自製超好用「蔥油醬」作常備醬料！蔥油雞

蔥油醬的步驟作法： · 1.將青蔥切成蔥花、薑切末： · 2.將橄欖油加入鍋中加熱： · 3.放入蔥花與薑末 · 4.快速翻炒後立即關火 · 5.準備乾淨玻璃瓶裝蔥油醬. Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理自製超好用「蔥油醬」作常備醬料！蔥油雞、拌麵各式料理省時夠美味愛料理編輯部2020/12/09最後更新2021/10/08蔥青蔥向來是料理時最佳的爆香料之一，但前置處理要清洗、切末往往花時間，除了可以提前處理，還能將蔥花變化成常備醬的「蔥油醬」，讓料理更快速省時，自製蔥油簡單好製作，蔥油醬的做法是什麼？有哪些製作步驟？日常保存一罐蔥油醬，還能隨時搭配出多道料理，料理變化性極高：[廣告]內文未完請往下捲動蔥油醬是什麼樣的常備醬料？過去分享過將蔥花以製冰盒冷凍保存的妙招，另一個聰明料理法則是製作「蔥油醬」！蔥含有硫化合物－硫化丙烯，有助於殺菌、維護身體抵抗力，用於料理中是不錯的保養食材，而蔥油醬內蔥經過油脂香炒，辛辣度比生蔥減低些，對怕辛味者也容易接受。

製作蔥油醬，準備蔥約250g、薑適量、橄欖油150c.c.、鹽巴1大匙、少許香油、白胡椒粉以及玻璃罐即可（實際份量以個別製作的量進行調整）。

製作蔥油醬必須使用不殘留水分的蔥花末，能減低後續存放的問題。

將蔥先清洗，去除泥土與灰塵，切除根部後，以廚房紙巾吸乾水分並通風待其表面維持乾燥，可開始製作。

蔥油醬的步驟作法：1.將青蔥切成蔥花、薑切末：將蔥切成易煸炒的大小，切越細，辛辣味在煸炒時散發越明顯。

薑切細末（可不使用，或以蒜末替代）。

2.將橄欖油加入鍋中加熱：以中小火加熱油鍋，油量要足，後續須蓋過蔥末，可適情況衡量用量。

3.放入蔥花與薑末放入薑末，並先炒蔥白再加入蔥綠，轉小火翻炒，並加入1大匙鹽巴調味，視鹹度喜好調整鹽分。

4.快速翻炒後立即關火簡單翻炒後便關爐火，不用等到蔥花煸出焦黃色，而是藉由鍋內熱度持續煸出蔥香，可加入少許香油。

5.準備乾淨玻璃瓶裝蔥油醬使用乾淨無水分的殺菌玻璃罐。

將煸好的蔥油醬裝入罐中，待微降溫後封蓋冷藏。

小訣竅後續食用時，請以乾燥無水分的湯匙挖取，能延長保存期限。

▼愛料理站上也有許多自製蔥油醬食譜！[廣告]內文未完請往下捲動蔥油醬若保存得當，可以保存約7天，由於已調味過，隨時取用來製作料理非常便利，不論是炒菜、川燙料理調味等，就如常備醬料般用途廣泛，蔥油醬還有這些料理用法！蔥油醬的料理搭配術蔥油醬料理Ｘ蔥油雞／蔥油烤雞蔥油雞常見使用蔥花再淋加上熱油，香氣四溢，換個方式運用，不論是清蒸雞腿肉、香烤雞肉等，除了前置簡單醃肉，只要在肉上方淋上蔥油醬，輔以電鍋搭配清蒸、烤箱香烤方式，蔥油加熱後香氣加強，蔥油雞肉料理快速上桌！川燙肉片可淋上蔥油直接做沾醬，常備料理出場也吃不膩。

▼將蔥油淋在上方或包起來，多種搭配法都合適蔥油醬料理Ｘ蔥油乾拌麵遇上只想簡單開伙時，宵夜時間只想吃7分飽，就用蔥油醬作為拌麵醬！挖取蔥花醬保留少量油脂，搭配適量蠔油、黑醋、辣椒末，川燙鴻禧菇、青菜等，最後拌麵處理，風味蔥油拌麵，加個溫泉蛋！就是平凡中也美味啦！▼蔥油拌麵是經典料理，這次換用蔥油醬搭配吧！[廣告]內文未完請往下捲動蔥花吐司／蔥花麵包蔥油醬的香氣，用來製作烘焙或烤箱料理都推薦，早餐的吐司麵包若嫌單調，將蔥油醬當作抹醬塗抹於吐司上，可疊加切片水煮蛋、起司片或肉鬆，蔥油醬讓吐司不需額外調味，省時的早餐也能簡單完成！而手作麵包麵團時，將蔥油醬揉入麵團中，可以製作帶淡淡蔥味的蔥味小餐包。

▼蔥油醬也是搭配吐司、麵包、餅皮的好幫手蔥油醬的運用超多，香炒蔬菜、煎蛋或是蒸魚等各種料理變化都OK！節省了日常處理蔥花和爆香的時間，方便又萬用的蔥油醬，值得在家中自製備上一罐！還沒試過製作蔥油醬嗎？你一定會愛上它的！>>更多蔥油醬料理在這裡相關推薦熱門文章1謎底再次解開！《魔女宅急便》結局黑貓「吉吉」為何不能說話了？宮崎駿吉卜力工作室解答！生活26間飲品店優惠懶人包：星巴克、85度C、可不可、黑沃買一送一！生活3飯店房間用品小知識：雙人床為什麼有4個枕頭？淋浴間門把上的毛巾其實是腳踏墊？生活4「不合就不要見面，他倆開心生活就好。

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