廚餘- 维基百科，自由的百科全书

廚餘，亦稱廚房垃圾（Kitchen waste）或食物廢棄物（Food waste），是食物於加工處理（包括烹煮）後所剩之部分，或在食用後所剩食物之統稱。

廚餘可分為：. 廚餘 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 生廚餘 「廚餘」的各地常用別名中國大陸廚餘、泔水、剩食臺灣廚餘、餿水[1][2]港澳廚餘、餿水廚餘 廚餘，亦稱廚房垃圾（Kitchenwaste）或食物廢棄物（Foodwaste），是食物於加工處理（包括烹煮）後所剩之部分，或在食用後所剩食物之統稱。

[3][4] 廚餘可分為： 生廚餘：食材在加工（烹煮）之前，經處理後所剩餘的物料，如菜葉、果皮、果渣等。

熟廚餘：食材經烹煮成為食物並經消耗（食用）之後所剩下並被丟棄之物。

目次 1定義 2歐盟 3處理與應用 3.1動物飼料 3.2分解堆肥 3.3發電 3.4生活能源 3.5廚餘處理家電 3.6廚餘染料 4廚餘統計 4.1香港 5相關文章 6參考文獻 定義[編輯] 許多國際組織、政府機關、專業機構對食物廢棄物都有各自的定義。

[5] 歐盟[編輯] 在歐盟，廚餘在1975至2000年間被定義為「任何食物成分，無論生或熟、已被丟棄、準備或必須被丟棄者」，直到2000年廢除舊的歐洲聯盟指令並以新的指令2008/98/EC替代為止。

後者並沒有對廚餘一詞做出定義。

[6][4] 而同樣含有上述定義的指令75/442/EEC則在1991(91/156)調整為加上「一種廢棄物的分類」(AnnexI)。

[7] 處理與應用[編輯] 垃圾桶裡的廚餘為可生物降解之廢棄物 食物廢棄物為一種生物降解垃圾，屬生物質，可作為堆肥、發電、生物氣體或合成氣原料等。

動物飼料[編輯] 二戰海報，籲民眾可將廚餘餵給豬隻吃。

以往由於廚餘可以回收，運送往家豬或家禽農場作飼料（俗稱餿水、泔水、潲水）用，也是另一種處理廚餘的方式。

[8]另外廚餘亦可通過脫水烘乾後磨粉風乾製成魚糧顆粒或其他動物飼料顆粒。

[9] 但廚餘造成動物飼料有一定風險，由於廚餘含有不同來源的食物，可能在這些食物中含有細菌或病毒，造成進食這類飼料的動物可能受廚餘中的細菌或病毒感染。

如2019年非洲豬瘟在中國大規模爆發時，香港的廚餘回收公司需要暫停製造豬隻飼料以防廚餘中的豬肉含非洲豬瘟病毒而感染豬隻。

[10]另外，以廚餘製成動物飼料，亦可能出現同類相食等道德問題。

分解堆肥[編輯] 現時，很多已發展的國家都會對廚餘的處理作嚴格規定。

例如在紐西蘭會要求有庭園的家庭利用蚯蚓農場來分解廚餘成為堆肥；在韓國，從2000年代開始，廚餘要從一般家居廢物中分開，另外放入一個回收桶內。

此外，由於熟食經烹飪後常會含有鹽分，因此熟廚餘在堆肥時應另行處理，不移送入焚化爐（不利戴奧辛控制）[11]或直接堆肥（造成土壤鹽化）。

部分廚餘（例如：咖啡渣、茶渣）可以無需分解而直接用來堆肥。

[12] 廚餘因醱酵時間的長短而產生不同的成果： 生肥：醱酵時間於7~14天以下 半熟肥：醱酵時間於15~50天以內 全熟肥：醱酵時間於60天以上 肥料/時間 生肥7~14以下 半熟肥15~50天以內 全熟肥60天以上 熱能 過熱--爛根 適溫--地熱 不生熟 氮氣 造成氮缺乏 消耗，產生平衡 吸收、流失而平衡 硫化氫 大量產生--爛根 少量產生 不產生 氨氣 大量產生---發臭 少量產生 不產生 氧氣 大量消耗---缺氧 適量消耗 不消耗 二氧化碳 大量產生 效果佳 不產生 病原菌 大量產生---病害 少量產生 極少產生 土壤改良 效果有限 效果佳 效果佳 有機肥料 肥份新鮮不穩定 肥份新鮮有效 肥份較差，穩定 發電[編輯] 在2009年搞笑諾貝爾獎的生物學獎得主的研究項目，就是透過從熊貓排出的糞便裡提取細菌，以幫助更有效地分解廚餘[13]。

