影響GI值的三大因素！癌友適合吃低GI飲食嗎？ - 照料理

GI全名為Glycemic index，中文名稱為升糖指數，代表食物經腸胃道消化吸收後，對體內血糖上升速度快慢的影響力。

其基準值是以食用100 公克葡萄糖後2 ... 2019/09/25 影響GI值的三大因素！癌友適合吃低GI飲食嗎？ 常聽到糖尿病患者建議使用低GI飲食法、減重時，以低GI飲食為主也是不錯的選擇。

到底人們常說的GI代表什麼意思呢？癌友適合吃低GI飲食嗎？ GI全名為Glycemicindex，中文名稱為升糖指數，代表食物經腸胃道消化吸收後，對體內血糖上升速度快慢的影響力。

其基準值是以食用100公克葡萄糖後2 小時內的血糖增加值為標準(GI=100)，其他食物血糖增加值與食用葡萄糖後的數值比較後，所得到的數值即為此食物的升糖指數。

升糖指數越高(GI值越高)，食用後血糖上升速度越快。

GI值高低對身體有什麼影響？ 當我們攝取高GI值的食物後，因為體內血糖快速上升，人體會分泌大量胰島素將血糖轉化成肝醣及脂肪儲存，同時因為血醣快速下降，我們會很快又感到飢餓而吃下更多的食物。

反過來說，以低GI食物為主的飲食可避免血糖快速、大幅度的波動，同時也讓我們較不容易感到飢餓。

因此，低GI為主的飲食不只有助於幫助糖尿病患者控制血醣、也因為較不容易產生飢餓感，也適合正在進行體重控制的族群，不至於吃下過多的食物。

此外，低GI飲食還有降低三酸甘油脂(TG)、壞膽固醇（LDL）等好處，並可降低罹患糖尿病、心血管疾病等慢性病的風險。

影響GI值的因素： 食物型態 和塊狀的食物相比，切碎、糊爛的食物因為較容易被吸收因此GI值較高。

以水果為例，蘋果果汁令血糖上升的速度就比直接吃蘋果來的快。

纖維含量 纖維量愈高，GI值愈低。

以纖維量較高的全麥麵包為例，其GI值為69，屬中升糖指數食物；而白麵包則為88，屬高升糖指數食物。

烹調方式 由於澱粉糊化後的GI值愈高，所以稀飯和米飯相比，稀飯為高GI食物。

另外，像炒飯炒過以後澱粉老化，腸胃道消化吸收速度較慢，和米飯相較是低GI食物。

把握上面三個原則，想必大家可以簡單、快速的選擇低GI的飲食。

癌友適合吃低GI飲食嗎？ 因為低GI值飲食較容易讓用餐者產生飽足感，加上癌友在治療期間胃口普遍不好但又需要攝取高量、高蛋白質的飲食，因此不建議癌友特別以低GI飲食為原則來進食。

首要原則建議還是以如何吃進足夠熱量、蛋白質為首要目標，若可以達成再陸續將餐點中食材更換成低GI食材。

最後提醒大家，低GI飲食不等於低熱量飲食！ 像是油脂、蛋白質類的食物都是屬於低GI的食材，但其熱量卻是偏高的。

或者以GI值較低的炒飯舉例，因為加油脂烹調的關係，雖然其GI值比白飯較低，但熱量卻比白飯較高。

因此建議若要使用低GI飲食來控制血糖、體重者，同時別忘記計算一天所攝取的熱量，不要因為選擇低GI的食材就一次吃太多，反而無法達成原本的目標囉！ 回到列表 推薦文章 癌症患者最常見的副作用... 「營養師，自從化療之後我覺得吃飯好痛苦，以前吃飯是一種享受，但現在都吃不出味道……不然就是吃起來苦苦澀澀的，即使是看起來、聞起來很好吃的東西也是一樣。

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