雙溪黑豬自製火腿香｜蘋果新聞網

雙溪黑豬是台灣原生黑豬的產地之一，其台灣原生的頂雙溪豬，現已逐漸式微，反以來自各地的黑毛豬為主，當地人稱為土豬肉，飼養水源多來自翡翠水庫源頭 ... 出版時間2015/12/11 風乾豬頸火腿420元6片 嚼勁像肉乾、嚼來有濕潤度。

攝影╱吳朝奎 台中k2小蝸牛主廚王嘉平說：「雙溪豬油脂多而結實，每個部位差異大，可做多種變化。

」 王嘉平是料理鬼才，收服眾多饕客的嘴。

帶筋與油脂的豬頸肉以海鹽、香料醃2周，再進風乾室熟成3個月，咀嚼時，油花化開帶來濕潤感，鹹味中散出優雅的茴香和丁香味。

法國鄉村豬肉派320元質感鬆散有嚼勁，豬肝及開心果味道鮮明。

臉頰肉油脂多、肉少而緊實。

肥瘦參半的五花肉以鹽及胡椒醃漬1.5個月，咬勁結實。

豬頸肉油脂風乾熟成後，變得QQ的。

脂肪豐腴的後腿肉，也加鹽、香料醃漬，並以蘋果木燻製、低溫煮成熟火腿。

瘦肉口感甜嫩，肥油則是QQ的，尾韻飄出柴燻香氣。

自製熟豬後腿哈姆240元6片瘦肉軟嫩，肥油Q感十足，尾韻散出迷人燻香。

豬背因沒有運動到，油脂最為豐腴，以鹽及香料調味後，用大石頭壓4個半月，徹底排出水分，刨成薄片後，佐蜂蜜及麵包食用，王嘉平說：「義大利人以取得天堂的門票來形容這道料理的美味。

」Q滑油潤的口感及特殊脂香，令人驚豔不已。

托斯卡尼豬背油脂120元4片油脂經過熟成後口感Q滑，帶著獨特香氣。

五花肉、豬頰肉都以鹽及黑胡椒各自醃製1.5∼2個月，再搭配粗厚義麵條、羊乳酪、生蛋黃做成羅馬起司麵，兩種肉都有紮實嚼勁，豬頰肉還多野味及脂香。

最佳化羅馬起司麵340元需2天前預約豬頰肉比五花肉更有嚼勁，羊乳酪香而不羶。

自製香腸集結多種部位，加香料、白酒調味後灌製、熟成4到5天，挖出肉與義大利蕪菁做成披薩料。

自製香腸與拿玻里蕪菁披薩480元餅皮酥Q，香腸肉暗藏筋的嚼勁及柔和香料味。

薩丁尼亞蠶豆燉豬肉則使用新鮮豬肉入菜，豬腳、豬皮、香腸、五花肉結合煮軟的帶殼蠶豆、洋蔥、番茄，風味濃重。

薩丁尼亞蠶豆燉豬肉880元，需10天前預約蠶豆與豬肉味濃郁，番茄酸度可解膩。

雙溪黑豬是台灣原生黑豬的產地之一，其台灣原生的頂雙溪豬，現已逐漸式微，反以來自各地的黑毛豬為主，當地人稱為土豬肉，飼養水源多來自翡翠水庫源頭北勢溪，水質好加上飼養時間長達8~10個月，個頭大、肉彈嫩帶甜、沒有肉腥味。

台中市文心路2段213號2樓(04)2251-8862平日11:30~15:0017:00~22:00假日11:30~22:00無休 市場肉攤(02)2493-171306:00~11:00 即起免費看《蘋果新聞網》　歡迎分享在APP內訂閱　看新聞無廣告　按此了解更多 飲食男女 最Hit 國道4車連撞！馬自達遭2輛大貨車夾擊成廢鐵　駕駛慘死2人傷 安倍晉三被曝是「寵妻狂」！老婆闖禍一肩扛　網傻眼：政壇哪裡找這完美人格 黃嘉千被爆脖子有抓痕報警　婚變內幕呼應竇智孔發文 半夜3點站大馬路中央吵架　2男女一起被卡車撞死 沒開冷氣怎麼活？　他們揭靠這神物：不貴又節能「涼到靠北」！ 獨家｜北市今宣布發近1200元敬老金　柯P「理念不合」拒到場背書 獨家｜長庚醫偷吃美女護理師　慘！她墮胎血崩還要接客還債 獨家｜台中藝品拍賣公司人間蒸發　價值10億玉瓷珍玩名畫全搬空 傻眼影片｜2女客服飾店肉搏戰　她沒穿內褲打到噴屎被百萬網友看光光 確診男童「痛到敲頭」！腦瘤緊急開刀仍昏迷　萬人集氣求奇蹟