此外，美國加利福尼亞大學戴維斯分校的華裔生物農業工程學系的張瑞紅教授有研究利用廚餘來發電的研究計劃[14][15]。

這個計劃開發出一種利用細菌將廚餘、農作殘餘物和其它有機物，利用厭氧消化槽使之轉變成與一般沼氣成份相近的氫氣和甲烷，這些產生的氣體可用來發電或作為運輸工具的燃料[16]。

根據這項研究的發現，八年以來每周從灣區收集到八噸的廚餘中，其主要成分如菜莢、魚骨等材料，平均每一噸所生產的電力，可為10個加州一般耗電量的家庭提供所需的電力[14]。

生活能源[編輯] 英國第一部以人類排泄物及廚餘處理後而成的生物氣體燃料公車於2014年11月20日首次上路，具低碳排放（英語：Low-carbonemission）效益。

五個成人的年排泄物可製造約一個油箱的生物甲烷，足以供公車行駛約186英里的距離。

[17][18][19] 廚餘處理家電[編輯] 常見的家庭生廚餘 絞碎機（鐵胃） 廚餘處理機 廚餘染料[編輯] 利用蔬果剩材中，每一種蔬果獨有的顏色用作紡織品的染料。

位於香港PMQ中的社企染樂工坊正正出售以廚餘染料染色的圍巾，亦有工作坊讓市民一嘗製作廚餘染料。

他們亦於2015年米蘭世界博覽會被讚賞為「世界上最美麗的色彩」[20]。

廚餘統計[編輯] 香港[編輯] 香港宴會所產生的廚餘。

根據環境保護署的資料，香港每天產生約三千多噸的廚餘量，約佔都市固體廢物量三分之一。

香港1999-2016年廚餘量 年份 家居廚餘量（噸/日） 工商業廚餘量（噸/日） 總量（噸/日） 1999 2,854 282 3,136 2000 2,792 299 3,091 2001 3,253 405 3,658 2002 2,782 373 3,155 2003 2,764 463 3,227 2004 2,695 532 3,227 2005 2,453 701 3,154 2006 2,473 727 3,200 2007 2,444 823 3,267 2008 2,148 847 2,995 2009 2,316 964 3,280 2010 2,397 840 3,237 2011 2,528 1,056 3,584 2012 2,528 809 3,337 2013 2,645 1,003 3,648 2014 2,608 1,033 3,640 2015 2,397 985 3,382 2016 2,326 1,274 3,600 註：本表數據源自環境保護署[21]。

廚餘是可造成環境污染的家居垃圾，回收成本也不少。

在特定的節慶日期間，因為應節的特定食物（如：年糕、粽子、月餅等）過期而要丟棄的食物，亦是廢棄食物的最大數。

根據香港環保團體綠色力量在2009年中秋節發表的調查指出，單單是香港在2008年丟棄的月餅數量，推算出來有280萬個；而在中秋節中的燒烤活動中丟棄或浪費掉的肉腸、肉排等食物，更可讓一個三人家庭飽餐82年[22]。

從表格中可看出，過去十年間工商業廚餘不斷上升。

香港地球之友於2010年進行有關飲宴的廚餘調查，四場中式婚宴及企業餐宴共104圍酒席的廚餘量，統計吃不完的餸菜達400公斤。

該會針對其中一間食肆兩場晚宴進行進一步的統計，發現剩菜比例最高的三道菜（即剩菜重量，除以該道菜的上碟重量），依次為「上湯水餃麵」（38%）、「紫米露」（35%）及「福建炒飯」（33%）等最後幾道菜。

