽的含量全部是自然的天然成份自有海的味道可謂天然又建康 2.台鹽精鹽:是苗栗通霄廠所生產該廠是把海水抽進工廠再用電解析膜方式把海水中的氯離子與鈉離子分析出來然後再組合而成為鹽巴該鹽巴不經過日曬直接由人工組合而成不是天曬鹽其氯化鈉高達99%以上除了死鹹以外沒有其他味道也就談不上口感了! 目前天然海鹽的價格都是台鹽精鹽的好幾倍那我們是不是都要選擇天然海鹽來買?健康也比較有保障?這也不見得!因為吃天然海鹽與吃台鹽精鹽就像買阿里山茶(1斤3000元)與一般烏龍茶(1斤500元)一樣喝阿里山茶就會比一般的烏龍茶健康嗎?如都一樣為什麼貴那麼多?其實你叫一個沒有喝過茶的外國(黑人)人來喝這兩種茶相信他們都會說"都一樣"沒有感覺到有何差別但如果你請台灣人喝這兩種茶大慨所有台灣人都會知道阿里山茶的價值與好喝要比一般烏龍茶高出太多吧!這是台灣人喝茶的文化已到爐火純青的地步微乎其微的感覺都能分辨出來自然就會接受如此倍數的價格落差而歐美國家的百姓在食用鹽巴時其食用文化也已達爐火純青的地步當然也能接受鹽巴的價格與落差了!而現在的你要如何選購鹽巴?那就看你的需求與喜好了如依健康的立場其實兩者差不多如在口感上差別就會差很多所以我建議你可以採用我的方式 好的蔬果及雞鴨魚肉就用天然海鹽(好鹽)招待好友用也不要虧待自家人一般的蔬果及雞鴨魚肉就用一般的台鹽精鹽既可這是招待一般朋友用的小聲一點可不要說是我講的喔!阿阿/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友解甲歸田日誌相簿影音 我的相簿 hsu123.tw's新文章綠繡眼來築巢紅菠菜、紅條菠菜、菠菜石蓮花屬生石花屬採種子的操作亞麻又名胡麻最佳芽菜清洗法：泡15分+漂5次芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養不要生吃芽菜！小心中毒紫花地丁栽種水蓮菜-龍骨瓣莕菜 全部展開|全部收合 001 hsu123.tw's新回應沒有新回應！ 關鍵字