韓國人為何愛吃「芝麻葉」？主廚教4 種神級吃法一秒置身韓劇

辣芝麻葉基本上調味很足夠，大多是單片拿起來包飯吃，或是剪開後拌飯，搭配一些肉吃。

還要提醒大家，韓國的芝麻葉跟日本的紫蘇葉不一樣，韓國芝麻葉大多 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞找食譜 ＞主題食譜 ＞【韓綜系列】料理食譜 韓國人為何愛吃「芝麻葉」？主廚教4種神級吃法一秒置身韓劇 示範／孫榮KaiSon 2022/01/0810:00 編按：韓式料理常見的「芝麻葉」風味獨特，不論做為韓國烤肉包肉必備配菜，也常在韓劇裡現身在餐桌小菜，對台灣人來說這片既熟悉又很陌生的「最佳綠葉」，很多人卻不知道該怎麼吃？定居台灣的韓籍主廚孫榮在新書《正韓小菜》就特別介紹了芝麻葉的道地吃法和食譜，其中「醃芝麻葉」步驟超簡單，直接配飯就很好吃喔！ 看更多＞烤肉夾這個超好吃！煮婦封「最百搭自種蔬菜」配鹹酥雞也不膩超簡單！醬漬芝麻葉간장깻잎절임ganjangkkaes-ipjeol-im매운깻잎절임maeunkkaes-ipjeol-im 我剛來台灣的時候，只有偶爾在韓國餐廳或進口超市，季節性可以看到芝麻葉而已，因為找不到材料，基本上根本沒有辦法自己在家裡面做。

但是大概兩年前開始，台灣也買得到韓國的芝麻葉了。

韓國料理中芝麻葉常常被使用，除了沙拉或是小菜，海鮮蒸物以及辣魚湯裡面也時常看到，還會拿來包蔬菜，或是包著肉一起煎，應用範圍很廣泛，不會怕買了一包芝麻葉卻不知道怎麼用。

在這裡我也會將辣與不辣的醬漬芝麻葉教給大家。

辣芝麻葉在一般韓國小吃店其實很少見，因為保存時間比較短，都是自己在家裡做成小菜，或是高級一點的套餐裡面可能有。

辣芝麻葉基本上調味很足夠，大多是單片拿起來包飯吃，或是剪開後拌飯，搭配一些肉吃。

還要提醒大家，韓國的芝麻葉跟日本的紫蘇葉不一樣，韓國芝麻葉大多跟手掌一樣大，適合包著吃，香氣會在拍打還有咀嚼時變得很濃郁，雖然被翻譯為芝麻葉，但其實吃起來並沒有芝麻的味道，而是清新的香草味。

製作時間：30分鐘，不用發酵保存期限：10天，逐漸變鹹最佳嘗鮮期：3～7天辣芝麻葉 食材 韓國芝麻葉40片白芝麻粒3g 醃漬醬料 醬油80g韓國粗辣椒粉15g白砂糖20g芝麻油10g白芝麻粒15g蒜末10g水30g 做法：1.將芝麻葉清洗後瀝乾。

葉子洗完一定要瀝乾，不然醬料會變得水水的，味道被稀釋。

2.均勻攪拌醃漬醬料的材料。

3.準備一個平底寬口容器，抹上一點醬料，鋪上一片芝麻葉、抹上少許醬料，重複疊五片後，將芝麻葉頭尾換方向擺放，然後再疊五片，再轉方向疊，直到全部疊完為止。

葉片之間塗太多醬料不會比較好吃，反而容易太鹹。

剛塗完醬料時看起來乾乾的很正常，之後才會出水。

芝麻葉很薄，單夾一片不好夾，而且筷子重複夾取很容易污染到其他芝麻葉，一次疊五片差不多是每次夾取的量，剩下的繼續冷藏。

4.塗好醬料的芝麻葉放入冰箱冷藏1～2天後就可以吃，不用特別久放。

醬油芝麻葉 食材 韓國芝麻葉40片 醃漬醬料 洋蔥切片100g青蔥切段2根綠辣椒切段3根乾辣椒切段6根昆布5g醬油100g白醋60g玉米糖漿40g白砂糖20g水200g 做法：1.將芝麻葉清洗後瀝乾。

