自製花生粉的美味炸湯圓︱點心食譜-酸女孩的甜點料理手記

炸湯圓做法: 吃喜酒的時候最期待的不是雞湯，不是石斑魚，也不是燴海參蹄筋，而是「花好月圓」，這道酥炸湯圓滾花生粉，是北部喜宴場合的必備，中南部據傳不太常 ... 喜宴最愛料理，自家上桌【炸湯圓與自製花生粉】 古早味米食/點心季節蔬食料理年菜食譜推薦 收藏文章炸湯圓做法,自家完成 炸湯圓做法:吃喜酒的時候最期待的不是雞湯，不是石斑魚，也不是燴海參蹄筋，而是「花好月圓」，這道酥炸湯圓滾花生粉，是北部喜宴場合的必備，中南部據傳不太常出現(如果是真的請中、南、東部、離島的朋友們出來證實一下，真是太好奇了)。

  總之這道炸湯圓令人魂牽縈，但這次挑戰香菇姐姐卻發生了小意外，因為湯圓的油爆稍微燙傷了臉(還好我們常作菜的皮都比較厚，已經沒事)。

由於糯米粉製成的湯圓密度比較高，沒有讓熱氣流通的孔洞，如果外部油溫太高，內部溫度還沒上來，非常容易炸到變形或油爆(就是油會四散狀的快速噴出來，嚴重的話湯圓可能也會炸飛)。

你或許會看過youtube影片的飯店、餐廳用很不可思議的用高溫炸湯圓，但請相信我如果你的湯圓是自製的，千萬不要做這種嘗試，事後香菇姐姐請教擔任餐廳副主廚的親戚，他表示通常飯店、餐廳訂購的湯圓是特製的，至於這個特製的原料是什麼？他也不得而知！ 因此，請大家可以參考香菇姐姐戴著全罩安全帽(這是真的)，冒著生命危險測試的結果，近10種實驗，運用不同油溫、不同裹粉、用牙籤搓(有網路傳言這樣說)，事實證明這不受用，因為湯圓受熱會脹，好意想讓熱氣流通的洞也會被塞起，溫度沒控制好，一樣油爆。

寫這麼多只是要提醒大家，作這道料理，一定要很小心。

至於自製花生粉，中途一樣有遇到小災難，就是花生粉拿去果汁機打後，出現油脂，微微的結成小塊，跟我們平常看到鬆鬆感的花生粉不太一樣喔！再次心驚及感恩自己很愛嘗試作菜，開始作菜後，會發現市面上賣的東西怎麼跟自製的狀況不同呢！！雖然花生粉小結塊，但是自購的好品質花生，炒得剛剛好，香氣就是比外面的厲害，貨真價實。

與大家分享這兩道料理可能會遇到比較大的心理衝擊，相信大家遇到、看到也能處變不驚、寬心以對，香脆的「花好月圓」我來了！ 冬至前後，是台灣花生的產季，選購帶殼生花生時，若是用雙手稍微用力的緊握花生，如果沒有幾乎沒有破裂，表示此批花生十分「飽粒」（台語，語意果仁飽滿之意）。

  再仔細看花生，盡量不要有破損，否則容易成為黃麴毒素繁殖的溫床。

  【食材】 自製花生粉：新鮮生花生150克、粗鹽150克、細砂糖或糖粉適量 自製湯圓請參考：無色素雙色湯圓食譜   【作法】 自製花生粉— 1.取一鍋，但請勿使用不沾鍋，不沾鍋有特殊材質的塗層，如果放入粗鹽炒花生容易刮傷鍋子，使用不銹鋼或鐵鍋較適合。

放入粗鹽，開中火，先將鹽稍微炒熱。

  2.放入花生，不斷拌炒，讓鍋子與粗鹽的溫度能均勻的受熱花生的每一處。

  3.炒到第3分鐘，粉紅色的皮，會慢慢變色。

4.到了第7~8分鐘，會較明顯變成淺咖啡色。

  5.進入10鐘左右時，花生皮的顏色會較明顯的變成較深，此時可以轉小火，甚至先關火，利用餘溫不斷翻炒，顏色還會繼續加深，直到成為下圖的顏色時關火，再繼續翻炒，讓溫度慢慢均勻下降。

  6.將炒好的花生放上大一點的淺盤，用電風扇快速吹涼，才能保持脆度。

  7.涼後即可馬上去皮，將花生放入果汁機，打碎，但請勿打得太脆，越碎就容易出油，越容易結塊。

帶油脂的花生打完容易結塊。

  8.取出後與適量的細砂糖或糖粉混勻，糖建議慢慢加，加到喜愛的甜度，即可。

這個食譜用量的花生，製作出的花生粉足夠一家人份的湯圓，甚至會多出不少(但炒花生沒有一定的量，其實容易焦)，因此剩餘的花生我們可以拿來作成花生餅乾。

如果您有開啟此期電子報，即會收到回饋的「花生餅乾」食譜，記得收信喔！   炸湯圓— 1.將常溫或冷藏的湯圓取出，再滾上一層糯米粉。

(沒有用冷凍的湯圓試過，因此不保證不油爆，請特別注意) 2.取一鍋油，油量務必可以蓋過湯圓，以最小火加溫。

3.大約2分鐘後，用一根湯匙放入油中再拿出，用手輕觸湯匙，湯匙溫度是不燙手的溫度，即可將湯圓上多餘的糯米粉拍除，一一放入油鍋中，盡量不要讓彼此碰觸到，此時請不要攪動油鍋。

(若有湯圓不小心彼此碰到，用筷子輕輕撥開即可)   4.保持小火油泡湯圓，約莫5分鐘，湯圓還沒浮起，但可輕輕撥動一下。

然後繼續靜置，到第8分鐘左右，湯圓會緩緩升至油的中間，此時可將火稍微加大。

待湯圓全數浮在油面上時，可轉至中火，用筷子輕輕撥動，約1~2分鐘，外殼轉硬脆，上了很淡的咖啡色即可撈起瀝油，湯圓迅速全數撈起後再關火。

湯圓浮起後轉中火，讓湯圓逼出油份，同時炸出酥脆的外殼。

    5.灑上花生粉，不油爆、不變型、不塌陷的「花好月圓」大功告成！   其他推薦料理 ●【冬至！自製湯圓三吃】天然Q！全靠一塊「粿婆」！     ●【山東五香脆花生】   ●【自製有感蘿蔔糕】吃得到蘿蔔絲的純米蘿蔔糕       收藏文章 付費食譜試閱 快速料理 季節醃漬&發酵 季節料理 台灣小吃 料理影音 訂戶獨享 防疫料理 訂戶獨享:【快速乾咖哩料理】一罐咖哩粉，飯、餃、炸物，三種咖哩料理輕鬆變 訂戶獨享【花生碎餅乾球】吃得到花生碎粒與糖粒的超香點心 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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