煮麵該放多少水？煮多久才能起鍋？煮出好吃麵條的5個祕訣

煮麵的水，要比麵體多出3倍，讓麵條在水裡有快速翻轉攪拌的空間。

煮的過程中，一定要讓表面的麵粉脫落，就不容易沾黏而煮不開，才能煮出好吃的麵條 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 煮麵該放多少水？煮多久才能起鍋？煮出好吃麵條的5個祕訣 王家瑜整理 2020/08/1915:20 字體放大 近幾年「方便」成為一種飲食習慣，許多人選擇在家簡單下廚，煮一份麵條、加一點喜歡的醬汁，再搭配一些好處理的蔬菜或肉類，輕輕鬆鬆就能解決一餐。

入行30年的名廚駱進漢分享，要煮出好吃的麵條，可是大有訣竅：   1.水量多、鍋子寬 煮麵的水，要比麵體多出3倍，讓麵條在水裡有快速翻轉攪拌的空間。

煮的過程中，一定要讓表面的麵粉脫落，就不容易沾黏而煮不開，才能煮出好吃的麵條。

一旦發現煮麵的水呈現混濁的麵糊水，就得馬上換水。

  2.水一定要滾開 如果水還沒燒開，就放入麵條，會降低水的溫度；等到水煮開，時間已經拖太長，麵條就會過於軟爛，口感就不好。

所以一定要等水滾開了，才能放麵條，這點要切記，很多人都會犯這個錯誤，就不能煮出Q彈好吃的麵條。

延伸閱讀：乾麵、湯麵哪個好？寬麵好還是細麵？營養師教你5大攻略吃麵食不怕肥   示意圖／TVBS   延伸閱讀：用錯廚房3好物當心傷腎致癌、連孩子也遭殃   3.適量點水 有些麵條比較寬、粗又厚，煮的時間不能比照一般細麵條。

如果一直煮到爛，口感上會缺乏彈性，最好的方法就是點水，也就是倒入冷水，再讓麵條煮滾浮起。

  至於點水的次數，以麵條的寬度來決定──寬麵條點水3次，細麵條點水2次，厚麵條點水3次，波浪麵點水3次。

當麵體浮上鍋面時，即可撈起。

  ▲麵條寬度不同，烹煮時需點水的次數也不一樣。

  4.拌油 煮好的麵條，如果不能馬上加入高湯，或進行二次烹煮的手續時；為了防止麵條結塊，撈出時馬上拌入少許沙拉油或麻油即可。

延伸閱讀：「特級初榨橄欖油」最健康的油脂！但其實十分少見，你可能吃到的是假的   5.過水 有些麵條為了達到涼菜的效果，除了拌入少許的沙拉油，用電風吹涼外，最快速的方式就是過冷水，也就是把煮熟的麵條放入冷水中冰鎭，廣東人稱為「冷河」，但是切記一定要用冷開水，假如利用生水，容易滋生細菌，。

  ◎本文摘自／《在家乾拌麵》駱進漢著 ◎圖片來源／幸福文化‧達志影像/shutterstock提供   相關文章 炒菜時，先放鹽還是糖？調味順序會影響風味！日本理學博士告訴你 在地好米你煮對、吃對了嗎？主廚3分鐘傳授高手秘笈 雞肉買回家先抹鹽！料理雞肉3祕訣煎出「無腥味」好吃雞腿排 炒出脆甜高麗菜！用水浸泡、避免翻炒鮮甜水分通通鎖在葉片裡 麵條料理烹飪煮麵滾水下廚點水過水拌油 延伸閱讀 老人家最好少進廚房？烹飪可以防失智長輩安全下廚5祕訣 2021/01/1411:39 達人教２道零失敗美味料理就連烹飪菜鳥也會做 2020/03/2012:38 炒出脆甜高麗菜！用水浸泡、避免翻炒鮮甜水分通通鎖在葉片裡 2020/06/0317:00 一週2片口罩怎麼用？醫師傳授2招「口罩長壽祕技」 2020/02/1817:24 喝湯會變胖嗎？醫師教你5種蔬果煮出「瘦身湯」營養關鍵曝光了 2021/01/2215:44 真的有把「營養」吃進去嗎？專家教你留住營養的料理法，在家也能做好料！ 2020/01/2016:02 人氣排行榜 1 她腸癌肝轉移10年未復發！除了正規治療日癌症權威大推這杯抗癌蔬果汁 2 穿錯鞋子會害你膝蓋退化！骨科專家親授挑鞋4重點減輕膝關節負擔、不傷膝蓋 3 黃小柔傳授「凹腰速成法」，每天15分鐘就夠！營養師提醒一動作越慢越好 4 藤原紀香5招凍齡保養！早上起床必做一件事醫師提醒這溫度最剛好 5 《群星會》施心慧罹癌只剩3個月！她靠4招存活18年營養師大推2大抗癌食物 6 反覆便祕又腹瀉？小心腸躁症上身！平時別吃這些食物有3警訊症狀快就醫 7 好怕得大腸癌？營養師推薦5大食物降低癌細胞生長益生菌1吃法減少便祕 8 1運動和4習慣讓關節再用20年！小心，護膝這樣戴可能會肌肉萎縮 9 梁文音體脂從32％變16％！這樣練出超狂腹肌營養師提醒這一式才能增肌 10 白露6禁忌！2生肖大沖煞出門小心、防病魔纏身睡覺要做2件事 11 郁方更年期發胖全靠1招月瘦4公斤！減重醫授「熟齡減肥寶典」防肌少症必做4件事 12 做這種運動最長壽！慢跑、上健身房都輸了醫提「慢性病患運動要點」 人氣排行榜 1 她腸癌肝轉移10年未復發！除了正規治療日癌症權威大推這杯抗癌蔬果汁 2 穿錯鞋子會害你膝蓋退化！骨科專家親授挑鞋4重點減輕膝關節負擔、不傷膝蓋 3 黃小柔傳授「凹腰速成法」，每天15分鐘就夠！營養師提醒一動作越慢越好 4 藤原紀香5招凍齡保養！早上起床必做一件事醫師提醒這溫度最剛好 5 《群星會》施心慧罹癌只剩3個月！她靠4招存活18年營養師大推2大抗癌食物 6 反覆便祕又腹瀉？小心腸躁症上身！平時別吃這些食物有3警訊症狀快就醫 7 好怕得大腸癌？營養師推薦5大食物降低癌細胞生長益生菌1吃法減少便祕 8 1運動和4習慣讓關節再用20年！小心，護膝這樣戴可能會肌肉萎縮 9 梁文音體脂從32％變16％！這樣練出超狂腹肌營養師提醒這一式才能增肌 10 白露6禁忌！2生肖大沖煞出門小心、防病魔纏身睡覺要做2件事 11 郁方更年期發胖全靠1招月瘦4公斤！減重醫授「熟齡減肥寶典」防肌少症必做4件事 12 做這種運動最長壽！慢跑、上健身房都輸了醫提「慢性病患運動要點」