336.花好月圓、炸湯圓 - 周老師的美食教室

336.花好月圓、炸湯圓 · 1) 先準備四喜：我用的是銀耳、紅棗、桂圓、芋頭。

· 2) 銀耳用冷開水泡開，剪去黃蒂，撕成小朵。

· 3) 鍋裡放半公升水，把紅棗洗淨 ... 周老師的美食教室 跳到主文 這裡分享的是烹飪及烘焙的研究與教學，所有文章都是周老師的創作與整理，請勿任意轉載 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Apr30Tue201323:26 336.花好月圓、炸湯圓   做什麼美味甜點請人吃會被取笑？答案大概只有喜餅和紅白小湯圓吧？不過笑歸笑，吃還是要吃的，這是台灣胃不能拒絕的安慰食物啊！   前一陣子訂綠豆粉時順便訂了很多種粉，其中就有糯米粉；很久沒買到過沒有霉味、又不是其它澱粉假冒的糯米粉了，真感動，所以趕快拿來搓湯圓請大家吃，算是慶祝我新書出版好了，哈哈！   這次我介紹用粿脆揉糯米糰的方法──台灣話所謂「粿脆」或「粿粹」，就是把少許糯米糰煮熟，變得很黏，加到沒煮過的糯米糰裡揉，整團都會帶點微微黏性，搓湯圓就不會碎裂，所以我做其它糯米粿類很少煮粿脆，但搓湯圓我就會煮。

（如果想像第232篇食譜那樣用格子壓糯米糰做小湯圓，就最好不要用粿脆，別讓糯米糰有黏性）   如果有磨米機，請把一斤糯米泡水數小時，磨成漿，倒到大布袋裡壓掉水份，就是下面第一步驟揉出的糯米糰。

  自己磨的糯米糰，如果想像本篇這樣用火龍果果泥染色，得壓得更乾。

拿紅色火龍果染色真是健康又漂亮，平常可以買一兩個打成泥，濾掉籽，裝在小盒裡冷凍，需要時挖一點出來即可。

（您如果覺得有些照片裡的湯圓太紅，是因為那次加了15克，但不同品種的鮮艷程度也可能不同）     紅白小湯圓   白湯圓： 水磨糯米粉…………450克 水……………………370克   紅湯圓： 水磨糯米粉…………150克 水……………………115克 紅色火龍果果泥……10克   做法： 1) 把兩色湯圓的材料分別揉成團。

       2) 各取約1/20，壓扁，放到滾水裡煮一下即成「粿脆」。

份量不要太多，以免成品太黏。

3) 撈起瀝乾，加入原來的粉團裡同揉。

（照片裡的粉團只有半量，另一半還未加入） 4) 用力揉到均勻，應該會有輕微黏性。

5) 搓長，捏成一粒一粒，再揉成湯圓，大小可隨意，但盡量一致。

6) 成品約1公斤多。

不要堆在一起免得黏住。

以前都是鋪放在大竹籮裡，現在我就放在兩個鋪了烤盤布的烤盤上。

7) 一天內不吃的小湯圓可以冷凍，但一定要層層密封，勿使失水；煮時不用解凍，但水沸後要繼續用小火多煮幾分鐘才能熟透。

  ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～   煮湯圓人人都會，但炸湯圓就比較困難，喜歡吃炸湯圓的人又多，所以現在喜宴上的「圓仔湯」都改成炸湯圓，再撒上甜花生粉，就是「花」好月「圓」，真是好口采。

（不太會油炸的讀友們請勿嚐試）   小湯圓炸法： 1) 如果覺得湯圓表面有一點黏性，撒些乾太白粉搓一搓。

2) 如果沒沾粉或油溫不夠高，可能會像這樣黏成一團。

3) 鍋裡放小半鍋油，燒到相當熱，把湯圓下鍋攪散，立刻熄火，再攪拌片刻。

4) 油溫降低後再開小火，繼續慢慢攪拌約5分鐘。

用小火慢炸可以避免湯圓爆開。

5) 等湯圓內外溫度平均了，再開大火炸就不會膨脹而爆開。

大火炸約2分鐘，直到表面微黃，用鏟子或勺子輕敲覺得有硬脆之感，就是炸好了。

6)兩段炸的時間可隨湯圓大小增減，但如果沒炸硬，起鍋後很快就會像下圖這樣扁下去。

  7) 撈起瀝油，多撒點甜花生粉（要甜一點），趁熱食用。

     ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～   小時候參加喜宴必有「甜圓仔湯」，後來逐漸演變成豪華版的「四喜湯圓羹」，現在又簡化成花好月圓。

四喜這四種配料可以選自己喜歡的，聽說在大陸原本用紅棗、花生、桂圓、蓮子，祝新人「早生貴子」。

  四喜湯圓羹裡的小湯圓應該是煮的，但我炸了才放到羹上，更豪華吧？這大盤也很豪華對不？感謝雅玟老師和美心老師的心意，皇家哥本哈根的瓷器真是又美又氣派！我除夕夜用它盛一隻超大的白鯧五柳魚，全家人怎麼吃都吃不完。

     四喜湯圓羹　一大盤   材料： 四喜配料…………適量 水………… ……500克 細白砂糖………100克   小湯圓…………1/4份（約260克） 太白粉…………2大匙 甜花生粉…………適量   做法： 1) 先準備四喜：我用的是銀耳、紅棗、桂圓、芋頭。

銀耳只要一小撮，芋頭可以多一點。

2) 銀耳用冷開水泡開，剪去黃蒂，撕成小朵。

桂圓肉稍剝開。

芋頭去皮切丁，可以炸一下，比較不會煮碎。

3) 鍋裡放半公升水，把紅棗洗淨加入，鍋上鍋蓋，小火燜煮10~20分鐘。

4) 然後把芋頭、桂圓和糖加入紅棗湯裡，再煮一下。

5) 嚐嚐，若是芋頭軟硬合宜，湯也夠甜，就把銀耳加入。

6) 太白粉加少許水調開，倒入勾芡。

7) 熄火，盛在大盤裡。

8) 把花好月圓盛在羹上即可上桌。

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