香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，每年平均有大約2,00萬至2,50萬圍酒席，包括婚宴、社團宴會、春茗、團年飯等等，而工商業的九百多噸的廚餘中，有45至50%來至這些酒席。

[23] 相關文章[編輯] 食物保存法 包伙食 搶救剩食（英語：Foodrescue） 免費素食主義 生質能源 回鍋油（萬年油） 地溝油（餿水油） 廢棄食用油回收（英語：Vegetableoilrecycling） 食物浪費 參考文獻[編輯] 維基共享資源中相關的多媒體資源：廚餘 糧食蛻變：以消費者力量創建公平的糧食未來(PDF).樂施會.2012-07[2015-11-23].（原始內容(PDF)存檔於2015-11-23）.  ^存档副本.[2014-09-20].（原始內容存檔於2016-03-04）.  ^存档副本.[2014-09-20].（原始內容存檔於2012-06-19）.  ^TheDefinitionofWaste,SummaryofEuropeanCourtofJusticeJudgments(PDF).Defra.Updated2009[2009-08-20].（原始內容(PDF)存檔於2009-03-18）. 請檢查|date=中的日期值(幫助) "Whetheritiswastemustbedetermined...bycomparisonwiththedefinitionsetoutinArticle1(a)ofDirective75/442,asamendedbyDirective91/156,thatistosaythediscardingofthesubstanceinquestionortheintentionorrequirementtodiscardit" ^4.04.1CouncilDirective75/442/EECof15July1975onwaste.EUR-Lex.1975[2009-08-20].  "ForthepurposesofthisDirective:（a）"waste"meansanysubstanceorobjectwhichtheholderdisposesoforisrequiredtodisposeofpursuanttotheprovisionsofnationallawinforce;"（AmendedbyDirective91/156） ^Oreopoulou,p.1. ^TheDefinitionofWaste,SummaryofEuropeanCourtofJusticeJudgments(PDF).Defra.2009[2009-08-20].（原始內容(PDF)存檔於2009-03-18）.  "Whetheritiswastemustbedetermined...bycomparisonwiththedefinitionsetoutinArticle1(a)ofDirective75/442,asamendedbyDirective91/156,thatistosaythediscardingofthesubstanceinquestionortheintentionorrequirementtodiscardit" ^CouncilDirective91/156/EECof18March1991amendingDirective75/442/EEConwaste.Eur-lex.1991[2009-08-20].（原始內容存檔於2014-02-22）.  ^怪怪！養豬餿水回收搶破頭，彭日鏡、鄭淑婷，自由時報，2004-08-15（繁體中文） ^廚餘變魚糧.[2021-06-03].（原始內容存檔於2016-08-17）.  ^廚餘回收陷半停工塑膠業恐步後塵（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），星島日報，2020-09-09 ^廚餘可以不可以焚化，如不焚化一般廚餘都到哪裡去？,環教專欄(國立臺中教育大學)  ^廚餘回收再利用Archive.is的存檔，存檔日期2014-11-22，舊版，行政院環境保護署（繁體中文） ^空啤酒樽獲選最佳扑頭武器防核胸圍奪搞笑諾獎.星島日報.2009-10-03:A28.  ^14.014.1UCDavisNews&Information ::NewTechnologyTurnsFoodLeftoversIntoElectricity,VehicleFuels（英語）.  ^米大学、残飯や廃棄物を使った発電プロジェクトを開始.ITmediaNews（日語）.  ^化生质废弃物和厨余为可用能源. [失效連結] ^UK'sfirst'poobus'goesintoservicebetweenBristolandBath.布里斯托:BBCNews.2014-11-20[2016-01-05]（英語）.  ^黃貞貞.便便變油料英首部公車上路.國際新聞(中央社).2014-11-21[2016-01-05].（原始內容存檔於2014-11-21）（中文（繁體））.  ^黃貞貞（中央社）.果然是「黃金」！英國便便油料公車上路.即時新聞-國際(倫敦:聯合新聞網).2014-11-21[2016-01-05].（原始內容存檔於2014-11-21）（中文（繁體））.  ^【微創業　不止一種理想】想給這世界一點顏色看看.