常備菜：醋漬蘿蔔絲（ 紅白なます） - 嘖嘖的料理手帳

常備菜：醋漬蘿蔔絲（ 紅白なます） · 2. 將蘿蔔絲全數放入碗中，並加入半小匙的鹽和勻，等待10 分鐘脫水 · 3. 先把糖加到醋中攪拌至溶解，將蘿蔔脫出的水分倒掉後，醋糖水倒 ... Skiptocontent 常備菜：醋漬蘿蔔絲（紅白なます） 這道料理和蜜黑豆有個共通點，它們都是日本年節時會出現的御節（おせち）料理，切成細絲的蘿蔔再加上紅白兩種配色，很像喜慶禮包上的紅白繩結「水引」，帶點平和的意味，再來直挺挺長在土裡的蘿蔔，也象徵著家族成員們腳踏實地的生活，跟咱們的年菜一樣，不論是形會還是擬聲總存在各種解釋，更重要的是它的做法真的非常簡單，而且還很開胃！   （日本年節時的醋漬蘿蔔會像這樣裝在漆器或雕刻果皮內，非常好看，圖中出現的細繩結就是”水引”）photofromrassic.jp   一般在醋漬前我們會先用鹽巴脫水，除了去掉蔬菜的生澀味，醋味也更容易滲透，但如果加入的鹽分太多就需要多一個清洗的步驟，所以放鹹度適量的鹽就好囉！充分抓勻後一樣可以達到脫水的目的；用這種淺漬做法將蔬菜醃漬好後放入冰箱，想吃的時候再取出一點，放個四到五天都還很新鮮，蘿蔔的甜味加上溫和的醋酸味，真的非常合拍呢！   食材   白蘿蔔絲：150g 紅蘿蔔絲：30g 糯米醋（或壽司醋）：50c.c. 糖：6小匙（約醋的1/3） 鹽：0.5小匙 橙皮（可省略）：少許   作法   1.先將紅白蘿蔔切絲，用刨絲器刨的蘿蔔絲太細，醃漬後會過於軟爛，手切或使用可調厚度的刨絲器較佳；另外白蘿蔔與紅蘿蔔的比例約為5:1，配色起來比較好看   2.將蘿蔔絲全數放入碗中，並加入半小匙的鹽和勻，等待10分鐘脫水   3.先把糖加到醋中攪拌至溶解，將蘿蔔脫出的水分倒掉後，醋糖水倒入蘿蔔絲內，裝入密封盒中冷藏一晚   4.隔天就可以食用了！裝飾一些橙皮會多一股清新的柑橘香氣，試試看唄！       FiledUnder:日式料理,蔬菜料理,輕鬆做 ［影片］櫻花蝦炸什錦｜かき揚げ 台式熱炒：椒鹽蟹管肉 有任何想法都歡迎留言 取消回覆 這個網站採用Akismet服務減少垃圾留言。

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