2.將紅辣椒切圓片，洋蔥切大片，青蔥、綠辣椒、乾辣椒切段。

3.用中小火將醃漬醬料的材料放入鍋中滾煮約7～8分鐘。

4.將昆布、蔬菜取出，只取醬汁使用，讓滾煮過後的醬汁自然降溫。

5.準備一個平底寬口容器，鋪上一片芝麻葉、放上一點紅辣椒片，重複疊五片後，將芝麻葉頭尾換方向擺放，然後再疊五片後，再轉方向疊，直到全部疊完為止。

6.最後倒入放涼的醬汁，撒上白芝麻，放進冰箱冷藏3天後就可以食用。

再學一招！芝麻葉飯捲 醃漬好的芝麻葉，可以拿來做成長形或圓形的飯捲（깻잎쌈밥）。

因為需要花時間慢慢捲，所以在韓國餐廳也不容易吃到。

外型小巧可愛，一口一個剛剛好，醃漬過的味道讓飯的美味更升級。

長形飯捲 做法：1.桌面先鋪保鮮膜，準備三片芝麻葉，交疊鋪排成一列，然後上面鋪上一層米飯。

2.將自己喜歡的配料切絲，鋪到飯上（這邊使用的是韓式黃蘿蔔、紅蘿蔔、紅辣椒、醃漬蓮藕）。

3.利用保鮮膜將飯捲捲起來，定型後即可切成適口大小。

圓形飯捲 做法：1.在飯裡混入喜歡的配料（這裡是用紫米飯加切細丁的韓式黃蘿蔔、紅蘿蔔、紅辣椒），搓成小圓球後放到芝麻葉上，從葉梗端往中間折起來。

2.接著再將芝麻葉依序從兩側、尖端往中間折，定型。

3.再用手稍微塑形、捏圓即可。

關於本書 正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜！從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理／台灣廣廈有聲圖書有限公司 25萬粉絲熱烈敲碗！年度百大暢銷書《正韓食》，啟動全新篇章 　　★第一本絕無僅有的「韓國小菜」專門書★　　國際級五星歐巴主廚孫榮KaiSon，不藏私大公開！　　65道「超簡單、耐保存、變化多」的家庭常備小菜，　　全書依照「泡菜、醃製、涼拌、炒、煎炸、燉煮、清蒸」分類，　　逐一細說每道食譜備料重點、保存期限、製作技巧、延伸應用，　　從飲食文化談起，並加碼韓國人才知道的小菜起源與知識，　　帶你用一本書走進真正的韓國家庭，學做正統韓式小菜！ 更多相關文章更多主廚專欄 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 其他 韓式 涼拌 飯糰 開胃菜 中秋烤肉吃柚！ 【韓綜系列】料理食譜 大家都想做這道+more 韓國超夯街頭美食「麻藥玉米」教你做！甜辣滋味一吃會上癮 韓國人必備「午餐肉」怎麼吃？超簡單懶人包飯一定要學 ３樣秘密武器煮出「日式咖哩牛肉」經典美味！濃郁香甜超下飯 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 捲一捲做出一朵「玫瑰蘋果派」！冷凍酥皮變高顏值甜點 聚會必備下酒菜 念念不忘古早味 黃金炸物 營養均衡沙拉 料理撇步+more 4百萬人都在看「雞蛋料理」密技大公開！2招輕鬆搞定早午餐 溫沙拉可以當主食？製作小撇步告訴你！ 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 寶寶副食品「魚泥、肉泥」DIY！營養師教撇步：選擇補鐵食材最優 長得像蔥蒜、吃來似洋蔥！「薤、蕗蕎」到底是什麼？ 絲瓜、馬鈴薯不怕發黑！５種易變色蔬果煮前「多一步驟」色澤水噹噹 廚房生活小知識+more 漂白水稀釋比例一張圖看懂！廚房餐具消毒2招方便又安心 年後減肥輕食餐！營養師教做一桌6道家常好菜　幫你健康清腸胃 奶茶機、煮蛋機可愛又實用！最新「日系美型小家電」收服小資族 全台停電「冰箱裡的食物」怎麼辦？達人教5原則：復電後保存期限要減半 微波爐可以煮焦糖？幫馬鈴薯去皮？告訴你8個料理妙用 草莓、櫻桃...農藥殘留高風險的水果，這樣洗就對了！ 你一定要學 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 中醫師教你吃豆類排毒養生！再學一道「黑豆黑芝麻湯」 年菜必學「筍絲蹄膀」！這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 古早味點心升級「地瓜糯米餅」！外酥內Q夾紅豆餡超好吃 年菜豪華主角「佛跳牆」！黃金湯頭、澎派配料教你美味關鍵 「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》