尋味台灣黑豬漫漫保種路

根據台灣畜牧要覽養豬篇的記載，台灣早期有桃園豬，頂雙溪豬跟美濃豬三種黑豬，學者進行DNA分析發現，早期從中國大陸引進到台灣的黑豬，不只這三種，而且 ... 移至主內容 首頁»內容 我們的島 尋味台灣黑豬漫漫保種路 2019年04月08日 公視記者陳寧葉鎮中賴冠丞 公視記者陳寧葉鎮中賴冠丞身披黑毛，大而下垂的耳朵，充滿皺褶的皮膚，台灣黑豬，有著特殊的外觀，也有獨特風味。

牠是人們心中美味的代名詞，也是具有台灣特色的在地畜產。

蘊藏在台灣黑豬身上的基因寶庫，要怎麼傳承？ 身披黑毛，大而下垂的耳朵，充滿皺褶的皮膚，台灣黑豬有著特殊的外觀。

緊鄰高鐵新竹站，嶄新的高樓大廈間，走進新瓦屋客家文化保存區，泥磚牆、紅屋瓦的傳統三合院建築，彷彿進到時光隧道。

林家開墾新瓦屋聚落的歷史，可以回溯到250年前，先民在後院養豬的豬欄，還完整的保留下來。

在先民的生活中，豬是不可或缺的一份子。

隨著台灣養豬產業漸漸走向專業化、規模化飼養，農家後院養豬的景象，已經消失。

偏愛黑豬肉的挑剔味蕾，仍然在客家聚落中，代代相傳。

林家開墾新瓦屋聚落的歷史，可以回溯到250年前，先民在後院養豬的豬欄，還完整的保留下來。

新竹肉品市場中，黑豬、白豬輪流走過拍賣通道，短短幾秒，就決定了每隻豬的身價。

新竹肉品市場總經理江寧增表示，目前每個月拍賣的豬隻總量，是六萬5000頭，因為當地民眾習慣購買黑豬肉，交易量有1/3是黑豬，比例是全台最高。

台灣的黑豬，和披著白毛的洋豬，有什麼不同？牠們的血緣中，藏著什麼樣的身世之謎？ 根據台灣畜牧要覽養豬篇的記載，台灣早期有桃園豬，頂雙溪豬跟美濃豬三種黑豬，學者進行DNA分析發現，早期從中國大陸引進到台灣的黑豬，不只這三種，而且大部分是源自華中、華南等地。

經過數百年先民的選拔與淘汰，所留下來的黑豬，已經逐漸適應這裡的氣候跟環境。

黑豬、白豬輪流走過拍賣通道，短短幾秒，就決定了每隻豬的身價。

進入日治時期之後，本土黑豬種原不斷流失。

日本政府為了改良台灣本土黑豬的生長性能和飼料利用效率，從日本引進盤克夏種的黑豬，規定本土黑豬都必須跟盤克夏豬雜交，希望得到更好的性能。

1970年代，農政單位開始引入藍瑞斯、約克夏和杜洛克等歐美豬種，這三個品種所配種出的白豬，生長效率最高，六個月就能上市，在台灣快速普及。

生長速度慢，通常要飼養一年四個月以上才上市的黑毛豬，漸漸被農民捨棄。

如今在豬肉消費市場中，大約只有15%的市占率。

外來豬取代本地豬的現象，不只發生在台灣，全世界的畜產品種多樣性，都面臨消失危機。

1987年，農委會開始推動國家級保種計畫，正是為了保存台灣在地的家禽、家畜品種。

如今在農家幾乎看不到的桃園豬，就是保種重點之一。

畜產試驗所除了進行桃園豬的保種，也在1994年引進源自中國的古老豬種-梅山豬，和杜洛克豬進行配種，歷經十多年，選育出名為「高畜黑豬」的新品種。

有別於民間習慣使用廚餘飼養黑豬，畜試所為高畜黑豬研發出專門的飼料配方，再搭配餵食小部分的農業副產品，只要八到九個月就可以上市。

高雄種畜繁殖場的研究團隊，仍持續培育生長效率更高的黑豬品種，希望能節省農民的生產成本。

1987年農委會開始推動國家級保種計畫，保存台灣在地的家禽、家畜品種。

屏東內埔的客家庄，也有一群豬農，努力保存著老祖宗流傳下來的本土黑豬血緣。

台灣北部氣候較冷，小豬容易夭折，近二十年間，北部種豬場漸漸關閉，黑豬產業演變出屏東養種豬，北部養肉豬的上下游分工模式。

屏東農民把小豬養到三、四個月大後，賣到北部，由肉豬場接手飼養一年，再進入肉品市場。

這套分工模式，穩定了黑豬的生產，卻也使北部的黑豬種原漸漸流失。

現在本土黑豬的種原，幾乎都靠屏東供應，靠著農民自家選種、留種，在六堆地區代代相傳。

台灣大學教授朱有田在課堂上，帶著學生學習如何品評黑豬肉。

2008年，台灣大學教授朱有田進行全台黑豬族群調查，進行DNA分析，他發現六堆地區的黑豬，與桃園豬和其他地區的黑豬，有著不小的血緣差異。

朱有田鼓勵豬農成立自有品牌，希望更多消費者能認識六堆黑豬的美味，也希望藉此，讓農民願意持續飼養，保住珍貴的基因庫，在課堂上，他則帶著學生學習如何品評黑豬肉，認識不同於洋豬的在地滋味。

從飼養到行銷，從教學到傳承，本土黑豬保種之路，走得不容易。

2018年8月，中國傳出非洲豬瘟疫情，為了防堵病毒隨著中國肉品進入台灣，防疫人員日以繼夜，在海關、港口全力戒備。

為了防堵非洲豬瘟病毒隨中國肉品進入台灣，防疫人員日以繼夜，在海關、港口全力戒備。

由於未經過高溫蒸煮的廚餘，可能成為非洲豬瘟的傳播途徑之一，要不要全面禁止廚餘養豬，引發了產業界爭論。

本土黑豬產業，如今面臨更艱困的挑戰。

※本文轉載自 公視《我們的島》節目—【尋味台灣黑豬】 04/08（一） 22：00首播 04/13（六） 11：00重播 更多節目內容請見 我們的島官網 http://ourisland.pts.org.tw 我們的島影音中心 http://www.youtube.com/user/ourislandTAIWAN 我們的島粉絲專頁 https://www.facebook.com/PTSourisland 延伸閱讀 飄洋過海蘭嶼豬傳承古老基因、走在生醫前端 尋味台灣黑豬禁用廚餘之後？ 相關文章 反空污遊行登場前環團催政府加快推動屋頂光電 2020/08/05 固殺草生殖毒性歐台看法歧異防檢局通盤檢視 2020/08/05 瀕危紅木難敵腐敗政權西非甘比亞仰賴對中貿易非法走私持續惡化 2020/07/30 疫情、洪災接連席捲中國糧食安全拉警報 2020/07/30 秋行軍蟲增新寄主水稻累計9種作物受害 2020/07/29 原住民保留林業用地擬飼禽畜將設14處示範點 2020/07/29 農林漁牧業環境經濟土地利用循環經濟時事專題我們的島家豬基因多樣性保種 搜尋 搜尋 訂閱電子報 Email信箱* 姓* 名*     午安環境最新內容￨電子報總覽 看熱門討論／留下您的意見 目前累計總共有個綠行動