「小湯圓怎麼炸才不容易黏在一起？ 」簡單酥 ... - 夢幻廚房在我家

參加喜宴時，這道『花好月圓』應該是很多人最喜歡也是最期待的餐前甜點。

酥炸過後的湯圓外酥內嫩，灑上花生糖粉，越吃越「涮嘴」，通常只有在喜宴上才吃的到，原來 ... Tweet 酥炸小湯圓——教學影片 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。

——夢幻廚房在我家 更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 參加喜宴時，這道『花好月圓』應該是很多人最喜歡也是最期待的餐前甜點。

酥炸過後的湯圓外酥內嫩，灑上花生糖粉，越吃越「涮嘴」，通常只有在喜宴上才吃的到，原來自己做這麼簡單。

油炸的方式若是改氣炸鍋，可以湯圓表面噴點油，設定攝氏200度，氣炸6-8分鐘，即可取代油炸喔！ 準備食材 【原味白湯圓】 ・糯米粉         100g ・熱水           75~80g（80℃以上） 【紅麴湯圓】 ・糯米粉         100g ・紅麴            一大匙 ・熱水            70~75g（80℃以上） 【南瓜湯圓】 ・蒸熟的南瓜     100g ・糯米粉         100g 【花生糖粉】 ・去皮花生       40g ・糖              一大匙   步驟作法 1、不同口味的湯圓做法： (1)原味白湯圓：將熱水沖入糯米粉中，用筷子將整體攪拌成碎塊狀，放涼至手能觸碰，再將它揉成黏土般的麵團。

(2)紅麴湯圓：在糯米粉中先加入紅麴，再沖入熱水，用筷子將整體攪拌成碎塊狀，放涼至手能觸碰，再將它揉成黏土般的麵團。

(3)南瓜湯圓：將蒸熟且是熱的南瓜加入糯米粉中，用筷子將整體攪拌成碎塊狀，放涼至手能觸碰，再將它揉成黏土般的麵團。

若南瓜水份較高，可加入少許的糯米粉；而若南瓜水分較低，則加入少許熱水。

2、將所有麵團搓成長條狀。

接著，切成可入口的大小，並且搓成湯圓。

3、湯圓灑上手粉，防止互相沾黏。

4、立一油鍋，油溫升至180℃。

5、將湯圓入鍋，入鍋後快速將所有湯圓撥散，否則，湯圓會黏在一起。

也可以一顆一顆的均勻分散的放入鍋中。

小技巧：這個方式是最不會互相沾黏的。

6、酥炸時間為45秒～1分鐘 7、花生糖粉可利用攪拌棒、食物調理機等方式完成攪打。

8、將花生糖粉及青提子撒上炸湯圓，即完成囉！ 小技巧：影片中為青提子，也可以選擇葡萄乾或蔓越梅乾。

  有人問冷凍小湯圓可以嗎？ 雖然也有人說可以冷凍直接炸，但我不推薦，因為糯米麵糰容易爆裂，油炸時間短，建議常溫放置退冰，可以減少冷凍小湯圓在油炸時釋出水份而產生油爆，表層一樣可裹上一層薄薄太白粉、玉米粉或糯米粉。

  一定要學會的小撇步 1、完成的麵團，可利用攪拌缽、保鮮膜或塑膠袋密封，防止表層乾燥。

2、炸湯圓非常會油爆，務必小心！千萬不要中高溫炸1分鐘以上，怕油爆危險⚠或是要利用擋油網！ 3、觀察湯圓開始膨脹、表面產生疙瘩狀，再幾秒鐘就可以起鍋！ 4、油炸的科學原理 油炸有三個要訣：1.去油 2.上色  3.搶酥。

是利用油的溫度與空氣之間的變化。

當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。

隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。

  什麼是耐高溫的油？ 這是個爭議很多，很容易得罪廠商的問題。

我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸： 1. 冷壓初榨酪梨油。

2.冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。

3.稍微過濾雜質後的豬油。

4.冷壓椰子油。

  用剩的炸油部分，該如何處理？ 這個問題的答案，就看自己能不能接受了。

有一派學者認為不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。

有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。

有一派說可拿來炒菜。

而我的使用方式，炸剩下來的油，我會拿來炒菜～ 因為帶著肉的油香，炒菜就算不用放肉絲也很有香氣。

_____ 延伸教學——抹茶流沙花生湯圓 詳細文字食譜：https://bit.ly/2H4c3H4   延伸教學——水晶冷油雞 詳細文字食譜：https://bit.ly/2EP2WIm   延伸教學——東坡肉 詳細文字食譜：https://bit.ly/2IKnkwD   延伸教學——佛跳牆（上） 像系文字食譜：https://bit.ly/2HpGPgR   延伸教學——佛跳牆（下） 詳細文字食譜：https://bit.ly/2HpGPgR   ___ 睿聆Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文於2017年9月月79:08下午PDT張貼 ______ 你的「追蹤」是我們最大的動力， 夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。

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——夢幻廚房在我家 一般留言(1) FredericPolzer 2021-11-22@05:41:27 Thanksforamarvelousposting!Iquiteenjoyedreadingit,youmightbeagreatauthor.Iwillremembertobookmarkyourbloganddefinitelywillcomebackdowntheroad.Iwanttoencouragecontinueyourgreatposts,haveanicemorning!| 回覆 發表留言取消名稱* 電子郵件* 個人網站 在瀏覽器中儲存顯示名稱、電子郵件地址及個人網站網址，以供下次發佈留言時使用。

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