[2018-04-11].（原始內容存檔於2018-04-11）.  ^減廢統計數據及資料 ^疊高相當270座國金二期港人去年丟280萬個月餅.星島日報.2009-10-05:A20. 使用|accessdate=需要含有|url=(幫助) ^惜飲惜食避免廚餘浪費.地球之友.2010-12-21.  閱論編垃圾及廢棄物管理主要分類 農業廢水（英語：Agriculturalwastewatertreatment） 化學廢料 建築廢料（英語：Constructionwaste） 建築拆卸廢棄物（英語：Demolitionwaste） 電子垃圾 以國家分類（英語：Electronicwastebycountry） 食物廢棄物 綠色垃圾（英語：Greenwaste） 有害廢棄物 廢熱 工業廢料（事業廢棄物） 隨處拋棄垃圾（英語：Litter） 海洋廢棄物 醫療廢物 採礦廢棄物（英語：Tailings） 都市固體廢物 「用後廢料（英語：Post-consumerwaste）」 放射性廢料 人工污水 有毒廢料（英語：Toxicwaste） 液體廢棄物（英語：Liquidwaste） 工業廢水 處理方式 厭氧消化 生物降解 蚯蚓糞 非法處置（英語：Fly-tipping） 垃圾焚化 堆填 重新開發堆填區（英語：Landfillmining） 機械生物處理（英語：Mechanicalbiologicaltreatment） 機器分類（英語：Materialsrecoveryfacility） 資源回收 資源復收（英語：Resourcerecovery） 污水處理 垃圾收集 拾荒 垃圾分類（回鍋油、廚餘、餿水油） 垃圾處理（英語：Wastetreatment） 垃圾轉化能源（英語：Waste-to-energy）（生物柴油） 國家（英語：Wastebycountry） 亞美尼亞（英語：WastemanagementinArmenia） 孟加拉（英語：WastemanagementinBangladesh） 巴西（英語：EnvironmentalissuesinBrazil#Waste） 香港（英語：WastemanagementinHongKong） 印度（英語：SolidwastepolicyinIndia） 紐西蘭（英語：WasteinNewZealand） 俄羅斯（英語：WastemanagementinRussia） 瑞士（英語：WastemanagementinSwitzerland） 英國（英語：WasteintheUnitedKingdom） 美國（英語：WasteintheUnitedStates） 協議 巴馬科公約（英語：BamakoConvention） 巴塞爾公約 歐聯指令 電池（英語：BatteryDirective） 堆填區（英語：LandfillDirective） 危害性物質 框架（英語：WasteFrameworkDirective） 焚化（英語：WasteIncinerationDirective） 污水（英語：UrbanWasteWaterDirective） 廢棄電子設備 倫敦公約 奧斯陸公約（英語：OsloDumpingConvention） OSPAR公約（英語：OSPARConvention） 其他主題 升級再造 降級回收（英語：Downcycling） 生態工業園 擴大生産者責任制（英語：Extendedproducerresponsibility） 高水平放射性廢棄物管理（英語：High-levelradioactivewastemanagement） 廢棄物管理史（英語：Historyofwastemanagement） 污水控制和管理（英語：Sewageregulationandadministration） 環保3R 廢棄物的行政立法（英語：Wastelegislation） 廢棄物縮減（英語：Wasteminimisation） 零廢棄 環境主題 分類 共享資源 概念（英語：Listofwastemanagementconcepts） 廢棄物處理條目目錄（英語：Indexofwastemanagementarticles） 廢棄物管理期刊（英語：:Category:Wastemanagementjournals） 廢棄物相關列表（英語：:Category:Waste-relatedlists） 廢棄物關注組織（英語：:Category:Wasterganisations） 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=廚餘&oldid=68521636」 分類：垃圾飲食各領域環境隱藏分類：引文格式1錯誤：日期Webarchive模板archiveis連結CS1英語來源(en)CS1日語來源(ja)自2022年3月帶有失效連結的條目含有訪問日期但無網址的引用的頁面本地連結的維基共享資源分類與Wikidata不同 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 已展開 已摺疊 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 已展開 已摺疊 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他語言 ČeštinaEnglish日本語RomânăBân-lâm-gú 編輯連結