不是只有三星蔥好吃！台灣蔥5 大品種你認得嗎？

三星鄉將同品種蔥種植得特別出名的原因，是地理位置靠山區，不像宜蘭市或壯圍鄉等其他產地靠海，水質較佳，且三星較其他產地更晚開始種蔥，因耕種次數 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 不是只有三星蔥好吃！台灣蔥5大品種你認得嗎？ 示範／江榮生、羅珮琳、李家成 2017/02/0114:37 全年都可見到「蔥」的青綠身影，但有句俗話卻說「一月蔥、二月韭、恰贏吃肉脯」，指的是青蔥在農曆元月是品質最好、最可口的時候。

在我們生活裡常見的料理配菜「蔥」其實分成好多種，各自又有什麼特殊之處？就讓我們一起來揭開它的各種小秘密。

» 推薦你看：農曆一月正當時！挑買青蔥就看這2個地方！請繼續往下閱讀... 認識台灣蔥五大品種 先知道！蔥白、蔥綠怎麼用？ 時常在家常料理中現身的蔥，是再熟悉不過的食材，尤其用於調味上更是頻繁，蔥主要栽種於土壤，埋於土裡的部分為蔥白，長出土壤的稱為蔥綠，蔥白的辛辣氣味較蔥綠部分明顯，口感亦較嫩，常爆香後調味料理，蔥綠則較常切絲或切成蔥花，為料理增色。

三星蔥 盛產期：2月～10月大家熟知的三星蔥是粉蔥的一種，屬於台灣蔥類中蔥白最長、纖維細緻的，其實全宜蘭栽種的蔥品種皆相同，市場拍賣員多直接稱此種為宜蘭蔥。

三星鄉將同品種蔥種植得特別出名的原因，是地理位置靠山區，不像宜蘭市或壯圍鄉等其他產地靠海，水質較佳，且三星較其他產地更晚開始種蔥，因耕種次數沒有這麼頻繁，所以土地地力也較好，使三星蔥香氣足且口感嫩，多於餐廳料理使用。

溪湖蔥 盛產期：11月～5月。

主要產地：彰化溪湖地區，較能適應炎熱氣候，品質僅次於宜蘭蔥。

溪湖蔥是全台產量最大的蔥，又稱為粉蔥，是一般主婦最常使用的品種。

大蔥 盛產期：12月～4月。

主要產地：台中東勢、豐原等地。

大蔥是從日本傳入的品種，又名「東京蔥」、「甜蔥」，體型白胖、較其他蔥粗壯，常被人誤以為是「蒜」；因耐煮又具甜度，很適合用於火鍋或燉肉等，在日式居酒屋也能見到烤大蔥的菜色。

珠蔥 盛產期：12月～4月。

主要產地：嘉義與台南。

珠蔥其實是市面上俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖，特色是個頭較小、蔥葉較為細長，味道溫和、不辛辣；而在發芽之前便是經常用來製作油蔥酥的蔥頭。

北蔥 盛產期：5月∼10月。

主要產地：雲林與彰化一帶。

口感較硬、味道亦較辛辣。

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