酒精度| 酒中含乙醇的體積百分比 - 曉茵萬事通

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃… 酒精度 指標| 酒中含乙醇的體積百分比 酒的度數表示酒中含 乙醇 的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在 酒精濃度 后，會加上“Vol.”以示與重量計算之區分。

基本定義 酒精 的度數 ，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數，以V/V作為酒精度的單位。

例如：7%（V/V），其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。

另外，酒精的化學式為 C2H5OH 。

表示法 標準酒度 標準酒度（Alcohol%byvolume）。

標準酒度是法國著名化學家 蓋·呂薩克 （Gay-Lussac）發明的。

它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。

這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。

標準酒度又稱為蓋．呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示； 英制 酒度 英制酒度（DegreesofproofUK）。

英制酒度是18世紀由 英國 人 克拉克 （Clark）創造的一種酒度計算方法； 美制酒度 美制酒度（DegreesofproofUS）。

美制酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當于0.5%的酒精含量。

換算 簡介 美制酒度的發明都早于標準酒度的出現，它們都用酒精純度“proof”來表示。

但三種酒度之間可以進行換算。

因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或標準酒度，只要有下列公式就可以算出來： 標準酒度×1.75=英制酒度 標準酒度×2=美制酒度 英制酒度×8÷7=美制酒度 歐式百分比法 歐式百分比法 〔酒精度百分比法〕： 歐洲 、日本等國，是以百分比或度來表示，如 威士忌 一般為40%Vol或43%Vol， 白蘭地 為40%Vol， 葡萄酒 為12%~12.5%Vol。

proof法 美式proof法 ：美國、加拿大是用proof來表示。

proof之值等于百分比之兩倍，如80proof=40%Vol。

測定 密度瓶法 1．原理 以蒸餾法去除樣品中的不揮性物質，用 密度 瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時的密度，查表求得在20℃時乙醇含量的 體積分數 ，即為酒精度。

2．儀器 2．1全玻璃蒸餾器：500mL。

2．2恒溫水浴：控溫精度±0.1℃。

2．3附 溫度計 密度瓶：25mL或50mL。

3．試樣液的制備 用一干燥、潔凈的100mL 容量瓶 ，準確量取樣品（液溫20℃）100mL于500mL蒸餾瓶中，用50mL水分三次沖洗容量瓶， 洗液 并入 蒸餾 瓶中，加幾顆 沸石 或 玻璃珠 ，連接蛇形冷卻管，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃），緩慢加熱蒸餾（沸騰后的蒸餾時間應控制在30min－40min內完成），收集餾出液，當接近刻度時，取下容量瓶，蓋塞，于20℃水浴中保溫30min，再補加水至刻度，混勻，備用。

4．分析步聚 將 密度瓶 洗凈，反復烘干、稱量，直至恒重（m）。

取下帶溫度計的瓶塞，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴中，待內容物溫度達20℃，并保持20min不變后，用 濾紙 快速吸去溢出側管的液體，立即蓋好側支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦干瓶外壁上的水液，立即稱量（m1）。

將水倒出，先用無水乙醇，再用 乙醚 沖洗密度瓶，吹干（或于 烘箱 中烘干），用試樣液反復沖洗密度瓶3至5次，然后裝滿。

重復上述操作，稱量（m2）。

5．結果計算 試樣液（20℃）的相對密度按下式計算。

式中： ——試樣液（20℃）的相對密度； m2——密度瓶和試樣液的質量，單位為g； m——密度瓶的質量，單位為g； m1——密度瓶和水的質量，單位為g。

根據試樣的相對密度，查表求得20℃時樣品的酒精度。

所得結果表示至一位小數。

6．精密度 在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。

酒度比重計法 1．原理酒度比重計的原理應該是根據 密度計 的原理設計的，我們知道乙醇的密度是小于水的，而相應的酒精（乙醇）度越大，那酒的密度也越小而浮力也越小。

酒度計 就是根據這種差異而算出乙醇的含量的。

用精密酒精計讀取酒精體積分數示值，查表進行溫度校正，求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為酒精度。

2．儀器 精密酒度 比重計 ：分度值為0.1%vol。

3．分析步驟 將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈、干燥的 量筒 中，靜置數分鐘，待酒中氣泡消失后，放入潔凈、擦干的 酒精計 ，再輕輕按一下，不應接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡約5min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。

根據測得的酒精計示值和溫度，查表，換算為20℃時樣品的酒精度。

所得結果應表示至一位小數。

4．精密度 在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。

標準主要變化 1．新標準中仲裁法的名稱由原標準中的比重瓶法改為密度瓶法。

2．新標準增加了冷卻水的溫度，宜低于15℃。

3．新標準增加了沸騰后的蒸餾時間，應控制在30min－40min內完成。

4．新標準中規定測定的 平行 誤差不得超過平均值的0.5%，原標準中規定測定的平行誤差不得超過0.2%（V/V）。

討論 1．樣品在裝瓶前的溫度必須低于20℃，若高于20℃，恒溫時會因液體收縮而使瓶內樣品不滿帶來誤差。

2．當室溫高于20℃時，稱量過程中會有水蒸汽冷凝在密度瓶外壁，而使質量增加，因此要求稱量操作非常迅速。

為此，可先將密度瓶初稱一次，將平衡砝碼全部加好，然后將密度瓶用綢布再次擦干，放入 天平 ，迅速讀取平衡點刻度。

3．密度瓶所帶溫度計，最高刻度為40℃，干燥時不得放入烘箱或在高于40℃的其它環境中干燥。

4．酒精計要注意保持清潔，因為油污將改變酒精計表面對酒精液浸潤的特性，影響 表面張力 的方向，使讀數產生誤差。

5.盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上，使量筒與桌面垂直。

不要用手握住量筒，以免樣品的局部溫度升高。

6．注入樣品時要盡量避免攪動，以減少氣泡混入。

注入樣品的量，以放入酒精計后，液面稍低于量筒口為宜。

7．讀數前，要仔細觀察樣品，待氣泡消失后再讀數。

8．讀數時，可先使眼睛稍低于液面，然后慢慢抬高頭部，當看到的橢圓形液面變成一直線時，即可讀取此直線與酒精計相交處的刻度。

啤酒酒精 啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是 麥芽汁 的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。

麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以 麥芽糖 為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低于12度。

如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8%；濃色啤酒酒精含量為4-5%。

葡萄酒 一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間,(酒精度單位一般用％或者°)它主要由 葡萄 果實中的 含糖量 決定的。

雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的 化學變化 是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和 二氧化碳 ，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。

因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

通常，17g/L—18g/L的糖分可轉為1°酒精，即1L 葡萄汁 發酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。

不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。

如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。

酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。

為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術被應用到葡萄酒生產過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術（SpinningConeColumn，簡稱SCC）來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

關于SpinningConeColumn，網上搜索到的介紹： “旋轉錐體柱”技術首先由澳大利亞研發，現由加利福尼亞錐體技術公司（ConeTechInc）推廣使用。

“旋轉錐體柱”分離裝置的核心是SCC分離柱，它是一個垂直的 不銹鋼 圓柱體。

在圓柱體內的真空條件下， 惰性氣體 被用來去除液體的揮發性。

這種分離裝置由兩組倒置的錐體組成：一組圓錐體固定在柱體內壁上，另一組則被固定于可高速旋轉的中心軸線上。

固定和旋轉的錐體在主體內交替運作，操作原理可由圖二得以演示。

操作時，從頂部加入的物料由于慣性，從固定于柱體內壁上的錐體流到下面的第一個旋轉的錐體上， 離心力 推進物料使其落到另一個固定的錐體上。

如此往復，最終物料流至柱體的底部。

通過一種特殊技術，芳香氣體在真空下形成，并向上沿著稀薄的液面移動，聚集揮發性元素。

芳香氣體在柱體的頂部被分離，經過壓縮與液體接觸。

“旋轉錐體柱”裝置基本上可以分離出任何發酵酒精飲料中釀酒者不需要的物質，比如，酒精可以被全部分離出。

實際操作中，可將葡萄酒樣本中的10%%進行“旋轉錐體柱”技術處理，分離其酒精。

經過處理的無酒精產品與未處理的葡萄酒進行調和，調出滿意的酒精度。

理想的混合體的酒精、含糖量等均達到平衡值。

酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。

“旋轉錐體柱”技術正得到廣泛的認可，2004年受到 OIV 國際葡萄與葡萄酒組織 的推薦，美國、 智利 和澳大利亞已經允許使用這種技術， 南非 相關的法規正在運作過程中。

“旋轉錐體柱”裝置的優勢可概括為以下幾點： ● 不銹鋼容器 干凈、衛生，易于清洗。

●無需過濾膜或其他替代物。

●被處理物的天然香味不易流失。

●可以持續工作。

●透明或不透明葡萄酒均可處理。

另外，它的操作成本低廉。

在南非，其費用為每公升0.23蘭特（不含運費）。

因為只需對葡萄酒的10%%進行處理，最終的總生產成本只相當于每公升0.023蘭特。

但由于葡萄酒廠獨立投資建此類加工車間的費用比較高，通常以簽約的形式運用此技術對其葡萄酒進行處理。

紅葡萄酒需要更多的糖轉化為酒精，主要原因是：1。

紅葡萄酒的發酵溫度更高，會造成更多酒精揮發，2。

經常性噴淋循環也會造成酒精的損耗。

SCC的技術的關鍵是 真空度 降低液體沸點，其實與蒸餾有一定相似性，但是由于 真空壓力 ，可以以比較低的溫度分離不同沸點的物質。

雙錐體 其實是有效物質的收集方式。

基本定義 表示法 換算 測定 啤酒酒精 葡萄酒 中文名 酒精度 外文名 定義 乙醇的體積百分比 代表 20℃時的體積比表示的